tsu plato crujiente, salado y aromático es un fuerte contendiente para dar inicio a mi última comida de fantasía; en realidad no combinaría con el bistec frito y las bagatelas que le seguirán, pero encuentro la combinación de masa crujiente y caliente y calamares suaves y cremosos bastante irresistible. Afortunadamente, no es necesario guardarlo para el fin de los tiempos, cuando es tan fácil prepararlo para la cena de esta noche.
Preparación 10 minutos
Cocinar 15 mín.
Sirve 2
350 g de chipirones de origen sosteniblelimpiado y descongelado, si es necesario
¾ cucharadita de granos de pimienta blanca o negra
¾ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
¼ de cucharadita de sal fina
50 g de fécula de patatao harina de maíz
1 pizca generosa de glutamato monosódico (opcional)
1 huevovencido
Aceite neutrofreír
1 pimiento rojotallo, médula y semillas desechadas, pulpa cortada en rodajas finas
2 cebolletaspartes recortadas, blancas y verdes finamente cortadas
1 diente de ajopelado y cortado en rodajas
1 alternativas de calamar
Si no eres fanático de los cefalópodos, esta receta se puede adaptar fácilmente para todo, desde pequeños trozos de pollo o pescado hasta camarones o champiñones enteros (ostras reales parece ser el más popularsi puedes conseguirlos; Como ocurre con cualquier cosa con un alto contenido de agua, primero deberás blanquearlos y escurrirlos).
2 Una nota sobre la preparación de calamares
Prefiero usar chipirones pequeños en lugar de chipirones para esto, pero funcionará con cualquier tamaño. Pídele a tu pescadero que te las limpie, si aún no lo ha hecho (las que se venden congeladas generalmente lo hacen), o mira una guía en línea para ayudarte si no sabes cómo hacerlo. Separa los cuerpos de los tentáculos.
3 Cortar los calamares a la medida
Abra el cuerpo de cada calamar, luego corte la carne en triángulos del tamaño de un bocado (estos parecen los más atractivos, pero siéntase libre de cortarlos como desee). Marque el interior en forma de diamante, teniendo cuidado de no cortar completamente la pulpa; esto acelerará la cocción y también tendrá un aspecto bonito.
4 Secar bien
Con toallas de papel o un paño de cocina limpio, seque los trozos y los tentáculos de los calamares lo más bien posible; quieres que estén lo más secos posible para que la masa no quede empapada ni pegajosa. En este punto puedes refrigerar los calamares hasta que estés listo para cocinarlos (el recubrimiento debe hacerse justo antes de freírlos).
5 Ahora pasemos a la parte del pimiento.
Coloque una sartén seca a fuego medio-alto, agregue ambas variedades de pimiento y tueste brevemente hasta que estén fragantes. Vierta en un mortero, agregue sal y muela hasta obtener polvo. En este punto, puedes agregar otras especias si lo deseas, como las cinco especias chinas, pimentón (para darle un color más cálido) o hojuelas de chile.
6 Prepara la masa
En un tazón poco profundo, combine aproximadamente tres cuartos de la mezcla de pimientos con el almidón de papa y el glutamato monosódico, si lo usa. La harina de maíz, arroz o tapioca son buenos sustitutos del almidón de patata; La harina de trigo también funcionará, pero la masa quedará más pesada. Rompe el huevo en un segundo tazón y bátelo para que se suelte (el huevo agregará un toque crujiente, pero omítelo si prefieres una capa más delgada).
7 Rebozar los calamares
Llene hasta la mitad una sartén grande o un wok con aceite neutro (o use una freidora) y caliéntelo a 180 °C (o hasta que se formen burbujas alrededor de la punta de un palillo resistente al calor cuando lo sumerja; sin embargo, los termómetros son económicos, por lo que recomiendo invertir en uno). Mientras tanto, sumerja cada trozo de calamar uno a uno en el huevo, sacudiendo el exceso, luego enróllelos en la fécula de patata sazonada para cubrirlos.
8 Freír los calamares
A menos que tengas una sartén muy grande, probablemente necesitarás freír los calamares en tandas (abarrotar la sartén bajará la temperatura del aceite y dará como resultado una capa aceitosa y flácida). Fríe cada tanda de calamares durante 90 segundos a dos minutos, hasta que estén rizados y dorados pálidos, revolviendo una vez para asegurarse de que los trozos no se peguen a la sartén. Escurrir sobre toallas de papel y repetir con los calamares restantes, asegurándose de que el aceite vuelva a alcanzar la temperatura entre tandas.
9 toques finales
Calentar un poco de aceite en una sartén limpia, luego sofreír brevemente la guindilla, la cebolleta y el ajo a fuego medio-bajo, hasta que estén dorados. Sube el fuego, agrega los calamares y revuelve para calentar. Espolvoree con el resto de la mezcla de pimienta molida y sirva inmediatamente mientras los calamares aún estén calientes y crujientes.
