I A menudo come una bolsa de chips salados junto con una barra de chocolate masticable, alternando bocado por bocado entre los dos, ya que el contraste extremo entre la salinidad de las chips y la dulzura del chocolate se ilumina y crea una descarga de endorfinas. Lo mismo ocurre con estas galletas, adaptadas de una receta de cristina verdadero en la legendaria Nueva York barra de leche.
Galletas de compost (también conocidas como despensa)
Cristina Tosi escribe en Gourmet Traveler Australia, cómo aprendió por primera vez a hacer estas galletas en un centro de conferencias en Star Island, Nueva Inglaterra, donde las hacían todas las semanas con una mezcla de diferentes ingredientes. Al estar en una isla, no siempre tenían acceso a lo que querían, por lo que tenían que inventar una nueva receta cada semana usando lo que tenían. Siguiendo el espíritu de los orígenes de la receta, adapté la receta de Tosi para el Reino Unido y la hice flexible, para que puedas hurgar en tus propios armarios, adaptarla e inventar tu propia versión a partir de ella.
Las dos revelaciones principales que tuve mientras desarrollaba esta receta (las cuales recomiendo encarecidamente que incluyas) son, primero, el uso de posos de café frescos, ya que imparten una increíble profundidad de sabor sin dominar la galleta. Y en segundo lugar, añadir snacks salados (chips salados, pretzels y/o cacahuetes, por ejemplo) queda delicioso en combinación con los dulces. También puedes intentar agregar otros ingredientes como cereal, totopos o frijoles tostados.
Tosi hace migas de galletas Graham para mezclarlas con su masa para galletas, pero lo simplifiqué a una base de galleta opcional hecha de galletas trituradas (usé galletas de leche malteada, pero cualquiera sirve) unidas con un poco de mantequilla derretida.
Hacer alrededor de 20
Para la masa de galletas
225 g de mantequilla a temperatura ambiente
350 g de azúcar – Utilicé una mezcla de 250 g de azúcar en polvo y 100 g de azúcar moreno oscuro.
50 g de almíbar doradoo glucosa líquida o azúcar extra
1 huevo
½ cucharadita de extracto de vainilla
225 g de harina (harina para pan, harina común o una mezcla que incluya cereales integrales)
40 g de avena
2½ cucharaditas de café molido fresco (no café instantáneo; opcional)
½ cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodioo más polvo para hornear
1 cucharadita de sal marina
Extras opcionales
50 g de masa de galleta (por ejemplo, galletas Graham, galletas Lotus, galletas digestivas) desmenuzadas y mezcladas con 1 cucharada de mantequilla derretida
150 g de chispas de chocolateo chocolate picado
100 g de otras golosinas o barritas (caramelo, dulce de azúcar, caramelo, Snickers; yo usé bares de rock), picado en trozos grandes
100 g de snacks salados mixtos (patatas fritas, pretzels, miseria)
Primero prepara la masa para galletas. Batir vigorosamente la mantequilla, el azúcar y el almíbar dorado durante unos minutos, luego agregar el huevo, el extracto de vainilla, la harina, la avena, los posos de café, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal marina y mezclar bien.
Agregue las galletas, chocolates o golosinas que desee y luego agregue suavemente los bocadillos salados más frágiles. Dividir y enrollar la masa en 20 bolitas del mismo tamaño y colocarlas en una bandeja en el frigorífico durante al menos una hora, idealmente durante la noche.
Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5 y forre varias bandejas para hornear con papel de hornear (preferiblemente sin blanquear). Coloque las bolas de masa de manera uniforme en las bandejas para hornear, dejando suficiente espacio (al menos 10 cm) entre ellas para permitir que se extiendan. Hornee en horno frío durante unos 18 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados, luego retírelos y déjelos enfriar en las bandejas para hornear. Guárdelo en un recipiente hermético durante varios días (o en el congelador hasta por tres meses).
