Sí¡Nuestro cóctel favorito ahora es una fiesta de Pavlova casera! Apila crujientes merengues de café con crema de espresso, cerezas rociadas, un chorrito de caramelo de whisky y un brillo de pan de oro comestible, luego agítalo, vierte y brilla hasta el nuevo año. Algunos consejos: coloque los aderezos en tazones de vidrio o en bandejas escalonadas para una hermosa presentación, agregue etiquetas para divertirse y, si se deja por mucho tiempo, mantenga la crema batida fría sobre hielo.
Barra de martini espresso Pavlova
Preparación 10 minutos
Cocinar 1h40
Hacer 24 merengues
Para los merengues (preparar con hasta 3 días de antelación)
140 g de claras de huevo (de unos 4 huevos grandes)
220 g de azúcar en polvo
2 cucharaditas de café instantáneo disueltas en 1 cucharadita de agua caliente
1 cucharadita de harina de maíz
½ cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal marina fina
Cacao en polvo
pan de oro comestible (opcional)
Para las cerezas al brandy espresso (preparar con hasta 3 días de anticipación)
400 g de cerezas negras congeladas
60 g de azúcar moreno claro
60 ml de café negro
Una pizca de sal marina
2 cucharadas de brandyo licor de café (Kahlúa, Tía María o similar)
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para el caramelo de whisky (preparar con hasta 3 días de antelación)
300 g de azúcar glass
60 ml de agua
150 ml de nata fresca
50 ml de whisky
Para la crema de mascarpone espresso (a preparar el día de)
300 ml de nata fresca
150 g de mascarpone
2 cucharaditas de café molido
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de canela
Para hacer los merengues, caliente el horno a 150 ° C (ventilador de 130 ° C) / 300 ° F / gas 2 y forre dos bandejas para hornear grandes con papel de hornear. En un tazón limpio de una batidora eléctrica, bata las claras hasta obtener picos medianos a suaves. Agregue el azúcar una cucharada a la vez, batiendo hasta que se formen picos espesos y brillantes y el azúcar se disuelva; pruebe frotando un poco de la mezcla de merengue entre los dedos: debe quedar suave. Agrega el café, la maicena, el vinagre, la vainilla y la sal y bate para combinar bien.
Frote un poco de merengue debajo de cada esquina de cada hoja de papel de horno para que se adhiera a los platos, luego, con dos cucharadas pequeñas, coloque 12 rodajas de aproximadamente 5 cm de ancho en cada plato, espaciándolas bien ya que duplicarán su volumen cuando estén cocidas. Con el dorso de una cucharadita, sumerja ligeramente el centro de cada merengue.
Coloque las bandejas en el horno y reduzca la temperatura a 130C (ventilador de 110C)/250F/gas ½. Hornee durante una hora y 15 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente, seco al tacto y aún ligeramente suave por dentro. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja que los merengues se enfríen por completo durante aproximadamente una hora. Guárdelo en un recipiente hermético por hasta tres días.
Para hacer las cerezas al brandy, combine las cerezas, el azúcar, el café y la sal en una cacerola pequeña, lleve a ebullición suave, revolviendo para disolver el azúcar, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante cinco minutos hasta que las cerezas estén suaves y el líquido se haya reducido ligeramente. Agrega el brandy (o licor de café) y la vainilla, luego retira del fuego y deja enfriar por completo; el almíbar se espesará a medida que avanza. Guárdelo en un frasco en el refrigerador hasta por tres días; llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Para el caramelo de whisky, combina el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego lento y revuelve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego, cocine sin revolver hasta que el caramelo adquiera un color ámbar oscuro, luego retire del fuego. Agrega con cuidado la crema, luego regresa la sartén a fuego lento y revuelve hasta que quede suave. Agrega el whisky, decanta en una jarra y guárdalo en el refrigerador hasta por tres días. Vuelva a calentar en una sartén a fuego lento antes de servir.
Para la crema de mascarpone espresso, Combine todos los ingredientes en el tazón de una batidora eléctrica equipada con una paleta y bata a fuego medio-bajo hasta que se formen ondas suaves. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Para montar, disponer los merengues en un plato y espolvorear ligeramente con cacao en polvo. Coloque la crema de mascarpone espresso, las cerezas al brandy y el caramelo de whisky en tazones o frascos pequeños separados. Ahora tienes una barra de bricolaje con la que los invitados pueden crear su propio plato: coloca un merengue en un vaso o en un recipiente poco profundo, vierte un poco de crema, cubre con cerezas y termina con un chorrito de caramelo brillante. Un destello de pan de oro comestible en la parte superior agrega el toque perfecto del brillo de Año Nuevo.
