Aparece de repente – un poco de picazón en la garganta, mejillas sonrosadas, nada grave – y luego una gripe en toda regla “como un perro pateado” con tos ronca, senos nasales supurantes – todas las miserias que eso conlleva. En el momento en que florecen los almendros, brotan los tulipanes magnolios y las dafnes, la falsa primavera vuelve la cabeza; el invierno aún no ha terminado.
Después de probar en vano todos los medicamentos contra la gripe de venta libre para mi marido, me encontré con una receta que parecía la perfecta para combatir la gripe: sopa de fideos con jengibre y verduras de Alison Roman, autora del libro de cocina “Something From Nothing”. Esto ayudó; él es mejor.
Sopa de fideos con jengibre y verduras verdes
INGREDIENTES
1 manojo grande de cilantro o perejil, hojas y tallos tiernos, muy finamente picados, aproximadamente 1 ½ a 2 tazas
4 cebollas verdes finamente picadas
3-4 cucharadas de jengibre finamente rallado (de un trozo de aproximadamente 3 pulgadas)
4 dientes de ajo, finamente picados o rallados
1 cucharadita de salsa de pescado
½ taza de aceite de oliva
8 a 10 tazas de caldo de pollo o verduras
2 manojos de verduras de hojas verdes (col rizada, acelgas y/o hojas de mostaza, sin tallos gruesos y hojas bien picadas) aproximadamente 6 tazas
6 onzas de pasta seca como ditalini o pajaritas, o 2 tazas de arroz cocido
2 tazas de pollo cocido, desmenuzado o cortado en trozos pequeños
2 limas o limones cortados por la mitad para exprimir
Usé cilantro, acelgas y pasta ditalini.
INSTRUCCIONES
Combine las hierbas, las cebollas verdes, el jengibre, el ajo, la salsa de pescado y ½ taza de aceite de oliva en un tazón pequeño. Cancelar.
Calienta el caldo en una cacerola grande y agrega las verduras de hojas verdes y la mitad de la mezcla de hierbas y jengibre. Llevar a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que el caldo tenga mucho jengibre y las verduras hayan cambiado de un verde brillante a un verde completamente tierno y oscuro, de 15 a 20 minutos.
Mientras tanto, cocina la pasta en una olla con agua con sal hasta que esté al dente; escurrir y agregar la pasta, el pollo y las verduras restantes al caldo, cocinando a fuego lento durante unos minutos para terminar de cocinar. Sazone con pimienta negra recién molida al gusto y exprima jugo de limón fresco sobre cada tazón al gusto.
Fideos de longevidad
Conserva tu jengibre. El 17 de febrero marcó el inicio del Año Nuevo Lunar, una celebración que termina con el Festival de los Faroles el 3 de marzo. Este año es el Año del Caballo de Fuego, un ciclo poco común de 60 años que representa energía intensa, pasión y cambios rápidos: ¡un momento para acciones audaces y actos de fe! El último año de Fire Horse fue 1966. Mientras piensa en cómo honrar un año que promueve el coraje, la independencia y la acción decisiva, saque su wok o sartén de 12 pulgadas y prepare algunos fideos para la longevidad. Nada supera una larga vida.
Estos fideos hechos con pollo, jengibre y champiñones provienen de una receta adaptada por Julia Moskin de “Stir-Frying to the Sky’s Edge” de Grace Young.
Julia Moskin señala: Durante el Año Nuevo chino, se comen fideos largos en todos los rincones de China. Los “fideos de la longevidad”, que también se presentan en las celebraciones de cumpleaños, nunca son cortados ni rotos por el cocinero, y si se pueden comer sin morder las hebras, esto se considera aún más auspicioso. Los fideos Longevity deben saltearse solos y engrasarse ligeramente para que no se amontonen en el wok, y todos los ingredientes deben estar completamente secos para que se doren correctamente.
INGREDIENTES
12 onzas de fideos frescos finos, como lo mein o tagliar
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
12 onzas de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de ¼ de pulgada de grosor
1 cucharada de jengibre finamente rallado
1 cucharadita más 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita más 1 cucharada de salsa de soja
Sal
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
2 cucharadas de aceite de maní o vegetal
¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
5 onzas (aproximadamente 3 tazas) de repollo Napa en rodajas finas
4 onzas (aproximadamente 2 tazas) de hongos shiitake frescos, sin tallos y tapas en rodajas finas
½ taza de cebollas verdes finamente ralladas
INSTRUCCIONES
Hierva una olla mediana con agua a fuego alto y cocine los fideos hasta que estén bien cocidos, de 3 a 5 minutos, revolviendo para evitar que se peguen. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe, luego agitar bien para eliminar el agua. Regrese los fideos a la sartén, agregue el aceite de sésamo y revuelva.
Pon el pollo en un recipiente poco profundo y agrega el jengibre, una cucharadita de vino de arroz, maicena, una cucharadita de salsa de soja, ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Mezcle suavemente para combinar. En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de vino de arroz restante y 1 cucharada de salsa de soja.
Calienta un wok o una sartén de 12 pulgadas a fuego alto hasta que una gota de agua casi se evapore al contacto. Agrega una cucharada de aceite de maní, agrega las hojuelas de pimiento rojo y saltea durante 10 segundos con una espátula de metal. Deja las hojuelas de chile a un lado y agrega el pollo, extendiéndolo en una sola capa para maximizar el contacto con el wok. Dejar cocinar por un minuto, hasta que el pollo comience a dorarse.
Sofríe el pollo y las hojuelas de chile juntos, mezclándolos en el wok, durante uno o dos minutos hasta que estén cocidos. Retirar a un bol. Agregue el repollo y los champiñones y saltee durante un minuto hasta que se ablanden pero no estén cocidos. Vaciar en el bol con el pollo.
Vuelva a calentar el wok, agregue la cucharada restante de aceite de maní y agregue los fideos. Saltee durante 30 segundos, revolviendo constantemente para calentar. Revuelva la mezcla de salsa de soja y vino de arroz y agréguela al wok con la mezcla de pollo y verduras y las cebollas verdes. Espolvorea con ¾ de cucharadita de sal y saltea durante uno o dos minutos hasta que el pollo y las verduras estén bien calientes.
Lávate las manos, contempla tu año de acción del Caballo de Fuego y bebe, no muerdas, tus fideos de la longevidad.
