lCuenta la leyenda que en 1920, Bhupinder Singh, el maharajá de Patiala, estaba decidido a que su equipo de cricket triunfara sobre un equipo inglés visitante. Para tomar ventaja, organizó una gran fiesta el día antes del partido en la que sirvió a sus invitados clavijas Patiala, generosos vasos de whisky con cuatro dedos, tradicionalmente medidos desde el dedo meñique hasta el índice. Como era de esperar, los jugadores ingleses se excedieron, dejándolos con resaca e, inevitablemente, derrotados al día siguiente, y así nació la leyenda del piquet de Patiala. Este estilo punjabi antiguo está inspirado en la bebida de Singh. En el restaurante lo servimos en botella de cinco litros a medida, pero hemos adaptado la receta para que sea más adecuado al ambiente hogareño.
Tobillo Patiala
Hacer 1 litropara servir 10-12
725 g de whisky escocés mixto – usamos Johnnie Walker Etiqueta Negra
130 g de almíbar de azúcar
6 g de amargo de angostura (aproximadamente 1⅓ cucharadita)
1 g de amargo de naranja (aproximadamente ⅕ de cucharadita)
Una pizca de sal
2 g de goma xantana
Pon todo en una botella o jarra grande, añade 130 g de agua, mezcla y luego guarda en el frigorífico, donde ahora se conservará hasta tres semanas.
Para servir, vierte unos 90 ml de clavija de patiala en un vaso bajo lleno de hielo (nosotros usamos un bloque grande) y sirve; si te sientes tradicional, mídelo a mano.
