tLa receta de hoy era originalmente una forma de utilizar la piel del ajo y las hierbas sobrantes, las cuales contienen una sorprendente cantidad de sabor, pero ha evolucionado con el tiempo. El aceite infusionado tiene innumerables usos: rocíelo sobre carpaccio, pasta o ensalada, úselo para marinar carne, pescado y verduras, o simplemente como salsa para trozos de masa madre, y algunos de mis favoritos incluyen ralladura de limón, piel de ajo y romero; anís estrellado, cacao y ralladura de naranja; y hojas de lima makrut, vainas de limoncillo y tallos de cilantro, que me parecieron particularmente deliciosos rociados sobre fideos y bok choy. Sin embargo, los aceites de este tipo recién infundidos no son adecuados para un almacenamiento prolongado, así que úselos en uno o dos días.
Aceite de oliva infusionado con sobras
Mirando alrededor de mi cocina, tengo un frasco de dos años de chiles notablemente sabrosos acumulando polvo, un tazón de clementinas (considero que las cáscaras de cítricos presagian un sabor increíble, rico en aceites esenciales y terpenos altamente aromáticos) y un frasco pequeño de pimienta larga, una especia picante y compleja que ha estado en el estante de mi cocina durante años sin un propósito. Sin embargo, una vez montados y dejados burbujear suavemente sobre la encimera, llenan mi cocina de un aroma sumamente aromático y exótico.
Como muchas de mis recetas, esta es simplemente un punto de partida para inspirarte y ser inventivo y creativo en la cocina. Busca en tus alacenas y descubre qué sabores se esconden allí y esperan ser revelados.
Hacer 250ml
Sobras de cocina variadas – pieles y restos de ajo, cáscaras de cebolla, semillas de chile, hojas exteriores de puerro, hojas de apio, puntas de cebolleta, cáscaras de naranja y limón orgánicas sin parafinar, una ramita de tomillo o romero
1-2 cucharaditas de especias enteras (por ejemplo, anís estrellado, clavo, cardamomo; opcional)
250 ml de aceite de oliva virgen extra
Coloque una cacerola a fuego muy lento y agregue los restos de cocina que desee infusionar, idealmente eligiendo una combinación simple de dos, tres o cuatro sabores que combinen bien, así como especias enteras opcionales.
Echamos encima el aceite de oliva virgen extra y dejamos calentar hasta que empiece a burbujear suavemente. Mantener el aceite caliente al fuego durante unos 15 minutos, para infusionar sin freír los sólidos, luego retirar la sartén del fuego y dejar enfriar. Decante en una botella o frasco limpio (cuela el aceite primero, si lo deseas), luego séllalo y úsalo inmediatamente o refrigéralo por hasta dos días (se solidificará ligeramente pero volverá a un estado líquido a temperatura ambiente); También puedes congelarlos hasta por tres meses. Sin embargo, no caigas en la tentación de conservarlo por más tiempo, ya que esto puede resultar peligroso.
