tTradicionalmente, los arbustos se elaboran con vinagre, pero para este usamos jugo de limón para darle un sabor brillante al almíbar base, ya que equilibra el dulzor terroso de la remolacha y el zumaque. Una ginebra 0% aporta algunas notas botánicas al proceso, pero el almíbar también funciona de maravilla simplemente adornado con agua con gas. Deberá comenzar a preparar el almíbar con un día de anticipación.
Arbusto de remolacha y zumaque
Sirve 1
Para el sirope de remolacha y zumaque
100ml jugo de remolacha fresco
100g Azúcar en polvo
30 g de zumaque
100ml limon fresco
para el arbusto
50 ml de sirope de remolacha y zumaque (ver arriba y método)
25 ml de ginebra 0% – usamos Segundo de Gordon 00
agua con gasal gusto
1 ramita de romeropara adornar
Coloque todos los ingredientes del almíbar en una cacerola, lleve a ebullición suave y cocine durante cinco minutos, revolviendo para disolver el azúcar. Decantar en un frasco limpio, sellar y refrigerar durante la noche. Al día siguiente, filtra finamente el almíbar, idealmente a través de un trozo de muselina, en un segundo frasco limpio (o recipiente hermético) y ciérralo. Se conservará durante una semana en el frigorífico o un mes en el congelador.
Para preparar la bebida, mida el almíbar y la ginebra 0% en una coctelera llena de hielo, luego agite hasta que la coctelera esté fría al tacto. Colar en un vaso lleno de hielo fresco, cubrir con agua con gas y servir adornado con romero.
