Cuando llegue el momento de un poco de consuelo, descubra lasaña. Es posible que una lasaña burbujeante no resuelva los problemas del mundo, pero seguramente traerá calidez reconfortante a su mesa.
Durante el invierno, el instinto es ponerse capas: ropa, ropa de cama y, en este caso, con un gran plato de pasta. Esta lasaña cumple todos los requisitos: es una creación apilada, cubierta con capas de pasta y hojas resistentes de col rizada, cubierta con una rica y carnosa salsa de tomate, rebosante de ricotta y queso picante gratinado.
Esta receta requiere láminas de lasaña crudas, lo que elimina el paso adicional de precocinar la pasta. Usar toda la salsa y luego cubrir el plato con papel de aluminio creará el vapor necesario para cocinar las láminas de lasaña.
Si prefieres una receta vegetariana, la salsa se puede hacer sin carne. Tenga en cuenta que se puede omitir la col rizada, pero piénselo dos veces antes de hacerlo. Agrega otra capa de color, textura y nutrientes a esta deliciosa comida.
Lasaña de tres quesos
Tiempo activo: 40 minutos
Duración total: 2 horas
Producir: Rinde una lasaña de 8 x 10 pulgadas
INGREDIENTES
1 caja (16 onzas) de láminas de lasaña
1 manojo de col rizada toscana, sin las costillas duras y las hojas cortadas en trozos grandes (opcional)
1 recipiente (8 onzas) de mozzarella ciliegine fresca (bolitas pequeñas), escurrida y desmenuzada
1 taza (envasada) de queso Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano finamente rallado
Salsa de carne:
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 libra de carne molida
1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (28 onzas) de tomates pera triturados
1 cucharada de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de sal kosher o más al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida o más al gusto
Ricota:
16 onzas de ricota de leche entera
1 huevo grande, ligeramente batido
1/3 taza (envasada) de queso Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano finamente rallado
1/4 taza de crema espesa o mitad y mitad, y más para rociar si es necesario
1 diente de ajo rallado
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
INSTRUCCIONES
Hacer la salsa: Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la carne y cocine hasta que se dore en algunas partes, de 6 a 8 minutos, revolviendo según sea necesario. (Tómese su tiempo con este proceso. La carne soltará sus jugos y luego se dorará mientras los jugos casi se evaporan. Esto le dará un sabor profundo a la salsa).
Agregue la cebolla y continúe cocinando hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
Agregue el ajo, el orégano y el pimiento rojo triturado y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la pasta de tomate y revuelve para cocinar un poco, aproximadamente 1 minuto más. Agrega los tomates, el vinagre, la sal y la pimienta negra.
Deje que la salsa hierva a fuego lento, sin tapar, durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Gusto por sazonar. (La salsa se puede preparar hasta un día antes de preparar la lasaña. Refrigere hasta que sea necesario).
Batir los ingredientes de ricota en un bol hasta que quede suave.
Calienta el horno a 375 grados.
Vierta una fina capa de salsa en el fondo de la fuente para hornear. Coloque una capa de láminas de lasaña encima de la salsa, partiéndolas para que queden del tamaño necesario.
Untar un poco de ricota sobre las láminas de lasaña. Si usa col rizada, coloque una capa de hojas encima de la ricota. Eche cucharadas de salsa sobre la col rizada (o ricotta). Unte unas bolitas de mozzarella sobre la salsa y luego espolvoréelas con queso rallado.
Repita el proceso de capas, presionando suavemente las capas mientras apila la lasaña. Terminar las capas con el queso. (No puedes usar todas las láminas de lasaña).
Vierta la salsa restante alrededor de los bordes de la lasaña para llenar los espacios. Si no tienes salsa extra, rocía un poco de crema.
Cubra el plato con papel de aluminio y transfiéralo al horno. Hornea por 45 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe cocinando hasta que la lasaña esté tierna al perforarla con un cuchillo, el queso burbujee y la parte superior esté dorada, aproximadamente 15 minutos más. Deje reposar de 10 a 15 minutos antes de cortar y servir.
Lynda Balslev es una escritora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visita TasteFood en TasteFoodblog.com.
