Brei de pan sin levadura con puerros y setas
(En la foto de arriba)
En Pesaj, cuando muchos de nosotros estamos desesperados por pan, necesitamos crear platos para llenar ese vacío. Lo más fácil de preparar es un matzo brei rápido; esta versión es un plato más sustancioso con puerro, champiñones y queso feta.
Para 2 a 4 personas
4 piezas de pan sin levadura
2 huevos
60ml de leche¼ de taza
½ cucharadita de sal
1 puerro pequeñosolo blanco, en rodajas finas
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla
4 champiñones grandesrebanada
¼ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra molida
1 puñado grande de espinacas tiernas
100 g de queso fetapicado en trozos grandes
1 chalota (cebolleta)servir
Rompe la matzá en trozos de dos pulgadas y colócalos en un bol. Cubrir con agua del grifo y dejar en remojo durante cinco minutos. Escurrir en un colador y exprimir el exceso de agua. En un bol mediano batir los huevos con la leche y la sal. Agregue la matzá y revuelva para combinar. Cancelar.
En una sartén mediana a fuego medio sofreír el puerro en el aceite y la mitad de la mantequilla hasta que comience a ablandarse. Agrega los champiñones, sazona con sal y pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Agrega las espinacas, mezcla rápidamente, retira de la sartén y reserva.
Regrese la sartén al fuego y agregue la mantequilla restante. Caliente hasta que se derrita y chisporrotee, luego agregue la mezcla de matzá. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine por unos minutos. Una vez que la base se haya endurecido, mezcla la mezcla en la sartén. Déjelo reposar nuevamente por un minuto y repita hasta que esté bien cocido. Justo antes de que esté bien cocido, agregue el queso feta.
Cubra con la mezcla de puerros y espolvoree con chalotes para servir.
Pescado con tomates cherry asados
Aquí tienes una cena rápida para dos, muy buena, muy ligera y un bienvenido alivio de todas las cosas serias. refrescar hiciste durante la Pascua. Una salsa italiana de tomate asado en un solo paso con un trozo de delicioso pescado blanco fresco para absorber todo ese sabor. Este es definitivamente un nuevo favorito.
Para 2 a 3 personas
650g tomates cherry multicolores
1 cebolla moradarebanada
50 g de aceitunas Kalamata deshuesadas⅓ taza
4 anchoaspicado en trozos grandes
1 cucharada de alcaparras saladasenjuagado y escurrido
1 diente de ajoen rodajas finas
60 ml de aceite de oliva virgen extra¼ de taza, más extra
400g filetes de pescado blanco (como el pargo), pelado y deshuesado
Precalentar el horno a 220°C/200°C con ventilación.
Corta los tomates cherry más grandes por la mitad (los más pequeños los puedes dejar enteros). Coloque los tomates, la cebolla, las aceitunas, las anchoas, las alcaparras y el ajo en una sartén grande y profunda para horno o en una fuente para asar pequeña. Vierta el aceite encima. Ase sin tapar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, pero no tanto como para que se evapore todo el líquido.
Sazone al gusto con sal y pimienta.
Mientras se asan los tomates, sazona el pescado con sal y pimienta.
Cuando los tomates estén cocidos, retiramos la bandeja del horno y colocamos los filetes de pescado sobre los tomates enterrándolos un poco en la salsa. Rocíe con un poco más de aceite y ase durante otros 10 minutos para filetes más finos o hasta 15 minutos para filetes más gruesos, o hasta que estén bien cocidos.
Helado charoset perfecto
Algunos de nosotros pensamos que el jaroset es lo mejor en la mesa del seder, así que cuando probamos este helado por primera vez, no podíamos creer que a nadie se le hubiera ocurrido antes. Utilice las claras de huevo sobrantes en un futuro merengue o congélelas para otro momento.
Comienza esta receta el día anterior. Necesitará un molde para pan forrado de 1,5 litros (6 tazas) o un recipiente resistente a las heladas. La receta también se puede hacer con una heladera, si tienes.
Para 8 personas
Rinde aproximadamente 6 tazas
1 cucharada de mantequilla sin sal
60 g de azúcar moreno, ¼ de taza
1 manzana Granny Smithpelado y picado
3 dátiles Medjoolsin hueso y finamente picado
2 higos secosfinamente picado
2 cucharadas de pasas
½ cucharadita de canela molida
60 ml de vino dulce de Pascua o de Oporto¼ de taza
750 ml de nata espesa, 3 tazas
115 g de azúcar glass, ½ taza
3 yemas de huevo
⅛ cucharadita de sal
50 g de almendras tostadas picadas⅓ taza, más extra
Calienta la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido y parezca espumosa, agrega el azúcar moreno y mezcla. Agrega la manzana y mezcla por un minuto. Agregue los dátiles, los higos y las pasas y cocine, revolviendo, durante aproximadamente un minuto, hasta que la fruta esté bien cubierta. Agrega la canela y el vino o el oporto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y triturar ligeramente la fruta. Cancelar.
Mientras se cocina la fruta, calienta 500 ml (dos tazas) de nata en una cacerola mediana a fuego medio hasta que aparezcan burbujas en los bordes. Cancelar. Con una batidora eléctrica, bata el azúcar en polvo, las yemas de huevo y la sal durante unos minutos hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Agrega poco a poco la nata caliente y mezcla bien. Regrese la mezcla a la sartén y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante ocho minutos o hasta que se forme una crema fina y la mezcla cubra el dorso de una cuchara (debe poder levantar la cuchara de la sartén y pasar el dedo por el dorso, dejando un rastro claro). Agrega la mezcla de frutas y deja enfriar.
En otro bol, bata el resto de la nata hasta que se formen picos suaves. Incorporar la nata a la mezcla enfriada con las almendras tostadas. Vierte en tu molde o recipiente forrado, cubre con film transparente y refrigera por al menos dos horas o hasta que esté frío, luego coloca en el congelador y congela durante la noche. Cada pocas horas, si es posible (¡mientras estás despierto!), retira el recipiente del congelador y revuelve bien la mezcla. Alternativamente, la mezcla también se puede batir en una heladera.
Corta o saca el parfait y decora con almendras tostadas adicionales para servir.
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Este es un extracto editado de Un año de cocina judía por Lisa Goldberg, Merelyn Chalmers y Natanya Eskin, publicado por Simon & Schuster Australia, $59,99
