Una famosa dinastía de restaurantes italianos de San Francisco está a punto de abrir una pizzería en Oakland.
EL Harina Pizzería + Agua abre el 22 de enero en 269 24th St., en el nivel inferior de Alouette Uptown apartamentos, justo al norte del lago Merritt. Es una rama del popular bistró italiano Flour + Water en el distrito Mission de San Francisco, cuyo La Guía Michelin reconoce por su “atractivo duradero”, y será la tercera pizzería del restaurante en el Área de la Bahía (y la primera en el Este de la Bahía).
Los propietarios Thomas McNaughton y Ryan Pollnow se unen al chef ejecutivo Elliott Armstrong, con sede en Oakland, para dirigir la cocina. Describen sus pasteles basándose en elementos de la pizza napolitana y neoyorquina, reformulada en el escaparate gourmet del norte de California.
¿Qué significa eso? Pues la masa fermenta lentamente y las pizzas se cocinan más tiempo y a temperaturas más bajas de lo habitual. Si eres un entusiasta de la pizza y necesitas saber más, aquí tienes los detalles de Harina + Agua (que podrían enseñarte una o dos palabras nuevas):
“Hecha con granos orgánicos de Central Milling y un prefermento poolish, la masa se somete a varios días de fermentación en frío antes de estirarse y cubrirse. Horneadas en hornos eléctricos de piso PizzaMaster de alta potencia, las pizzas emergen con una cornisa ligeramente carbonizada y una estructura robusta”. (Una cornicione es una masa de pizza, ¡y será mejor que la comas!)
Las ofertas en la nueva pizzería incluyen pastel blanco Cacio e Pepe con crema de queso pecorino; Burrata con tomates secos sicilianos, ajo y aceite de limón; y el Conrad con taleggio, mozzarella fresca, champiñones y col rizada. El menú de Oakland aún no se ha publicado, pero cuestan entre $ 17 y $ 25 por un pastel de 13 pulgadas en otros lugares. También hay rebanadas para comprar para una degustación rápida, con aderezos rotativos.
El menú se complementa con antipasti como aceitunas Castelvetrano con polen de hinojo y remolacha y cítricos con chispas de chocolate y pistachos. Hay ensaladas, palitos de mozzarella y bolas de ricotta. Un plato nuevo son las alitas de pollo fritas, sazonadas con una mezcla de Oaktown Spice Shop y bañadas en una “salsa verde inspirada en Easy Bay” (que casi parece un guiño a La famosa salsa de Cheeseboard Collective).
Y por algo extra, la tienda reparte Doble 8 lácteos helados suaves y su propia cerveza, como el “Dough Boy” de Kölsch, así como los granizados “Lambrusco” de sonido peligroso.
Detalles: A partir del 22 de enero de 11:30 a 22:00 horas. De domingo a jueves y de 11:30 a 23:00 horas. de viernes a sábado, en 269 24th St., Oakland; fwpizzashop.com
