tHay un consuelo único en los platos que llamamos clásicos, recetas que aportan una sensación de familiaridad y al mismo tiempo dejan espacio para la reinvención. La cocina británica está llena de estas piedras de toque, platos que parecen atemporales, pero que también responden maravillosamente a un nuevo enfoque. Me gusta explorar ese equilibrio, manteniendo el corazón de un plato e introduciendo sabores, texturas e ideas que lo hacen sentir nuevo, y esa es la filosofía central de Rosienuestro nuevo restaurante en el Hotel Beaumont de Londres. Chicken Diane y Chicken kyiv pueden tener sus raíces en la nostalgia, pero, con un poco de imaginación, pueden volver a ser emocionantes.
Pollo Kiev (foto superior)
A veces, incluso un pequeño cambio en un viejo favorito puede marcar una gran diferencia. Y sí, la pasta de trufa es un poco cara, pero todo el mundo merece un capricho de vez en cuando, y se acerca la Navidad, por lo que siempre puedes utilizar las sobras para darle un toque extra de lujo durante las festividades.
Preparación 15 minutos
Frialdad 30 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 6
Para la mantequilla de trufa
250 g de mantequilla
60 g de pasta de trufa (cualquier marca del supermercado servirá), o 50 ml de aceite de trufa
1 chalotapeladas y cortadas en dados muy finos (20 g netos)
1 diente de ajopelado y cortado en cubos pequeños
2 cucharadas de cebollino finamente picado
para el pollo
6 pechugas de pollo
125 g de harina común
2-3 huevos grandesvencido
150 g de pan rallado panko
4 cucharadas de aceite de oliva
Coloque todos los ingredientes de la mantequilla en una licuadora y mezcle suavemente. Pon la mezcla de mantequilla en una manga pastelera y haz un pequeño agujero en el fondo.
Coloque las pechugas de pollo en una tabla de cortar, luego, con un cuchillo pequeño y afilado, corte un bolsillo en cada pechuga desde el lado graso hacia abajo y corte aproximadamente hasta la mitad de cada pechuga. Vierte la mantequilla de trufa en la bolsa, teniendo cuidado de no llenarla demasiado, luego tapa y refrigera por 30 minutos.
Mientras tanto, ponga la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tres tazones poco profundos separados y caliente el horno a 200°C (ventilador 180°C)/390F/gas 6.
Saca las pechugas de pollo rellenas de mantequilla del frigorífico y, trabajando una a una, sumérgelas primero en la harina para rebozar, luego en el huevo y finalmente en el pan rallado, procurando que queden todas bien rebozadas.
Coloca una sartén antiadherente a fuego medio, agrega el aceite de oliva, luego fríe las pechugas de pollo empanizadas, en tandas si es necesario y volteándolas una vez, hasta que estén doradas por ambos lados.
Transfiera el pollo a una bandeja para hornear y colóquelo en el horno caliente durante 15 minutos, hasta que esté bien cocido.
Sirva inmediatamente con puré de papas cremoso.
Pollo Diane con champiñones mixtos
Salsa clásica para bistec, pero con pollo.
Preparación 20 minutos
Salmuera 1h30
Cocinar 1h30
Sirve 2
para el pollo
100 g de sal marina
la piel de 1 limonafeitado en tiras anchas
1 cabeza de ajo enterasin pelar y triturar solo para separar y abrir un poco los dientes
2 ramitas de tomillo fresco
5 granos de pimienta negra
1,2 kg de corona de pollotriángulo eliminado
Para el relleno de mantequilla de hierbas
115 g de mantequilla
25 g de mezcla de hierbas dulces (es decir, estragón, cebollino, perifollo), picados en trozos grandes
10 g de sal ahumada
10 g de ajo asado (en frasco o casera), mezclada con una pasta o pasta de ajo asado
100 g de pan rallado briocheo pan rallado panko
Jugo y ralladura fina de 1 limónal gusto
Para la salsa diana
30 g de aceite de oliva
120 g de cebolla blancapelado y cortado en cubos pequeños (100 g netos)
150g mezclado hongos (shiitake, ostra, botón, castaña, salvaje), cortado en cubitos
1 diente de ajopelado y rallado
80 ml de brandy
1 cucharadita de mostaza integral
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de mostaza inglesa
150 ml bueno caldo de pollooscuro, idealmente
30 g de crema fresca
2 cucharaditas de perejil finamente picado
Primero prepara una salmuera. Poner en una cacerola grande la sal, las tiras de limón, el ajo, el tomillo y los granos de pimienta, añadir un litro de agua y llevar a ebullición, batiendo hasta que se disuelva toda la sal. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
Coloque la corona de pollo en la salmuera enfriada, asegurándose de que esté completamente sumergida, luego déjela reposar durante una hora y media.
Mientras tanto, prepara la mantequilla de hierbas. Coloque la mantequilla en un tazón grande, bata hasta que esté blanca y esponjosa, luego agregue todos los demás ingredientes de la mantequilla de hierbas hasta que estén bien combinados. Sazone al gusto, luego colóquelo en una manga pastelera, listo para rellenar el pollo.
Retire el pollo de la salmuera y séquelo por todas partes. Retire la piel de las pechugas y vierta toda la mantequilla de hierbas. Si no vas a hornear la corona inmediatamente, cúbrela y refrigérala.
Retire el pollo del refrigerador una hora antes de cocinarlo, si es necesario, para que vuelva a temperatura ambiente, y caliente el horno a 120 ° C (ventilador de 100 ° C) / 260 ° F / gas ½. Coloque el pollo sobre una rejilla colocada en una bandeja para hornear, luego ase durante una hora y 10 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 58°C. Retirar, cubrir ligeramente con papel aluminio y dejar reposar de 10 a 15 minutos. Sube el horno a 240°C (ventilador de 220°C)/475F/gas 9. Una vez que el pollo haya reposado, regrésalo al horno caliente durante ocho minutos, hasta que la piel esté completamente dorada y crujiente.
Mientras se asa el pollo, prepara la salsa. Pon el aceite de oliva en una sartén caliente a fuego medio, agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que esté suave. Agrega los champiñones cortados en cubitos y el ajo rallado a la sartén y cocina por dos minutos más. Vierta el brandy, suba el fuego y deje burbujear y reducir hasta que el líquido comience a espesarse y cubrir los champiñones. Agrega las tres mostazas, luego agrega el caldo y deja hervir. Retirar del fuego, añadir la crème fraîche y el perejil picado y reservar caliente.
Para servir, corta las pechugas de la corona, coloca una pechuga en cada plato y vierte la salsa por encima. Nuevamente, queda genial con un puré cremoso.
