PAG.Adma Lakshmi no me parece alguien que luche contra el aburrimiento en la cocina. O, si lo hace, sabe cómo derrotarlo. “Toma algo que puedas preparar mientras duermes”, me dijo, “y agrega una especia que nunca hayas usado antes”. Una pizca de zumaque o chipotle es un pequeño toque, pero en sus manos es suficiente para transformar el puré de papa en algo nuevo.
Lakshmi, presentadora de Top Chef desde hace mucho tiempo y una de las voces más reconocidas de la cocina estadounidense, ha estado ocupada: su reciente libro de cocina, Padma’s All American, se basa en años de viajes a través de comunidades de inmigrantes en Estados Unidos. Esta misma semana, en un editorial del New York Times, defendió ciudadanía por nacimiento y su impacto en la diversidad de la cultura alimentaria estadounidense. Mientras tanto, su nueva serie de competencias, la America’s Culinary Cup, enfrenta a chefs entre sí por la el premio más grande en la historia de la televisión culinaria.
Pero al igual que yo, muchos espectadores y lectores pueden preguntarse algo más personal: ¿cómo Ella cocinar en casa? Entonces le pregunté. Y en lugar de una lista de aparatos complicados o recetas de 50 pasos, Lakshmi compartió las cosas cotidianas que le encantan de su propia cocina de color terracota en Nueva York: las especias que más usa, el horno holandés que ha durado más de 20 años e incluso un par de gafas de científico loco que protegen sus ojos de las lágrimas.
Por cierto, ella también siente curiosidad por todo lo relacionado con la comida, incluso por cómo yo, la cocinera casera más humilde, preparo los platos. Cuando le mencioné que utilizaba un donabe, una vasija de barro japonesa, para los huevos, ella inmediatamente se animó: “¿Cocinas huevos en eso? ¿Cómo?”. Así es como me encontré compartiendo cómo lo hago. huevos al vapor con… Padma Lakshmi.
A continuación, comparte sus consejos para mejorar la cocina casera.
Cinco de los platos favoritos de Padma Lakshmi en la cocina
Un Microplane hace que cualquier plato sea más glamuroso
Padma Lakshmi: No me di cuenta de cuánto había optado por un Microplane hasta que probé las recetas. Hace que cualquier plato sea más glamoroso: rallado de chocolate amargo sobre hielo en un tazón, rallado de parmesano como nieve recién caída. La última vez que usé uno, agregué un poco de ralladura de mandarina a una ensalada. Esta es otra forma de agregar ese sabor cítrico. Te permite rallar pomelo, limón, mandarinas, cualquier cosa, hasta obtener un polvo muy fino.
Rallador Zester de mango suave Microplane
Tome una receta antigua y agréguele una especia nueva
Pl: La forma más fácil de ampliar tu cocina es tomar algo que puedas preparar mientras duermes, como puré de papas, y luego agregar una especia o ingrediente que nunca hayas usado antes. Como el zumaque, al que se le añaden agradables especias picantes, o el chile seco molido para hacerlo más picante. Chipotle le dará un sabor más ahumado; El chile de Cachemira en polvo le dará un picante suave. Es la mejor manera de añadir carácter y diversidad a tu cocina: añade especias y descubre las especias. Un plato viejo es un buen lienzo para probar algo nuevo.
Set de regalo de caja de especias Global Explorer
Vale la pena preparar especias recién molidas…
Pl: Siempre trato de usar especias frescas. Primero, aso en seco todas las especias en una sartén caliente para resaltar su sabor. Yo uso un wok pequeño, pero cualquier sartén pequeña de acero inoxidable sirve, incluso la de hierro fundido, cualquier sartén. El tueste en seco es rápido y tarda entre 30 segundos y unos minutos; el tiempo exacto depende de la especia. El comino se quema más rápido que la pimienta o el anís estrellado, por lo que debes tener cuidado. Al primer olor, retírelo del fuego.
