Asegún el Fideicomiso de alimentos sostenibles“La leche de 40.000 vacas (300.000 toneladas) se vierte cada año por el fregadero de la cocina: una verdadera bofetada para el agricultor”. Aunque algunos supermercados han reemplazado los dátiles de caducidad por los dátiles de caducidad en su leche, estos dátiles aún pueden resultar confusos, así que siempre haga la prueba de olfateo antes de tirarlos: incluso si está un poco agrio, aún puede cocinar con ellos.
cerdo en leche (cerdo estofado en leche)
EL Agencia de Normas Alimentarias indica que los alimentos con fecha de caducidad generalmente se pueden probar utilizando señales sensoriales como la prueba de olfateo. Y qué mejor forma de utilizar la leche gastada o agria que cerdo en lecheo carne de cerdo estofada en leche, para la cual la carne de cerdo se cuece lentamente en leche y se aromatiza con algunos aromáticos hasta que esté tierna. La leche se divide y forma una gran cuajada que espesa y carameliza la salsa, creando un aderezo rico y cremoso para la carne. Es la simplicidad italiana en su máxima expresión y la prueba de que la comida no tiene que verse bien para saber bien.
Sirva esta tierna carne de cerdo con sabor a caramelo con polenta esponjosa o puré de papas con mantequilla y verduras de invierno. La salsa estofada con leche es dulce, con sabor a nuez y muy rica. También podrías considerar cubrir la carne de cerdo con mi gremolata de tallos de perejil, un condimento mágico que de alguna manera es más que la suma de sus partes: perejil finamente picado, ajo crudo y ralladura de limón.
Sirve 4
600 g de paleta de cerdo deshuesada
Sal marina y pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
1 cabeza pequeña de ajocortar por la mitad transversalmente
1 ramita grande de salvia fresca
La ralladura de medio limón sin cerapelado en tiras anchas
Unos 350 ml de leche entera
Sazone la paleta de cerdo con sal marina una hora antes de cocinarla, idealmente el día anterior, si es posible. Coloque una cacerola de base pesada lo suficientemente grande como para contener el asado de cerdo a fuego medio, agregue el aceite de oliva y la mantequilla y caliente hasta que la mantequilla comience a burbujear. Coloque el asado de cerdo y cocine, volteándolo con frecuencia, hasta que esté bien dorado por todos lados.
Agregue la cabeza de ajo cortada por la mitad, la salvia, un toque de pimienta negra y la ralladura de limón (si su limón no es orgánico o sin cera, simplemente agregue el jugo), luego vierta la leche y deje hervir suavemente. Reduzca el fuego, tape la sartén y cocine a fuego lento la carne de cerdo durante una hora y media, hasta que la carne esté tierna y la leche se convierta en una cuajada espesa; Voltee la carne cada 30 minutos, pero resista la tentación de revolver para que la cuajada tenga la oportunidad de formarse y caramelizarse.
Retire la carne de cerdo, pártala en trozos grandes, luego regréselos a la sartén caliente y deje que la salsa se reduzca hasta que esté sabrosa y deliciosa. Servir con un poco de salsa de leche de avellanas caramelizadas por encima.
