micada receta en mi libro de cocina Comer por placer, por las personas y por el planeta incluye ingredientes de alimentos integrales opcionales como azúcar rapadura, escanda y linaza para mejorar los nutrientes y el sabor, al mismo tiempo que mantiene las cosas adaptables para que puedas usar lo que ya tienes en la alacena. Escribir un libro de cocina a base de plantas me enseñó nuevas formas de ahorrar residuos y confirmó mi creencia de que cocinar sin desperdicio es cocinar completo. La aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos u otros frijoles), por ejemplo, es un poderoso emulsionante que puede reemplazar a los huevos, especialmente cuando se baten con semillas de lino o chía molidas. Es una excelente manera de convertir lo que normalmente vertemos por el fregadero en pasteles con una elevación y textura notables.
Torta de pera, avellanas y chocolate
Cuando estaba escribiendo el capítulo de postres de mi libro de cocina, quería que cada receta ofreciera nuevas formas de hacer pasteles más rellenos. Aquí uso aquafaba con semillas de lino ricas en omega y mezclo las avellanas con harina en lugar de usar almendras molidas (aunque te recomiendo que uses almendras molidas si eso es lo que tienes).
La estacionalidad es fundamental en mi forma de cocinar, sobre todo porque me parece un enfoque alegre y económico de la cocina casera que nos conecta con el ritmo de las estaciones. Con peras frescas, abundantes y fáciles de encontrar localmente en este momento, son la inspiración perfecta para esta torta de chocolate vegana que es pegajosa, sabrosa y no demasiado dulce. Hornéelo un poco más abajo para que tenga un centro parecido a un brownie y, para obtener mejores resultados, sírvalo caliente con su yogur favorito. Necesitarás una flanera de gres de 23cm o similar.
Sirve alrededor de 10
250 g de avellanas sin cáscara
100 g de azúcar morenomás extra para quitar el polvo y terminar
75 g de harina integral (Usé trigo farol, pero el trigo integral normal o el blanco también funcionarán muy bien)
2 cucharadas de cacao en polvomás extra para quitar el polvo
2 cucharaditas de polvo para hornear
100 ml de aceite de oliva virgen extramás extra para lubricación
100 ml de aquafaba
50 g de semillas de lino molidaso semillas de chía, o 2 cucharaditas de cáscara de psyllium
4 perassin semillas y cortado en rodajas finas
Yogur (coco, soja o lácteos), para servir (opcional)
Calienta el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6 y coloca una bandeja para hornear grande adentro para calentar. Vierta las avellanas en la placa caliente, áselas durante ocho minutos, luego retírelas y déjelas enfriar. Licue las nueces enfriadas hasta convertirlas en polvo, deteniendo el motor antes de que los cacahuetes se vuelvan grasosos, luego viértalas en un tazón grande y agregue el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el aceite de oliva, el aquafaba y la linaza, y bata para combinar bien.
Unte con mantequilla una flanera de 23 cm con un poco de aceite de oliva y luego vierta una cucharadita de harina y cacao. Voltee el plato varias veces para que el interior quede uniformemente cubierto, luego sacuda el exceso de harina y azúcar. Llene el plato con la mezcla de avellanas y luego coloque las rodajas de pera encima. Hornea por 40 minutos o hasta que el pudín haya subido y esté firme en el centro.
Espolvorea la parte superior del pastel terminado con un poco de azúcar moreno, o haz tu propio azúcar glas de azúcar moreno mezclándolo hasta obtener un polvo fino. Sirve caliente con el yogur de tu preferencia.
