tHay casi tantos arroz con leche como recetas de arroz salado. Si también te desanimó esa cena escolar deslumbrantemente blanca, no temas, este es un postre horneado mucho más lujoso, ligeramente condimentado y terminado con vino dulce y crema. Se puede disfrutar tibio o fresco, solo o con una cucharada de fruta en frasco o ruibarbo primaveral de color rosa brillante.
Preparación 5 minutos
Cocinar 2 horas 10 minutos
Sirve 4
50 g de mantequillamás extra para lubricación
50 g de azúcar moreno suave y claro
100 g de arroz con leche
1 litro de leche entera (ver paso 4)
1 limón sin cera
¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
¼ cucharadita de canela molidao un pedacito de canela en rama
1 hoja de laurel
½ vaina de vainillao 1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de vino dulce fortificado -p.ej. Pedro Ximenéz o Crema de Jerez, Madeira, Oporto Tawny (opcional)
150 ml de nata fresca
1 Una nota sobre el recipiente de cocción
Caliente el horno a 160 °C (ventilador de 140 °C)/325 °F/gas 3. Busque una fuente para hornear o una cacerola lo suficientemente grande como para contener alrededor de 1,2 litros de líquido (en caso de duda, llene la fuente con agua y luego viértala en una jarra medidora). Unte ligeramente con mantequilla o engrase el plato.
2 Derretir la mantequilla y el azúcar.
Pon la mantequilla (o una alternativa sin lácteos) en una cacerola mediana a fuego lento y agrega el azúcar (este no es un arroz con leche muy dulce, ya que a mí me gusta servirlo con fruta o mermelada, pero siéntete libre de aumentar la cantidad, o sustituirlo por azúcar blanca, o cuatro cucharadas de miel, almíbar dorado u otro edulcorante, si lo prefieres). Revuelva para disolver.
3 Agrega el arroz
Agregue el arroz (el arroz con leche es simplemente arroz con almidón de grano corto que generalmente se encuentra cerca del arroz con leche, natillas, etc. enlatados en el supermercado, pero si no puede encontrarlo, puede usar arroz para risotto o paella, aunque probablemente será más caro) y revuelva para cubrir con mantequilla y azúcar.
4 Vierta la leche
Continúe revolviendo hasta que el arroz se vuelva semitranslúcido (pero no haya adquirido color) y comience a hincharse ligeramente. Añade la leche (la leche de almendras también funciona aquí; de hecho, los arroz con leche medievales solían prepararse con ella en los días de ayuno; la leche de soja o de coco también funciona). Raspe el fondo de la sartén para desalojar los granos atascados.
5 Agrega los aromas
Rallar finamente la mitad de la ralladura de limón dejando la piel blanca; Si no encuentras un limón sin encerar (la fruta orgánica nunca está encerada), primero frótalo con agua caliente. Agrega la nuez moscada, la canela y la hoja de laurel, luego divide la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas en la sartén; Coloque también la cápsula vacía.
6 Cocer el arroz con leche
Lleva la leche a ebullición muy suave, luego agrega una pizca de sal y el vino, si lo usas. Apagar el fuego y añadir la nata. Vierta la mezcla de arroz con leche en el plato engrasado y hornee durante aproximadamente dos horas, hasta que cuaje pero aún se tambalee un poco; revíselo periódicamente hacia el final de la cocción.
7 sugerencias de presentación
Retirar y dejar enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir; como la mayoría de los platos ricos en lácteos, el arroz con leche se disfruta mejor tibio o a temperatura ambiente, en lugar de caliente del horno, cuando el sabor se atenuará. Servir con fruta de temporada (de momento, el ruibarbo al horno es perfecto, al igual que los cítricos en rodajas), mermelada, fruta en tarro o enlatada o compota.
8 variaciones sobre el tema.
Considera esta receta como una plantilla que puedes variar según tus gustos. Sustituye las especias por jengibre, azafrán, cardamomo por ejemplo, y la vainilla por aguas florales, la ralladura de limón por naranja o lima, el vino por ron o whisky, añade frutos secos, jengibre confitado o ralladura de cítricos, nueces o nibs de cacao… No te equivocarás.
9 Y si quieres ruibarbo…
Para cocinar el ruibarbo al mismo tiempo, corte 500 g en trozos del mismo largo, quitando los extremos marrones, luego lávelos. Disponer en una sola capa en el fondo de una fuente para horno y espolvorear con dos cucharadas de azúcar o miel y un poco de agua. Cubra y hornee durante 35 a 45 minutos, hasta que estén tiernos pero no blandos.
