Finalmente, Washington ha tenido éxito con su nueva pirámide alimenticia.
Frente a los desechos envasados y procesados de las grandes empresas alimentarias, la pirámide invertida publicada por el USDA y el Departamento de Salud y Servicios Humanos sitúa a los alimentos integrales ricos en nutrientes (carne roja, huevos, leche entera, aguacates, aceite de oliva) en la cima, donde siempre pertenecen.
Como alguien que tiene una maestría en estudios alimentarios de la Universidad de Nueva York y ha pasado años trabajando como voluntario en la Oficina de Servicios de Alimentación y Nutrición Escolar de la ciudad de Nueva York, he visto de primera mano cómo décadas de los llamados consejos de expertos han destruido las dietas de una generación de niños.
Consuma el típico desayuno escolar: yogur sin grasa con 24 gramos de azúcar añadido (seis cucharaditas), todo en nombre de una “alimentación saludable”.
¿Cómo llegamos aquí? La Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010 exigía que las escuelas ofrecieran solo leche descremada o con 1% de grasa para reducir las grasas saturadas, eliminando progresivamente la leche entera. El resultado fue más azúcar, menos nutrientes y menos saciedad.
Por supuesto, fue una victoria para las empresas de alimentos que podían vender el mismo producto dos veces: una vez como leche azul aguada o yogur sin grasa, y otra vez como mantequilla o crema. Las grandes empresas alimentarias ganan, los niños pequeños pierden.
Alrededor de 2018, el exalcalde Eric Adams, entonces presidente del condado de Brooklyn, apoyó una iniciativa para llevar comida rápida y saludable a todas las escuelas. Progresó de manera prometedora hasta que la pandemia se detuvo y finalmente lo mató. Pero ahora los niños tienen nuevas esperanzas.
La Casa Blanca MAHA de Trump está marcando el comienzo de soluciones ascendentes al centrarse en políticas de salud preventivas en lugar de curativas, y es un punto de inflexión desde arriba. Si dejamos de subsidiar alimentos poco saludables (maíz, soja, aceite de canola que se ha abaratado artificialmente durante décadas) podemos redirigir esos recursos hacia alimentos que realmente nos mantienen saludables.
Observe lo que está en la cima de la nueva pirámide: carnes rojas ricas en nutrientes, queso sin procesar, leche entera, huevos, aguacates, frutas y verduras, aceite de oliva, pollo, pescado y nueces. Estos alimentos proporcionan la base para una infancia saludable y crean los elementos básicos que ayudan a los niños a prosperar. Actualmente, estamos experimentando tasas cada vez mayores de alergias alimentarias, diabetes y enfermedades crónicas (ambientales, no genéticas), que son altamente prevenibles. Cambiar a una dieta de alimentos integrales puede hacernos saludables y lo hará.
Nuestros abuelos podrían habernos dicho qué comer. Pero en lugar de eso, confiábamos en médicos capacitados con énfasis en la medicalización, no en la prevención de enfermedades, mientras nuestros antepasados prosperaban como omnívoros oportunistas que comían alimentos integrales y no procesados. Mis dos abuelas eran omnívoras oportunistas. Experimentaron una escasez terrible y uno llegó a los 96 años mientras que el otro vivió hasta los 103 años. Ninguno de nosotros ha comido nunca comida para llevar.
Los estudios de investigación y los expertos financiados por empresas nunca podrán convencerme de lo que vi en la vida real.
La gente que dice “mira la investigación” me hace reír. La investigación suele ser financiada por empresas alimentarias que tienen algo que vender. Es casi imposible establecer la causalidad porque la dieta es correlativa: las investigaciones han demostrado Las personas que beben refrescos dietéticos tienen más probabilidades de fumar.lo que dificulta determinar el factor que causa el daño. Esta ambigüedad beneficia a los proveedores de productos nocivos.
Somos carnívoros y siempre lo hemos sido. Esto no quiere decir que todo el mundo deba visitar un asador brasileño con todo lo que pueda comer todas las noches, sólo que comer productos animales es beneficioso y su cuerpo lo sabe.
Como neoyorquino cínico y ex hereje de la pirámide alimenticia, he visto circular información errónea sobre la alimentación saludable durante décadas, y esta es la primera vez que realmente me siento esperanzado. Tenemos una oportunidad sin precedentes de unirnos a países como Japón, los países nórdicos y Grecia, que comen alimentos integrales, en gran medida no procesados, y tienen bajas tasas de enfermedades crónicas y obesidad.
La ciudad de Nueva York sirve casi un millón de comidas al día en sus escuelas públicas. Esto representa un enorme poder adquisitivo y una oportunidad sin precedentes para alinearse con la nueva pirámide alimentaria federal y transformar la salud de los niños. El alcalde Zohran Mamdani dice que está marcando el comienzo de una “nueva era” para la ciudad de Nueva York. Esta es su oportunidad de demostrarlo haciendo de este su legado y velando por la buena salud de nuestros hijos:
● Traiga la leche entera inmediatamente. Asóciese con granjas lecheras locales y deshágase de las tonterías sin grasa.
● Forzar el raspado de la cocina en todas las escuelas de Nueva York. Eliminar los alimentos ultraprocesados e invertir en infraestructura y formación de cocinas. Esto crea empleos y al mismo tiempo alimenta a los niños con comida real.
● Aprovechar los contratos de suministro en toda la ciudad. Utilice el enorme poder adquisitivo de la ciudad para apoyar a las granjas locales que producen alimentos ricos en nutrientes: huevos, queso, carne de res alimentada con pasto, pollo y verduras frescas.
● Reorganizar la educación nutricional. Enseñar a los niños a cocinar comidas sencillas y sabrosas es una habilidad esencial, no opcional.
● Eliminar los aceites de semillas y los aditivos artificiales de todos los contratos de venta de alimentos en la ciudad. Si tu bisabuela no lo reconoce, no debería estar en la bandeja del almuerzo del colegio.
● Crear un conducto de la granja a la escuela que conecte las granjas del norte del estado directamente con las escuelas de la ciudad y elimine a los intermediarios corporativos.
El gobierno federal nos dio el plan. Alcalde Mamdani, muéstrele al país cómo se hace. Padres, muestren a sus hijos cómo hacer esto.
La salud de nuestros hijos y el futuro de nuestras familias dependen de ello.
Sin embargo, hay poco que los líderes de la ciudad puedan hacer. Los padres deben movilizarse. La educación alimentaria comienza en casa, pero muchos padres no saben cocinar. Algunas personas piensan que es una pérdida de tiempo. Están equivocados. La cocina está en el corazón de la vida. Esta es una oportunidad para tomar y modelar excelentes decisiones que acompañarán a sus hijos durante toda su vida.
¿Y reunirse alrededor de la mesa para compartir una comida que prepararon juntos? Construye familias fuertes. Crea conexión, conversación y recuerdos que ninguna cantidad de DoorDash puede reemplazar.
Natalya Murakhver es cofundadora de Restore Childhood y directora de documental “15 DÍAS: La verdadera historia del cierre de escuelas pandémicas en Estados Unidos”.
