doEl ponche es el regalo de Gales al mundo del caldo económico y cocinado a fuego lento y, como todos los grandes platos campesinos, es de temporada, versátil y extremadamente práctico. Hace unos años, Food & Drink Wales me invitó a crear dos kits de herramientas de sostenibilidad alimentariauno para la hospitalidad y otro para el público, ambos celebrando los productos y recetas galeses. Esto me llevó a explorar los platos nacionales de Gales y a descubrir el cawl (o lobscows, el nombre del plato en el norte de Gales) por primera vez. Inspirado en las leyendas culinarias galesas Dudley Newbery y las recetas de Tomos Parry, es la manera perfecta de convertir las sobras de cordero, o incluso solo un hueso, en una comida abundante.
Cawl galés con sobras de cordero
La magia del graznido reside en su sencillez. Huesos de cordero, un poco de carne, un puerro, una cebolla y algunos tubérculos se combinan para crear un guiso ahorrativo y sustancioso. Si planifica con anticipación, puede preparar esto con chuletas de cuello de cordero o, si está planeando un asado de cordero, vale la pena comprar un asado más grande sabiendo que guardará los huesos y la carne que aún estén adheridos para este plato. Incluso el hueso por sí solo le dará un sabor increíble, mientras que la carne restante es una ventaja maravillosa.
Como todos los guisos, el graznido está aún mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de casarse. Entonces, si estás haciendo un asado, después de la comida, coloca ese hueso directamente en una olla para comenzar el proceso de cocción, listo para terminar cuando sea necesario. Utilice también la grasa o los jugos del cordero asado, ya que le darán mucho sabor.
Sirve 6
1 hueso de cordero grandecordero crudo del carnicero o cocido asado, incluida la carne, jugos, raspaduras o grasa, o 500 g de cuello de cordero cortado con hueso
1 cebolla grandepelado y picado en trozos grandes
800 g de patatas grandescortado en cubitos
900 g de tubérculos (cualquier combinación de zanahorias, colinabos, chirivías o nabos), recortados y cortados en cubitos
3 ramitas de tomillo frescoo 1 hoja de laurel (opcional)
3 ramitas de perejil frescofinamente picado, hojas y tallos separados
400 g de puerrosrecortados, lavados, escurridos y cortados en rodajas gruesas
200 g de guisantes congelados (opcional)
Coloque el hueso de cordero y la carne (o 500 g de chuletas de cuello de cordero crudas) en una cacerola grande, agregue 1,8 litros de agua fría y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, luego cubra y cocine a fuego lento durante al menos una hora y media. (También puedes cocinar el hueso de cordero en una olla de cocción lenta y duplicar el tiempo de cocción).
Retire el hueso, retire la carne y regrésela al caldo, luego agregue la cebolla picada, las papas y tubérculos cortados en cubitos y el tomillo (o laurel), si se usa. Agregue los tallos de perejil picados (guarde las hojas para más tarde), vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas. Agrega los puerros en rodajas, cocina por otros 10 minutos y luego sazona generosamente al gusto. Agregue los guisantes, si los usa, vuelva a hervir y cocine por tres minutos más. Agregue las hojas de perejil picadas reservadas y sirva.
