Cómo hacer la sopa de queso y cerveza perfecta – Receta | Alimento

BLa cerveza y el queso, dos ingredientes que en gran parte del mundo no recuerdan inmediatamente a una sopa, son las piedras angulares de una de esas especialidades del Medio Oeste, especialmente apreciadas en Wisconsin, con sus grandes industrias lácteas y cerveceras. Las sopas de cerveza también se encuentran desde Alsacia hasta Rusia (y, de hecho, Wisconsin tiene una gran población de origen del norte de Europa). El queso, sin embargo, parece ser una adición estadounidense inspirada (aunque, dado que Alemania tiene sopas de cerveza y queso, me corrijo), jugando con el sabor agridulce de la cerveza para producir un plato rico en sabor que se adapta perfectamente a los duros inviernos del Medio Oeste. Dicho esto, es un placer para el clima frío sin importar dónde estés.

(Nota: esto no debe confundirse con alemán ochomientras que una versión más espesa es un chapuzón caliente popular en Kentucky, específicamente).

la base

Muchas recetas comienzan con una base clásica de cebolla sudada; la revista Saveur también añade chalota, mientras que la “fotógrafa, autora, estilista y granjera” nacida en Wisconsin (como lo describe en el libro de la sopa blasta) Imen McDonnell Agrega el puerro a la mezcla. Ambos proporcionan un dulzor agradable que combina bien con la cerveza, pero me parece que la chalota siempre tiene más afinidad con los platos de vino, mientras que el puerro es un maridaje tradicional con el queso. Duplica esa dulzura con las zanahorias utilizadas por Amy Thielen de Minnesota y America’s Test Kitchen, que mis evaluadores y yo preferimos al pimiento rojo del primero (“Bueno, pero le da un aire más Tex-Mex”, sin importar que la receta de Thielen provenga del chef de Minneapolis, Steven Brown).

McDonnell también agrega ajo y romero y comienza su sopa con tocino, lo retira de la sartén para usarlo como guarnición y fríe las verduras en su grasa. Esta es una gran idea, especialmente para realzar los sabores salados, y también parece muy americana (en caso de duda, agregue tocino), aunque la mantequilla o el aceite también funcionarán si prefiere mantener las cosas sin carne. (Sin duda, esto también se podría hacer con los quesos de origen vegetal, que han avanzado a pasos agigantados en los últimos años, pero yo no lo he probado).

el liquido

Una sopa hecha sólo con cerveza suele tener un sabor desagradablemente amargo, por lo que es habitual cortarla con caldo (el pollo neutro es la opción más popular, pero se puede utilizar la variedad de verduras Saveur o el caldo de carne que pide Lizzie Kamenetzky en la cocina de la cabaña de inviernocomo incluido en El libro Sólo sopa de Henrietta Clancy) y algún tipo de productos lácteos. Thielen opta por el half-and-half (un equivalente americano ligeramente más fino a la crema simple), y Kamenetzky y McDonnell con un toque final de crema doble. Sin embargo, dada la riqueza del queso, me inclino a estar de acuerdo con America’s Test Kitchen en que “La leche funciona mejor que la crema habitual y mitad y mitadAmbos son pesados, incluso cortados con caldo de pollo”.

Beerwise, Bianca Valencia, Dee Laffan y Mei Chin, compiladores de la colección Blasta Books Soup, escriben que “la cerveza ideal para esta sopa McDonnell es Pabst Blue Ribbon de Wisconsin, pero no está disponible aquí en Irlanda. Sugerimos sustituirla por una lager o pilsner”. Thielen, por su parte, prefiere “una lager o cerveza pálida de sabor ligero”, la lager o cerveza dorada Kamenetzky y la “cerveza” Saveur. Mis evaluadores aquí tienen una fuerte preferencia por las lagers más suaves de estilo americano, a diferencia de las lagers más ricas y con lúpulo y las cervezas pálidas, que pueden volverse amargas y empalagosas cuando se calientan.

Dicho esto, hay que poder saborear la cerveza; No está ahí sólo para mostrar, razón por la cual la receta de McDonnell es tan inteligente. Añade la mitad al inicio de la cocción, reduciéndola para concentrar el sabor, y el resto hacia el final de la cocción, para no perder su frescura. (Para los abstemios: la cerveza sin alcohol debería funcionar igual de bien).

el espesante

Todas las recetas usan un roux excepto la de Kamenetzky, que proviene del Valais de Suiza en lugar de los Estados Unidos, porque la idea del pan como espesante me intrigaba. Ella usa un pan de centeno que, cuando se sumerge en cerveza, hace un plato muy sabroso; si lo hiciera de nuevo, no me molestaría en hacerlo puré, ya que mis evaluadores tuvieron problemas con la consistencia espesa, parecida a la de una papilla; Los cubos de pan ablandados en caldo de cerveza se parecerían más a platos similares que comí en los Alpes italianos.

