tEste fue uno de los primeros cócteles del menú cuando abrimos Fatt Pundit en 2019. Rinde homenaje a los numerosos carritos callejeros que venden mango fresco en una mezcla de especias de sal, pimienta y chiles: es dulce, picante y salado, además de único y delicioso.
Fiebre del mango de Sichuan
Sirve 1
Para el almíbar de Sichuan (para seis vasos)
100 g de azúcar
20 g de pimientos rojos frescos (Sichuan o tailandés, idealmente), cortado a lo largo
para el coctel
25 ml de jugo de limón fresco
25ml jarabe de sichuan (ver arriba y método)
50 ml de puré de mango Alphonso en lata (También conocido como kesar de mango)
Cerveza de jengibrearriba
1 pimiento rojocortado a lo largo, para decorar
Prepara el almíbar al menos el día anterior. Ponga el azúcar en un recipiente resistente al calor, agregue 50 ml de agua recién hervida, luego bata vigorosamente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva transparente. Dejar enfriar una hora, luego añadir los pimientos y dejar en infusión al menos 24 horas. Cuele finamente en un frasco limpio (deseche los chiles), luego ciérrelo y guárdelo en el refrigerador.
Para preparar la bebida, mida el jugo de limón, el almíbar y el puré de mango en una coctelera llena de hielo y luego agite con fuerza. Cuela dos veces en un vaso alto lleno de hielo fresco y luego cubre con cerveza de jengibre al gusto. Adorne con rodajas de chile y sirva.
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Huzefa Sajawal, cofundadora y chef ejecutiva, Experto en hechosLondres W1
