SDel pan se elabora el mejor jamón del mundo y multitud de platos de cerdo increíbles. Tienes tu crujiente, salado. Sori TorreznosAcubitos de panceta de cerdo fritos, que son un fantástico refrigerio. O cochinillo asadoun cochinillo asado tradicionalmente en horno de leña y tan tierno que al servirlo se corta con un plato en lugar de un cuchillo. Para los más aventureros, recomiendo explorar el mundo de las regiones. morcillas o pudines. Morcilla de Burgoshecho de arroz y por el lado más duro, conserva muy bien su estructura y es un excelente bocadillos una vez cortado en rodajas y frito. O está el suave y untable budín de leónque mi carnicero local vendido en frascos. Otro a tener en cuenta es el euskera. Morcilla de Beasáin – elaborado con puerros, combina maravillosamente con frijoles negros, repollo y chiles verdes encurtidos para hacer uno de los guisados más sabrosos que jamás hayas comido.
En lo más alto tienes el fenómeno gastronómico y cultural que es jamón ibérico. Se distingue de las formas inferiores de jamón porque procede de los famosos cerdos ibéricos, cuyas mejores variedades se alimentan de bellotas. Verás patas enteras colgadas en bares y restaurantes de todo el país, y son un elemento básico de la cesta navideña española, que los bares suelen regalar a sus clientes habituales. Su lugar en la cultura española trasciende el mundo de la gastronomía: Javier Bardem y Penélope Cruz se conocieron durante el rodaje Jamón Jamónen el que el primero mata a golpes a su rival amoroso con una pierna de jamón. Mientras tanto, la camiseta visitante del club de fútbol de liga inferior CD Guijelo los ve vestido como un plato de cosas. Encuentra su lugar en las festividades públicas españolas, como la Lanza al Jamón en la ciudad amurallada de Morella, donde los participantes deben escalar sus muros y atrapar una pierna de jamón. suspendido del techo. El competidor que pueda aguantar más tiempo se quedará con él.
A pesar de toda la felicidad que trae a la gente, el jamón también tiene una historia más oscura y amenaza con resurgir en nuestras guerras culturales actuales. El estimado lugar que ocupa el jamón en la cultura española se ha utilizado como herramienta de exclusión social. La persecución de los herejes durante la Inquisición española, que comenzó en 1478 y duró casi cuatro siglos, se dirigió especialmente a los cristianos conversos del judaísmo (convierte) o Islam (moriscos), que continuaron practicando su religión en secreto. El consumo de jamón se ha convertido en un símbolo de identidad católica y por ello ocupa un lugar importante en la vida pública española. Pero también era una forma de excluir a quienes no comían carne de cerdo por su fe.
Para solucionar este problema, familias moriscas y conversas colgaron salchichas en sus casas. De hecho, algunos creen que así se originó la práctica de colgar embutidos y jamones en los bares y restaurantes españoles. Otros incluso cocinaban jamón que no tenían intención de comer, para que el olor de su casa se transmitiera a los vecinos o transeúntes. La matanza de cerdos se convirtió en la base de muchas fiestas populares, algunas de las cuales continúan hoy en día, y las familias que no participaron fueron inmediatamente sospechosas.
Esto dejó un impacto duradero en la cocina española. “Debido a la Inquisición”, escribió un experto en ciencias de los alimentos J.M.Mullet en su libro Comemos lo que Somos, publicado en 2023, “la mayoría de los platos tradicionales españoles llevan jamón o se cocinan en su grasa como si no hubiera un mañana”. Es un patrimonio que va más allá de la comida y está en el corazón de la cultura española. La segunda frase de Don Quijote menciona el plato. duelos y derrotascompuesto por revuelto de huevos, chorizo y torreznos. Se traduce literalmente como “penas y tristezas” y, aunque su significado es controvertido, una interpretación popular es que es un La lucha interna de Converse de tener que comer jamón para evitar sospechas de herejía.
No estoy seguro de que se comprenda ampliamente el legado de la Inquisición en la dieta española, pero ver que la historia se repite es una señal de que no se ha considerado plenamente el pasado. Entonces, si bien no estoy aquí para impedir que nadie disfrute de sus comidas o tradiciones favoritas, me gustaría hacer una advertencia. El consumo de jamón se está utilizando una vez más en Internet como forma de exclusión social entre los jóvenes de extrema derecha españoles frente a los de origen musulmán y norteafricano.
El pasado mes de noviembre, un creador de contenidos es noticia nacional cuando compartió publicaciones virales generadas por IA que mostraban camisetas de jamón y fundas de teléfonos. Los mensajes incluso presentaban a un superhéroe llamado Ham-Man, quien, según él, protegería a las personas de los ataques de inmigrantes ilegales “de origen norteafricano y norteafricano”. Y es probable que esto se convierta en una tendencia más amplia. Incluso antes de Ham-Man, las secciones de comentarios en artículos de noticias y videos en español sobre crímenes cometidos por jóvenes racializados provocaban frases duras como “¿comes jamón?» (¿come jamón?). este meme era popular durante varios años entre la extrema derecha española como forma de perseguir a los inmigrantes musulmanes.
Cuando esos prejuicios no se cuestionan en forma de memes y reels en las redes sociales, inevitablemente se trasladan a la vida real. Después de que España ganara la Eurocopa 2024, se hizo viral un vídeo de un grupo de aficionados gritando “Lamine Yamal come jamón» (Lamine Yamal come jamón). Esto se refiere a los orígenes norteafricanos y musulmanes de la joven superestrella de la selección nacional, aunque nació en Barcelona. “Es uno de nosotros” es un sentimiento popular en los cánticos de fútbol, pero me cuesta pensar en uno tan perverso como este.
Puedes nacer en España, obtener el objetivo del torneo que ganó la semifinal y dio la asistencia para el primer gol de la final… y, sin embargo, para algunos españoles, la Inquisición no ha terminado. Para quienes buscan dividir y excluir, el jamón sigue siendo un arma preferida, medio milenio después.