La mayoría de las recetas sugieren batir la sopa hasta que quede suave, pero, dada la riqueza de los ingredientes, mis evaluadores y yo decidimos que preferimos la versión espesa de McDonnell, que se parece menos a la fondue (ella también agrega brócoli al vapor hacia el final, que combina maravillosamente con el queso; dicho esto, lo convierte en un plato ligeramente diferente, así que lo omití). Siéntete libre de sacar tu batidora de mano si prefieres un resultado más sedoso, aunque no estoy seguro de que este plato aspira a ser elegancia.

el queso

El queso cheddar es la opción más común, ¡pero ten cuidado! Como explica America’s Test Kitchen, “los quesos con bajo contenido de humedad, como el sabroso queso cheddar añejo, probablemente se rompan al derretirse, lo que dará como resultado una sopa granulada y aceitosa”. Su solución es agregar queso americano, que “contiene emulsionantes para favorecer el derretimiento”, pero creo que siempre y cuando se opte por variedades medianas en lugar de maduras (que, en mi opinión, serían demasiado fuertes para consumir en tales cantidades), agréguelo lentamente y no deje que la sopa hierva, no debería haber problemas con la división y, por lo tanto, no es necesario usar queso derretido o harina de maíz ATK espolvoreada “para evitar que se formen grumos”.

Siempre que evites cualquier cosa demasiado dura y seca, puedes jugar con la mezcla como quieras: Kamenetzky usa raclette, McDonnell un poco de queso cheddar ahumado, mientras que Saveur desmenuza gorgonzola encima para servir (personalmente, este último parece demasiados quesos, pero tal vez soy demasiado británico).

Condimentos

Los editores de la revista Saveur libro de sopas y guisos (de 2015, cuando todavía publicaban una revista impresa y libros) condimenta la sopa con semillas de alcaravea, lo que parece un guiño a la cocina bávara. ochoy combina maravillosamente con cerveza; también agregué una pizca de pimentón dulce para darle color y un picante suave, así como mostaza en polvo McDonnell’s por la misma razón. Si no eres fanático del comino, también nos gustó mucho el tomillo que se usa en muchas recetas.

Los fanáticos del Welsh Rarebit deberían echar un vistazo a la receta de Thielen en su libro The New Midwestern Table, que descubrí durante una visita a Chicago hace muchos años cuando me di cuenta de lo poco que sabía sobre la cocina de esta vasta región de los Estados Unidos. Sazonado con nuez moscada, mostaza de Dijon, salsa inglesa y salsa picante, se parece mucho a una tostada en un tazón, cubierta con un chorrito de aceite de mostaza y pimienta.

Sirviendo sugerencias

“¿La mejor manera de mostrar esta belleza estadounidense? En un bol de pan, por supuesto”, escribe McDonnell. Los bollos crujientes individuales significan que no tienes que doblarte alrededor de una gran bola chocando con cucharas y finalmente decidir reservar la vacuna contra la gripe. Las cebolletas son mi aderezo favorito con queso. Puedes prepararlo con anticipación hasta agregar la leche, luego recalentarlo muy suavemente antes de agregar el queso, aunque es posible que necesites un poco más de caldo o leche para aflojarlo.

Sopa perfecta de queso y cerveza

Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4

2 cucharadas de mantequillao aceite
100 g de tocino (opcional)
1 cebolla medianapelado y finamente picado
1 zanahoria medianarecortado y cortado en cubos pequeños
1 puerro medianorecortado y cortado en rodajas muy finas
1 cucharadita de semillas de alcaravealigeramente aplastado
½ cucharadita de pimentón dulce
230 ml de cerveza americana
400 ml de caldo de pollo o verduras
1 cucharada de harina
1 cucharada de mostaza en polvo
175ml de leche
200 g de queso cheddar medianorallado
4 panecillos crujientesinterior ahuecado y guardado para pan rallado (opcional)
cebollino picadoservir

Derrita la mitad de la grasa en una cacerola mediana, luego fría el tocino, si lo usa, a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Retirar con una espumadera y reservar.