BEl pudín de lectura y mantequilla es una receta sin desperdicio que ha resistido la prueba del tiempo, sobre todo porque es muy práctica, reconfortante y económica. Como los mejores platos sin desperdicio, transforma algo sin valor como el pan viejo en algo verdaderamente indulgente. Esta versión se basa en El clásico de Raymond Blanccon algunas de mis propias simplificaciones y adaptaciones a lo largo de los años.
Budín integral de pan y mantequilla con ciruelas pasas
La mayoría de las recetas tradicionales de pudín de pan y mantequilla requieren pan blanco, azúcar en polvo y yemas de huevo adicionales, pero, a menos que tengas un plan claro para esas claras de huevo, es muy fácil que terminen desperdiciadas. Los huevos enteros combinan maravillosamente con las natillas y hacen muy poca diferencia en la riqueza del pudín terminado; Solo uso un poco menos de leche para compensar.
La masa madre, especialmente la integral, también funciona de maravilla aquí. Es más resistente, más sabroso y, según mi experiencia, absorbe mejor las natillas que el pan blanco tierno, que a veces se vuelve un poco pegajoso. Sin embargo, la masa madre es más pesada, por lo que tiendo a usar un poco más y me gusta presionar las rebanadas con un peso antes de hornear, para ayudar al pan a absorber la crema. El azúcar moreno oscuro agrega una profundidad significativa de sabor, al igual que agregar un toque furtivo de brandy, whisky o vermú.
Sirve 4
150 ml de nata frescamás extra por servir
300 ml de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos medianos
90 g de azúcar moreno – Usé moscovado oscuro.
1 pizca de sal marina
20 g de mantequilla sin salmás extra para lubricación
50 g de frutos secos (pasas, ciruelas pasas, albaricoques)
20 ml de brandyo whisky o marsala (opcional)
200 g de masa madre del día cortada en rodajaso cualquier otro pan que tengas
Calentar la nata, la leche y el extracto de vainilla en una cacerola hasta que hierva, luego retirar del fuego antes de que hierva la mezcla. Mientras tanto, en un tazón grande, bata los huevos, el azúcar moreno y la sal, luego vierta lentamente la leche tibia, batiendo constantemente para hacer una crema suave.
Unte con mantequilla el interior de una fuente para gratinar pequeña o mediana y luego vierta un poco de natillas para cubrir el fondo. Extienda la mitad de la fruta seca por toda la parte superior, luego coloque las rodajas de masa madre en capas, superponiéndolas ligeramente y colocando el resto de la fruta debajo del pan a medida que avanza (esto ayuda a evitar que la fruta se queme durante el horneado). Vierta toda la crema restante por encima, luego coloque una segunda fuente para hornear directamente encima del pudín y presiónela suavemente hacia abajo para comprimir el pan. Coloque un peso pesado encima (yo uso un mortero de piedra) y déjelo reposar durante unos 20 minutos para que la crema penetre en el pan.
Calienta el horno a 190°C (ventilador de 170°C)/375F/gas 5. Levanta la pesa y la segunda fuente para hornear, salpica la superficie del pudín con mantequilla y hornea durante unos 30 minutos, hasta que la crema esté apenas cuajada y la parte superior esté profundamente dorada. Espolvoree azúcar morena y canela encima del pudín, luego tueste brevemente a temperatura alta hasta que se dore por completo. Servir caliente con mucha nata extra.
