tsu receta, adaptada de una mi libro de cocinaes una forma muy elaborada de servir humilde queso de coliflor. Toda la planta, incluidas las hojas y el corazón, se sazona con nuez moscada y se tuesta, luego se cubre con una satisfactoria capa de rica salsa de queso y se tuesta hasta que se quema y burbujea. Elija una coliflor con muchas hojas, ya que quedan deliciosamente crujientes al asarse.
Queso De Coliflor Entera Asada
Este podría ser el queso de coliflor más delicioso que jamás haya hecho. Inspirado en una coliflor de color naranja que encontré orgullosamente en una caja en mi local Mercado de Brockley En el sur de Londres decidí hacer un queso de coliflor vibrante y muy anaranjado usando queso rojo Leicester y cúrcuma. No quería arruinar la apariencia perfecta de la coliflor ni desperdiciar sus hojas, así que decidí asarla entera para lograr el máximo impacto. El truco consiste en asegurarse de asar la coliflor el tiempo suficiente para que esté bien cocida, suave y tierna. Puedes encontrar un vídeo de la receta en mi pagina de instagram.
Sirve 4-6 con lados
1 cabeza de coliflor con hojas
30 g de mantequilla
20 ml de aceite de oliva virgen extra
sal marina
¼ cucharadita de nuez moscada molida
Para la salsa de queso
50 g de mantequilla
60 g de harina integral normal (por ejemplo, trigo sarraceno, espelta o trigo)
1 cucharadita de mostaza en polvoo mostaza
¼ cucharadita de cúrcuma
500 ml de leche entera
250g Leicester rojo
tomillo frescopara adornar (opcional)
Calienta el horno a 200°C (ventilador de 180°C)/390°F/gas 6. Coloca la coliflor en una hoja grande de papel de horno lo suficientemente grande como para enrollarla más tarde, coloca dos rebanadas de 15 g de mantequilla encima y rocía generosamente con aceite de oliva. Sazone con sal marina y nuez moscada molida, luego envuelva el repollo y colóquelo en una cacerola grande apta para horno. Ase durante una hora, o hasta que esté tierno y bien cocido, luego abra el paquete doblando el papel y ase durante otros 15 minutos, o hasta que la coliflor comience a carbonizarse.
Mientras tanto, prepara la salsa de queso. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento, luego agregue la harina, la mostaza en polvo (o mostaza) y la cúrcuma. Cocine, revolviendo constantemente, durante dos minutos, luego agregue la leche un tercio a la vez, asegurándose de eliminar los grumos. Llevar a ebullición, retirar del fuego y añadir 150 g de Leicester rojo rallado.
Transfiera la coliflor asada a una fuente para servir refractaria, vierta la salsa de queso encima y luego espolvoree con el resto del queso rallado. Encienda la parrilla a fuego medio-alto, luego cocine por cinco minutos, hasta que el queso se derrita y la salsa esté ligeramente carbonizada y burbujeante. Sirva adornado con un poco de hojas de tomillo, si lo usa, con una simple ensalada verde y quizás algunos rábanos.
