Si está buscando un delicioso postre preparado con anticipación para las fiestas, los pots de crème de chocolate brindan un final elegante para una comida festiva. Estas pequeñas terrinas están rellenas con una rica y sedosa crema de chocolate que es mejor preparar un día antes de servir, lo que las hace ideales para entretener y cocinar para una multitud.
Esta receta clásica se basa en una breve lista de ingredientes y requiere chocolate amargo de alta calidad para brindar su rico y profundo sabor. Está enriquecido con un toque de licor de naranja que aromatiza ligeramente las natillas.
Si bien los frascos se pueden adornar simplemente con una cucharada de crema batida, agregue un poco más de brillo navideño con un poco de azúcar con infusión de naranja. Es una cobertura picante que aporta brillantes notas cítricas para equilibrar el chocolate cremoso y al mismo tiempo acentúa la naranja que se propaga a través de las natillas y la crema batida.
Tarritos de nata de chocolate y naranja
Tiempo de actividad: 30 minutos
Duración total: 1 hora y 30 minutos, más enfriamiento durante la noche para las natillas y tiempo de secado para el azúcar
Producir: Rinde 6 moldes (3/4 de taza) o de 10 a 12 tazas de espresso
INGREDIENTES
Tarros de nata:
1 3/4 taza de crema espesa
1/2 taza de leche entera
6 onzas de chocolate amargo de alta calidad (70% a 75%), finamente picado
5 yemas de huevo grandes
1/3 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de licor de naranja, como Cointreau
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de sal kosher
Azúcar de naranja:
1 naranja ombligo grande sin tratar
1/3 taza de azúcar granulada
Crema batida:
1 taza de crema espesa
1 cucharada de azúcar granulada
1 a 2 cucharaditas de licor de naranja (opcional)
INSTRUCCIONES
Calienta el horno a 325 grados.
Combine la crema y la leche en una cacerola a fuego medio. Calienta hasta que llegue a ebullición. Retire la sartén del fuego y agregue el chocolate hasta que se derrita y quede suave.
Batir las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande para combinar. Agregue lentamente la mezcla de crema en un chorro constante, batiendo constantemente para combinar (para evitar que los huevos se cuajen). Agrega el licor de naranja, la vainilla y la sal.
Pasar las natillas por un colador de malla fina a un recipiente limpio. Dejar enfriar durante 5 minutos.
Divida las natillas en moldes o tazas de espresso. Coloca los moldes en una fuente para horno. Llena la cacerola con agua hirviendo hasta la mitad de los moldes. Cubra los moldes con papel de aluminio y luego transfiéralo al horno.
Hornee hasta que los moldes estén listos pero todavía un poco tambaleantes al agitarlos, aproximadamente 55 minutos para moldes (o 45 minutos para tazas de expreso). Retire los moldes del baño María y retire el papel de aluminio. Dejar enfriar por completo. Una vez frío, cubra con film transparente y refrigere durante la noche.
Un día antes de servir, prepara el azúcar de naranja. Rallar finamente la ralladura de la naranja evitando la médula blanca. Transfiera a un bol y agregue el azúcar. Con las yemas de los dedos, frote la ralladura en el azúcar para liberar los aceites y colorear ligeramente el azúcar. Extienda sobre una bandeja para hornear pequeña forrada con papel pergamino. Deje reposar a temperatura ambiente durante la noche. Se secará tal cual.
Al servir las natillas, prepara la nata montada. Batir la nata en el bol de una batidora eléctrica hasta que aparezcan marcas de batidor. Agrega el azúcar y el licor de naranja. Continuar batiendo hasta que se formen picos.
Para servir, espolvorea la parte superior de las cremas con azúcar de naranja. Servir con una cucharada de crema batida.
Lynda Balslev es una escritora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visita TasteFood en TasteFoodblog.com.
