ln Navidad visitamos a mis suegros en Ciudad del Cabo, donde, con más de 30°C, un pudín navideño tradicional simplemente no nos parecía bien. Pero mi suegra y su amiga crearon la delicia más deliciosa: un plato sudafricano. braai (barbacoa) seguido de un increíble pudín navideño helado elaborado triturando helado de vainilla con una mezcla de tutti frutti, pieles confitadas, pasas y cerezas. Este semifreddo es una versión de ese postre: una natilla ligera congelada que aún conserva todos los sabores festivos. Pudín de Navidad semifreddo Tutti frutti
Dejamos de utilizar film transparente en nuestra cocina hace 15 años, ya que no es fácilmente reciclable y debido a problemas de salud relacionados con la posible transferencia de Microplásticos en nuestra comida.. La mayoría de las recetas de semifreddo piden que cubra el recipiente del congelador con film transparente, pero le sugiero que no lo cubra en absoluto o, en su lugar, utilice papel pergamino sin blanquear y sin silicona.
Si, como a mí, no te gusta el tradicional pudín navideño, esta alternativa al helado podría ser la solución perfecta. Es fácil de preparar con anticipación, un poco decadente y aporta un ambiente festivo.
Anna Jones es una de las mejores escritoras gastronómicas de nuestra generación (sus recetas son saludables, aventureras y siempre fáciles de cocinar) y esta receta está adaptada de sonido originalpero modificado para incorporar los sabores del pudín navideño. Me gusta cómo se salta el proceso habitual de colocación de cintas, mientras que normalmente se baten las yemas y el azúcar a baño maría, simplemente agregando crema fresca o mascarpone. Aumenté ligeramente la cantidad de crema fresca para usar un frasco entero e hice los ingredientes flexibles, para que puedas usar cualquier nuez, cáscara confitada o especias que tengas en tu alacena.
Sirve 8
200 g de mezcla de pieles confitadas, tallos de jengibre y/o frutos secos (por ejemplo, cerezas confitadas, pasas o albaricoques picados); incluso unas cuantas galletas trituradas son sabrosas
Ralladura fina y jugo de un cuarto de limón o naranja
2 cucharadas de brandy, whisky, ron o marsala
1 cucharadita de especias mixtas molidas (por ejemplo, canela, jengibre, cardamomo o pimienta de Jamaica)
3 huevos grandesapartado
120 g de azúcar glas
300 ml de nata fresca
200 gramos de crema agriao 200 ml de nata doble adicional
100 g de nueces mixtas (por ejemplo, almendras, pistachos o avellanas), picadas en trozos grandes y un poco para terminar
50 gramos de chocolate amargofinamente picado (opcional), más un poco para terminar
Forre un recipiente grande para pudín o un molde para pan con papel de hornear. En un tazón pequeño macera la mezcla de cáscaras confitadas, tallos de jengibre y/o frutos secos con la ralladura y jugo de cítricos, alcohol y especias de tu preferencia.
Separa los huevos en dos tazones limpios. Batir las claras hasta que estén firmes. A las yemas agregar el azúcar glas, batir hasta que espese y pálida, luego agregar la fruta macerada.
En otro tazón, bata la crema doble hasta obtener picos suaves, luego agregue la crema fresca (o más crema doble) hasta que esté combinada. Incorpórelo suavemente a la mezcla de yemas de huevo, luego agregue suavemente las claras; use una cuchara de metal grande para mantener la mezcla esponjosa. Finalmente, agregue la mezcla de nueces picadas en trozos grandes y el chocolate amargo finamente picado, si lo usa.
Vierta en el recipiente forrado, cubra con un plato o papel pergamino y congele durante al menos seis horas o toda la noche. Para obtener mejores resultados, coloque el semifreddo en el refrigerador unos 30 minutos antes de servir. Colóquelo en un plato, decore con nueces adicionales y chocolate rallado, luego córtelo y sirva.
