IEstoy ayunando tres días a la semana durante todo este mes. No es para todos, lo sé, y es importante hablar primero con su médico, pero los beneficios están bien estudiados e incluyen una mejor digestión y función inmune, así como una presión arterial más baja. Cuando ayunamos, el cuerpo entra en cetosis, que descompone la grasa para obtener energía, y para permanecer en cetosis después, esto ayuda a reducir los carbohidratos y aumentar las proteínas, que es donde entra en juego la receta actual baja en carbohidratos y sin desperdicio.
“Risotto” de coliflor y almendras sin cereales con hojas de coliflor crujientes
La humilde coliflor ha sufrido un cambio de nombre durante la última década a medida que los chefs y cocineros caseros se vuelven más inventivos con nuestros productos de temporada. Las hojas son increíblemente nutritivas y uno de mis ingredientes favoritos, especialmente porque siempre trato de incluir hojas verdes en nuestras comidas principales por sus beneficios para la salud. A menudo cocino al vapor o hiervo hojas de coliflor con los tallos duros cortados en rodajas finas. También son deliciosos fritos o asados para hacer chips de col rizada, como hice yo aquí.
El “risotto” se prepara cortando primero la coliflor y cortándola con un cuchillo para que los floretes se desmenucen en trozos parecidos al arroz. También puedes licuar los floretes y el tallo para lograr una consistencia similar a la del arroz, pero el proceso de afeitado me parece bastante terapéutico. Hay algo satisfactorio en deslizar un cuchillo por el borde suave de la coliflor. Para agregar crujiente y más proteínas, agregué muchas almendras en hojuelas. Para mantener la textura interesante, frito la coliflor rápidamente para que no se ablande demasiado. Sirva cubierto con almendras tostadas y hojas de coliflor crujientes, sin desperdiciar nada.
Sirve 4
1 coliflor entera (aproximadamente 700 g), hojas incluidas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebollapelado y cortado en cubos pequeños
2 tallos de apiorecortado y cortado en cubos pequeños
200 g de almendras laminadas
300 ml de caldo de verduraso agua
200 ml de nata frescao 200 ml de caldo adicional (o agua)
100 g de queso duro rallado (grana padano, parmesano o similar), más extra para servir
Retire las hojas de la coliflor, luego corte los tallos gruesos y córtelos en rodajas finas a lo largo de la fibra. Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego sofreír las hojas de coliflor, los tallos cortados y 50 g de almendras laminadas durante unos minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Retíralo con una espumadera.
Con un cuchillo afilado, afeita los floretes de coliflor unos milímetros a la vez para que caigan un poco como arroz. Trabaja hasta el tallo, luego pícalo finamente y agrégalo al “arroz” de coliflor.
Regrese la sartén a fuego medio, agregue las dos cucharadas restantes de aceite, luego fría la cebolla y el apio cortados en cubitos hasta que estén transparentes. Añade el resto de las almendras en copos y revuelve durante un minuto, hasta que estén ligeramente tostadas. Agrega la coliflor, sofríe durante tres minutos, luego agrega el caldo y la nata, sube el fuego y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina, revolviendo, hasta que la coliflor absorba todo el líquido. Agregue el queso rallado, sazone al gusto y sirva cubierto con hojas de coliflor crujientes y almendras y queso rallado adicional a un lado.