…Y no es demasiado complicado
Pl: Para molerlos utilizo un mortero; Prefiero el molcajete mexicano, que está hecho de roca de lava, por lo que muele las especias más rápido y más fácilmente, pero si vas a preparar una tanda grande a la vez, también puedes usar un molinillo de café limpio para acelerar el proceso. Cuisinart es una buena opción.
Masienda Mexicana Molcajete
Molinillo de café Cuisinart
Utilice un cajón de especias, no un especiero
Pl: No guardes las especias en una rejilla cerca de donde estás cocinando; la luz y el calor afectarán las especias y su color y sabor se desvanecerán. Guardo los míos en un cajón cerca de la estufa y he construido pequeñas plataformas que los mantienen planos e inclinados para poder verlos fácilmente. También puedes etiquetarlos en la parte superior para ayudarte a seleccionarlos rápidamente. Simplemente no querrás que se queme nada mientras buscas uno.
Y consiga cantidades pequeñas: no más de 3 a 4 onzas de cualquier cosa, porque no usará mucho y se quedarán rancias.
Etiquetas adhesivas impermeables para especias
Convierte el postre en una actividad familiar
Pl: Mi hija y yo estamos obsesionados con nuestra heladera Ninja Creami. Puedes congelar lo que quieras: leche, nata, fruta. Trituramos plátanos en recipientes, los congelamos y al día siguiente agregamos leche, canela y jarabe de arce para hacer el helado suave de plátano más cremoso y delicioso. También utilizamos todo tipo de frutos rojos para hacer sorbetes.
Máquina de helado Ninja Creami
Los hornos holandeses son para toda la vida
Pl: Tengo una cazuela amarilla de Le Creuset y la tengo literalmente desde hace más de 20 años. Lo compré en el año 2000. No se nota. La mayoría de los hornos holandeses ahora son redondos, pero este es ovalado. Rinde 6,75 cuartos y es ideal para asados grandes, asados y pechuga.
Olla holandesa Le Creuset (6,75 cuartos)
Una cazuela de barro mejorará tus judías de entre semana
Pl: Las ollas Tierra Negra, aquellas de barro negro de Colombia, son las mejores para preparar lentejas y frijoles. Hay algo en ellos que los hace saber deliciosos, ¡no sé por qué! Son perfectos para cocinar a fuego lento. Me gusta más La Chamba; Pueden ser costosos, pero si los cuidas, durarán. Un donabe es otra olla de barro ideal para preparar arroces, frijoles, lentejas, cualquier cosa cocinada a fuego lento.
Sopa La Chamba Y Olla De Frijoles
Los atajos no son nada de qué preocuparse
Pl: Me encanta el concentrado de tamarindo. Le da ese sabor a muchas cocinas asiáticas, latinas y caribeñas; también es un ingrediente de la salsa inglesa. Puedes hacerlo remojando tamarindo seco y comprimiéndolo en agua caliente para obtener la pulpa, pero a veces solo compro concentrado en frasco en la tienda india. O jengibre fresco picado de un frasco o ajo picado en puré; esto ayuda con una comida de lunes a viernes.
Concentrado de pasta líquida de tamarindo Savory Spice Shop
No te olvides de la protección
Pl: Yo uso estos vasos para cebolla: tienen una almohadilla alrededor del marco para sellar tus ojos y no llorar mientras cortas cebollas. Se ven totalmente ridículos pero no me importa.
RSVP Copas de cebolla internacionales
También me gustan los guantes de malla de acero que protegen tus manos cuando cortas cosas bonitas o usas una mandolina. Oxo hace buenos. (Nota del editor: estos no están disponibles, pero encontramos una alternativa asequible a continuación).
Guante metálico de malla de acero inoxidable resistente a cortes Schwer SlicePro
Y por último: prepara cada ingrediente incluso antes de empezar.
Pl: Lee la receta dos veces antes de encender el fuego. Luego, prepara: enjuaga y pica todos los ingredientes y colócalos en el orden en que van en la sartén. Esto por sí solo elimina tanta ansiedad y margen de error.
La entrevista ha sido editada para mayor extensión y claridad.
Más piezas de filtro de cocina que puede disfrutar:
