doCelebra Holi, la fiesta de los colores y la llegada de la primavera, con suntuosos, deliciosos y adictivos snacks. EL Bharwa Mirchi Pakode Chaat está lleno de sabor y cubierto con tamarindo, chutney verde y chaat masala. A continuación, una comida callejera favorita de mi ciudad natal, Mumbai: la clásica tostada de chile y queso rellena de papas, pimientos y chutney verde. Ambos son el tipo de platos que puedes comer en cualquier momento del día, y el ingrediente unificador es la humilde papa, que creo que es la columna vertebral de la cocina india, ya sea en curry, salteados, panes planos, bocadillos e incluso raitas.
Tostada de queso y chile Bombay (foto superior)
Con mucho gusto comería este delicioso clásico de la comida callejera cualquier día de la semana. Se puede preparar con una variedad de aderezos y cada puesto tendrá su propia variedad de verduras, quesos y especias para acompañar el pan blanco y las tostadas. La proporción entre el relleno de papa y el pan es muy importante, ya que no conviene llenar demasiado la tostada, mientras que siempre unto con mantequilla ambos lados del pan, ya que esto asegura que quede crujiente y dorado cuando se fríe. También necesitas un muy buen queso para fundir.
Preparación 15 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4
300g papas hervidaspelado y triturado
1 cucharadita de chaat masala
1 pizca de pimienta negra molida
¼ cucharadita de sal negra
150 g de pimiento verdetallo, semillas y médula quitados y desechados, pulpa finamente picada
100g cebolla morada finamente picada
8 rebanadas de pan blancocortar cortezas
mantequilla blanda
250g Järlsbergen rodajas finas
Para el chutney verde
200g hojas de menta
100g hojas de cilantro
Jugo de ½ limón
1 pájaro verde– pimienta para los ojoso 2 si te gustan las cosas picantes
30 g de cebolla morada, picada en trozos grandes
1⅓cm de jengibre frescopelado y picado en trozos grandes
½ cucharadita de azúcar en polvo
Salal gusto
Pon todos los ingredientes del chutney en una licuadora, agrega un poco de agua y licúa hasta obtener una pasta espesa. Esto puede producir más chutney del que necesitas aquí, pero las sobras se conservan bien en el refrigerador durante tres o cuatro días y combinan con todo tipo de cosas.
En un tazón grande, mezcle el puré de papas hervidas con el chaat masala, la pimienta negra y la sal. Agregue los pimientos verdes y la cebolla morada y mezcle bien.
Coloque cuatro rebanadas de pan en un plato grande y aplique generosamente mantequilla a un lado de cada rebanada. Unte un poco de chutney verde en dos rebanadas, luego extienda el relleno de papa en las otras dos rebanadas y cubra el relleno de papa con una rebanada o dos de queso. Coloque las dos primeras rebanadas de pan, con el chutney hacia abajo, encima del queso, luego presione ligeramente para sellar. Unte mantequilla en ambos lados del exterior de los sándwiches, luego repita con el resto del pan, la mantequilla, el chutney, la mezcla de papa picante y el queso.
Ponga una sartén antiadherente grande a fuego medio, luego coloque dos sándwiches en ella, cubra con una tapa y fría durante dos minutos, hasta que el fondo esté crujiente, de color uniforme y de color marrón claro. Voltear con una espátula, tapar nuevamente y freír por el otro lado otros dos minutos. Cocine las dos tostadas restantes de la misma manera y sírvalas calientes con el chutney o ketchup de tomate restante.
Bharwa Mirchi Pakode Chaat
También conocidas como papas picantes rellenas de chiles dulces, rebozadas y fritas hasta que estén crujientes. Yo prefiero utilizar pimientos pequeños y dulces, perfectos para rellenar. No los llenes demasiado o podrían partirse durante la fritura. Si está preparando sus propios chutneys, tenga en cuenta que el sabor de la pasta de tamarindo puede variar mucho, por lo que, dependiendo de su sabor picante, ajuste la cantidad en consecuencia para equilibrar los sabores dulces y picantes del chutney de tamarindo.
Preparación 15 mín.
Frialdad 20 minutos+
Cocinar 30 minutos
Sirve 4 como merienda
8 chiles verdes dulces pequeños a medianos (unos 25 g cada uno), Anaheim o similar
Aceitepara freír
para el relleno
350 g de patatas cocidaspelado y triturado
½ cucharadita de semillas de carambola (ajwain)
2 cucharaditas de chutney de mentao 1 cucharada de menta fresca y cilantro finamente picados
1 chile ojo de pájaro verdetallo quitado y desechado, el resto finamente picado
2½ cm de jengibre frescopelado y finamente picado
¼ cucharadita de chile de Cachemira en polvo
Salal gusto
para la masa
100g harina de garbanzos
3 cucharadas de sémola
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
Sal, al gusto
Para el chutney de tamarindo
40 g de pasta de tamarindo
100 g de azúcar en polvo
¼ de cucharadita de polvojengibre
¼ cucharadita de chile de Cachemira en polvo
¼ cucharadita de semillas de cominotostado y triturado toscamente
1 pizca de sal marina
Para el chutney de cilantro y menta
50 g de anacardos
50 g de cilantrohojas y tallos tiernos
40 gramos de hojas de menta
1⅓cm de jengibre frescopelado y picado en trozos grandes
1 pájaro pequeño– pimienta para los ojos
1 cucharadita de azúcar
Jugo de 1 lima
Salal gusto
Atender
chutney de mentacomercial o casero (ver arriba y método)
Chutney de tamarindocomercial o casero (ver arriba y método)
150g yogur naturalligeramente batido
Chaat masala en polvo
1 puñado de cilantro frescohojas y tallos suaves, finamente picados
Primero, prepare ambos chutneys, si los usa. Pon todos los ingredientes del chutney de tamarindo en una licuadora, agrega 90 ml de agua fría, luego licúa hasta obtener una consistencia líquida. Ajuste al gusto, luego refrigere hasta que sea necesario.
Remoja los anacardos para el chutney de menta en agua tibia durante 20 a 30 minutos, luego pon todos los ingredientes, incluidos los anacardos y un poco del agua de remojo, en una licuadora. Mezcle hasta obtener una masa fina y suave; si es necesario, agregue un poco más de agua para que quede un poco líquida. Ajuste al gusto, luego refrigere hasta que sea necesario.
Ahora rellena los pimientos. Abra los pimientos dulces a lo largo, luego retire y deseche la médula y las semillas, asegurándose de mantenerlas intactas. Mezcle todos los ingredientes de la cobertura en un tazón grande, luego vierta la mezcla en los chiles (no los abarrote) y enfríe en el refrigerador durante unos 20 minutos para que se endurezca.
En un bol grande, mezcle todos los ingredientes de la masa y luego, batiendo todo el tiempo para asegurarse de que no queden grumos, bata lentamente en 140 ml de agua fría hasta que la masa tenga la consistencia de una nata doble.
Calentar el aceite para freír en una Kadhai o en una cacerola pequeña a fuego medio-alto – agrega una gota de masa para comprobar que esté lo suficientemente caliente: estará lista si chisporrotea y flota hacia la superficie. Sumerja cada chile relleno en la masa para cubrirlo, luego colóquelo con cuidado en el aceite caliente y fríalo durante unos cinco minutos en total, hasta que esté dorado por completo. Retírela con una espumadera y escúrrala sobre papel absorbente.
Sirva caliente con un chorrito de tamarindo y chutney de menta, seguido de unas cucharadas de yogur, una pizca de chaat masala en polvo y cilantro fresco picado.
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Maunika Gowardhan es cocinera y escritora gastronómica. Su libro más reciente, Curry: Recipes from Indian Home Kitchens, está publicado por Quadrille y tiene un precio de £25. Para solicitar una copia por £22,50, visite guardianbookshop.com
