doLa mantequilla compuesta es simplemente mantequilla mezclada con saborizantes, tanto dulces como salados, y es una manera fácil y sabrosa de darle nueva vida a un pequeño manojo de hierbas cansadas. Se puede derretir sobre verduras, mezclar con pasta, cereales o legumbres, rociar sobre carne o pescado, untar sobre tostadas o congelar en rodajas para ir utilizando poco a poco. Piense en esto menos como una receta y más como un marco: pruebe sobre la marcha y decida si quiere algo audaz y explosivo o una experiencia más suave.
Mantequilla hecha con hierbas verdes marchitas
Mucho antes del resurgimiento de TikTok, la mantequilla compuesta era algo que la mayoría de los cocineros caseros admiraban en los platos de los restaurantes en lugar de prepararlos ellos mismos. Pero es una forma muy sencilla de conservar algunas hierbas cansadas y darle un impulso bienvenido a una comida, añadiendo un gran sabor e impacto visual.
La mantequilla es el vehículo ideal para los compuestos de sabor solubles en grasa de hierbas, especias, ralladura de cítricos y otros ingredientes porque los concentra en grasa. Una vez derretida, esta mantequilla aromatizada cubre uniformemente los alimentos, brindando una intensidad rica y redondeada en cada bocado y cubriendo la lengua con un sabor persistente.
Me gusta darle sabor a mi mantequilla compuesta con entre un 10% y un 20% de cada una de hierbas y/o especias frescas, aunque esto obviamente varía dependiendo de qué tan intenso o sutil sea el sabor que quiero. Escribí esta receta para un bloque de 100 g de mantequilla, ya que es una cantidad fácil de preparar (¡y calcular porcentajes!), pero, por supuesto, haz menos o más dependiendo de tu gusto y necesidades.
Cuando estaba haciendo esto en casa, tenía mucho eneldo y perejil, además, créanlo o no, una trufa enlatada que mi madre me trajo de Italia como regalo y tuve que usarla. Quedó realmente delicioso con nuestro bistec, pero también funcionó con el pescado y las verduras al vapor que comimos al día siguiente.
Hacer 4-6 porciones
100 g de mantequilla blandasalado o no
10-20 g de hierbas frescas (perejil, cilantro, cebollino, eneldo, albahaca, romero, tomillo, salvia, menta o una mezcla), al gusto, hojas y tallos suaves finamente picados
10-20 g de especias o mezclas de especias (comino molido, cilantro, pimentón, pimentón ahumado, hojuelas de chile, curry en polvo, ras el hanout, garam masala, semillas de hinojo, semillas de mostaza, granos de pimienta; si usa especias enteras, tuéstelas ligeramente primero y luego tritúrelas al gusto).
1 pizca por 2 g de sal marina (fino, grueso o hojaldrado; opcional y al gusto)
En un bol, bata la mantequilla blanda con una cuchara de madera hasta que quede suave y cremosa. Agregue las hierbas frescas finamente picadas de su elección, luego agregue las especias opcionales, si las usa; póngase su toque y piense qué combinará bien. También me gusta agregar un poco de sal marina gruesa o en escamas a la mezcla, para darle una explosión de sabor cuando la pruebes: si usas mantequilla salada, solo una pizca será suficiente; para mantequilla sin sal, necesitará aproximadamente un tercio de cucharadita, o 2 g.
Vierta la mantequilla sobre una hoja de papel pergamino, enróllela hasta formar un tronco, gire los extremos y refrigere hasta que esté firme (también puede poner la mantequilla aromatizada en un recipiente pequeño). Ahora se conservará durante dos días en el refrigerador o tres meses en el congelador (congélelo en porciones listas para usar para facilitar su uso). No lo almacene por más tiempo para garantizar una buena seguridad alimentaria.
