W.Cuando se trata de platos al horno, el pollo es el héroe indiscutible porque es infinitamente adaptable y perfecto para transmitir sabores atrevidos y globales. Primero, albóndigas de pollo del Mediterráneo oriental, salpicadas de queso feta y aceitunas negras para obtener un ponche picante y sabroso. Luego pollo y arroz con azafrán al estilo persa; el arroz se cuece con el pollo, absorbiendo todos los sabores del azafrán amarillo soleado y crujiente en los bordes. Finalmente, un plato de pollo y papas de inspiración coreana en el que el gochujang y la soja crean una salsa profundamente sabrosa que realza una comida sencilla entre semana.
Albóndigas de pollo con queso feta (foto superior)
Soy un gran admirador de las albóndigas de pollo: son jugosas, ligeras y muy fáciles de hacer. Están aromatizados con queso feta, aceitunas y hojuelas de pimiento turco, y se cocinan en una rica salsa de tomate. Sírvelos con ensalada, pasta o patatas asadas y estarán épicos al día siguiente para un sencillo almuerzo en la oficina.
Preparación 15 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4
para las albóndigas
600 g de pechugas de polloo pollo picado
150 g de queso feta
50 g de aceitunas negras deshuesadas
4 cebolletasrecortado y picado en trozos grandes
2 dientes de ajo, pelado
2 cucharadas de puré de tomate
2 cucharaditas de hojuelas de chile turco
1 cucharadita de orégano seco
sal y pimienta
para la salsa
680 g de puré de tomate
2 cucharaditas de hojuelas de chile turco
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de ajo en polvo
50 g de queso feta
1 puñado pequeño de hojas de perejil finamente picadas
Calienta el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Para hacer las albóndigas, pon las pechugas de pollo (o la carne picada) en un procesador de alimentos y agrega todos los ingredientes restantes de las albóndigas y una pizca de sal y pimienta. Mezcle bien y luego forme 16 albóndigas.
Agite unas cucharadas de passata en el fondo de una fuente para asar de 24 cm x 32 cm. Mezcle la passata restante con las hojuelas de chile turco, el orégano seco, el ajo en polvo y una pizca grande de sal y pimienta.
Coloque las albóndigas en la fuente para asar y luego vierta la salsa sobre ellas para cubrirlas. Hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas; corte una por la mitad para probar: deben tener un color pálido y una textura firme en todas partes. Si no está del todo cocido, regresa la sartén al horno por unos minutos más, hasta que las albóndigas estén cocidas.
Desmenuza los 50 g restantes de queso feta encima, espolvorea con perejil y sirve inmediatamente.
Pollo al ajo coreano de Seúl
Esta es una toma maldicióngallo sedaun guiso coreano de pollo y patatas, reinventado como un plato de cocina rápido y fácil. Está lleno de sabor gracias a una deliciosa salsa hecha con gochujang, vinagre y salsa de soja. Los muslos de pollo asados y las cebollas con patatas absorben cada gota de esta salsa rica y profundamente sabrosa.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 horar 10 minutos
Sirve 4
4 cucharadas de pasta de gochujang
2 cucharadas de salsa de soja oscura
3 cucharadas de vino de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de azúcar en polvo
pieza de 4-5 cm jengibre frescopelado y rallado
1 kg de muslos de pollo con piel y huesos
250 ml de caldo de pollo caliente
2 cebollaspelado y picado en trozos grandes
8 dientes de ajopelado
650g patatas babycortar por la mitad, los más grandes cortados en tercios
4 cebolletasrecortado y en rodajas finas
2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
Calienta el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7. Batir el gochujang, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y el jengibre en una jarra.
Coloque el pollo en un tazón grande, vierta tres cucharadas de salsa gochujang y revuelva para cubrir. Vierte el caldo en el bol con el resto de la salsa y bate.
Coloque las cebollas, el ajo, las patatas y el pollo en una fuente para asar de 30 cm x 40 cm y luego vierta sobre la mezcla de salsa y caldo. Cubra la sartén con papel de aluminio y luego ase durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio, reduzca el fuego a 200 °C (ventilador de 180 °C)/390 °F/gas 6, luego regrese la lata al horno durante 30-40 minutos, hasta que el pollo esté agradable y crujiente y la parte superior de las papas esté dorada. Espolvorea con cebolletas y semillas de sésamo y sirve inmediatamente.
Arroz persa con pollo y azafrán
Fragante con azafrán y cardamomo, además de pollo crujiente y arroz esponjoso, este es uno de los platos de repostería más exquisitos que existen. Me inspiré en un magnífico plato persa, polo cereshk en morgho pollo asado al azafrán con arroz y agracejo. El OG se cocina por separado, con el pollo en una sartén, arroz crujiente (o tahdig) en otro, y agracejos confitados en almíbar de azúcar en otro. El mío, sin embargo, tiene un ambiente más informal, de tirar todo al horno. Me encanta agregar ingredientes para darle color y textura; en mi opinión, más es más, pero siéntete libre de reducirlo si he ido demasiado lejos.
Preparación 10 minutos
Cocinar 55 minutos
Sirve 4
1 pizca azafrán
4 dientes de ajopelado y triturado
3 cucharadas de puré de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 naranja
2 cucharaditas de cilantro molido
½ cucharadita de cúrcuma
¼ cucharadita de canela molida
sal y pimienta
500 ml de caldo de pollo caliente
1 kg de muslos de pollo con piel y huesos
250 g de arroz basmati
3 vainas de cardamomodrogado
1 puñado de agracejos o semillas de granada
10 g de pistachospicado en trozos grandes
1 puñado de hojas de cilantro
300 g de yogur griego – Yo uso 10% de grasa
Calienta el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Pon el azafrán en un tazón grande, agrega dos cucharadas de agua recién hervida, luego revuelve y deja infusionar durante unos minutos.
Agrega al bol de azafrán el ajo, el puré de tomate, el aceite de oliva, el jugo de naranja, el cilantro, la cúrcuma, la canela y una pizca muy generosa de sal y pimienta, luego mezcla hasta obtener una pasta.
Agrega la mitad de la pasta de azafrán al caldo. Coloque los muslos de pollo en la masa restante del tazón y revuelva para cubrir.
Vierta el arroz en una fuente para asar de 30 cm x 40 cm y vierta el caldo por encima. Agrega las vainas de cardamomo y luego coloca el pollo encima. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, hornee por 30 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee por otros 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido y el arroz esté agradable y crujiente encima.
Adorne con agracejo o semillas de granada, pistachos y hojas de cilantro y sirva inmediatamente con yogur.
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Estas recetas son extractos editados del mejor libro de cocina Traybake de todos los tiempos: Traybakes aptos para la noche entre semana con sabores dignos del fin de semana, de John Gregory-Smith, publicado por Penguin Michael Joseph el 29 de enero a £ 25. Para solicitar una copia por £22,50, visite guardianbookshop.com.
