METROArch es un punto complicado en el calendario estacional, con los cítricos energizantes del invierno desapareciendo y las estrellas de la primavera aún por emerger. Este es un momento en el que disfruto reevaluando ingredientes que habitualmente se pasan por alto. Por ejemplo, las cebolletas, que muchas veces se consideran una guarnición, pero sirven para mucho más. Su color contrastante es una pista de su intensidad variable: las raíces blancas son espinosas y las verdes se parecen más a cebolletas bolshie. Las recetas actuales aprovechan las propiedades de ambos, cerrando la brecha entre la necesidad actual de comodidad y el clima más cálido que se avecina.
Sopa de cebolla verde con semillas de calabaza picantes y chips de tortilla (foto superior)
Gracias a la crema agria, la lima y una guarnición de semillas de calabaza picantes y chips de tortilla partidos, esta versión primaveral de sopa de puerros y papas se inclina en una dirección mexicana. Su vitalidad grita primavera y la cobertura agrega textura. Siéntete libre de duplicar o triplicar la cantidad de semillas picantes; es un gran refrigerio.
Preparación 10 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4
Para las semillas de calabaza
50 g de semillas de calabaza
1 cucharadita de aceite de oliva
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de chile chipotle en polvoo pimentón ahumado
1 pizca de sal marina
para la sopa
3 cucharadas de aceite de olivamás extra por servir
300 g de cebolletaspartes recortadas, blancas y verdes finamente cortadas
4 dientes de ajopelado y rallado
2 maneras patatas harinosaspelado y cortado en cubos medianos
700 ml de caldo de verduras
2 asas grandes espinacas tiernas
Jugo de ½ lima
2 cucharadas cCrea agriamás extra por servir
4 puñados de totoposroto, para servir
Primero, prepara las semillas de calabaza picantes. Calienta el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/gas 5. Coloca las semillas de calabaza, el aceite, el comino, el chipotle y la sal en un bol y mezcla bien. Extienda la mezcla de semillas de calabaza en una sola capa sobre una bandeja para hornear, luego ase durante 12 minutos, hasta que esté tostada. Retirar y dejar enfriar.
Mientras tanto, empieza con la sopa. Pon el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y, una vez caliente, agrega todas las cebolletas y cocina, revolviendo, durante unos minutos, hasta que empiecen a tomar color. Agregue el ajo, cocine por un minuto más, revolviendo, luego agregue las papas y cocine por otros cinco minutos más o menos, sin dejar de remover. Agregue el caldo, cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego agregue las espinacas y cocine durante dos minutos, hasta que se ablanden.
Licúa la sopa, idealmente con una batidora de mano (si usas una batidora tradicional, ten mucho cuidado y no la llenes más de la mitad). Agregue el jugo de limón y la crema agria, luego vierta en tazones y decore con semillas de calabaza y un puñado de chips de tortilla partidos por tazón.
Alitas de Pollo con Salsa de Cebolleta y Jengibre
Esta receta está inspirada en la clásica salsa cantonesa de cebolleta y jengibre. Las alitas se mezclan con una mezcla de bicarbonato de sodio, ajo en polvo y sal, luego se ponen en el refrigerador para que se sequen. Este no es un paso esencial, pero si tienes tiempo, hará que las alitas estén más doradas y crujientes. La salsa de cebolleta sobrante se puede guardar en un frasco hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
Preparación 10 minutos
Frialdad 2 horas+
Cocinar 40-50 minutos
Sirve 4
12 alitas de polloseparados en barriles y apartamentos
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de sal marina fina
3 cebolletasRecortadas, partes blancas y verdes picadas muy finas.
30 g de jengibre frescopeladas y picadas muy finas
2 chiles verdestallos desechados, pulpa finamente picada
1 pizca de sal marina gruesa
80 ml de aceite vegetal
1 cucharadita generosa de azúcar glass
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de vinagre de arroz
Seca las alitas, luego colócalas en un bol con el bicarbonato, el ajo en polvo y la sal fina, y revuelve para cubrirlas. Coloque las alitas en una sola capa sin tocarlas sobre una rejilla colocada sobre una bandeja forrada con papel de aluminio que se pueda guardar en el refrigerador, luego refrigere sin tapar durante al menos unas horas, si no durante la noche.
Cuando esté listo para cocinar, caliente el horno a 240 °C (ventilador de 220 °C)/475 °F/gas 9. Coloque la bandeja que contiene la rejilla de alitas en el horno y ase durante 40 a 50 minutos, volteándola una vez a mitad de la cocción, o hasta que esté bien cocida, dorada y crujiente.
Mientras tanto, prepara la salsa. Combine las cebolletas, el jengibre, los chiles verdes y una pizca de sal marina gruesa en un recipiente resistente al calor. Pon el aceite en una cacerola y caliéntalo a 170°C (o cuando un trozo de cebolleta chisporrotee inmediatamente al dejarlo caer). Vierta con cuidado el aceite caliente sobre la mezcla de cebolletas y revuelva para combinar. Agrega el azúcar, la salsa de soja y el vinagre, revuelve nuevamente para disolver el azúcar, luego prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Transfiera las alitas calientes a un plato, rocíe la salsa de cebolleta por toda la parte superior y sirva con la salsa restante a un lado.
