tEsta vibrante bebida tropical es nuestro cóctel más popular, tal vez porque le da un giro a algo familiar. En lugar de ponerlo en el vaso con hielo picado, como ocurre con una caipirinha tradicional, se agita para que la mermelada de kiwi se mezcle mejor con la bebida.
caipiriña de kiwi
Sirve 1
Para la mermelada de kiwi
3 kiwis
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de jugo de limón
para la bebida
50 ml de cachaza plateada
50 ml de mermelada de kiwi (ver arriba y método)
25 ml de zumo de lima frescomás una rodajita de lima para decorar
1 gota de jarabe de azúcar 1:1al gusto
2 chorritos de solución salina al 20% (es decir, 1 parte de sal marina disuelta en 5 partes de agua)
Primero prepara la mermelada. Pelar los kiwis y luego hacer puré con la pulpa. Vierte en una cacerola, agrega el azúcar y el jugo de limón, luego calienta suavemente a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté suave. Decantarlo en un frasco limpio, ciérrelo y guárdelo en el refrigerador, donde se conservará durante unos cuatro días (use el exceso para hacer más caipirinhas o untelo en las tostadas de la mañana).
Para preparar la bebida, mide todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo y agita con fuerza hasta que esté bien fría. Colar una vez en un vaso lleno de hielo fresco, decorar con una rodajita de lima grande (o, si lo prefieres, una rodaja de kiwi deshidratado) y servir.
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Jake Garstang, director de restaurante y sumiller, MareaHove (Sussex Oriental)
