DDependiendo del país, la región, la casa o el restaurante, cada cocinero elabora la salsa tártara a su manera. Inspirándome en el tartar excepcionalmente simple de Auguste Escoffier, le di a su receta un giro sin desperdicio usando huevos duros enteros y sustituyendo el vinagre por salmuera de pepinillos o alcaparras de un frasco de pepinillos o alcaparras. Todo lo demás es opcional: estragón, mostaza, pimienta de cayena… añade lo que quieras o tengas reservado.
Tradicionalmente, la salsa tártara es deliciosa con pescado y patatas fritas, calamares o en un sándwich de pollo, pero también me gusta mezclada con ensalada de patatas con sardinas enlatadas y achicoria. También es excelente como salsa con verduras crudas y sobre patatas al vapor.
Salsa tártara de huevo duro y pepinillos
Mi salsa tártara de huevo duro utiliza huevos enteros, mezclados con un poco de salmuera de pepinillos para darle acidez y sabor. A mí me gusta hacer mayonesa con aceite de oliva virgen extra –aunque a algunos les resulta un poco amarga–, me encanta el sabor. El aceite de aguacate o el aceite de girasol prensado en frío también funcionan bien.
Lo disfrutamos con ensalada de patatas con sardinas enlatadas y un plato de achicoria. Pero tradicionalmente, la salsa tártara queda deliciosa con pescado y patatas fritas empanizados, calamares o en un sándwich de pollo. También es excelente si se sirve como salsa con verduras crudas y sobre patatas asadas humeantes.
Para hervir los huevos, colócalos en una cacerola pequeña cubierta con agua fría. Colocar a fuego alto y llevar a ebullición. Una vez que hierva, cocine por tres minutos y luego apague el fuego. Tapar y dejar reposar otros tres minutos. Refrescar con agua fría y luego pelar.
Si tu mayonesa se rompe al licuar, no te preocupes: decanta la mezcla de la licuadora, agrega un huevo crudo entero, luego licúa continuamente mientras viertes lentamente la mezcla dividida en el huevo hasta que emulsione, agregando más aceite si es necesario.
Hacer 350-400 ml, para 10 personas
3 huevos duros
1 cucharada de salmuera de pepinillos o alcaparras encurtidas, o vinagre de vino blanco, vinagre de manzana o jugo de limón
200 ml de aceite prensado en frío (oliva virgen extra, aguacate o girasol)
1 cebolla nuevapartes verdes y blancas separadas, parte verde finamente picada o 5 g de cebollino finamente picado
Extras opcionales
1 cucharada de pepinillosfinamente picado
1 cucharada de alcaparrasfinamente picado
5 a 10 g de hierbas dulces (estragón, eneldo, perejil, cebollino), tallos y hojas finamente picados
1 cucharadita de mostaza (inglés, integral o dijon)
1 cucharadita salsa inglesa
Una pizca de pimienta de cayena o un chorrito de salsa picante
Separar los huevos duros en claras y yemas, colocando dos claras y todas las yemas en el bol de una batidora de mano o robot de cocina. Añadimos la salmuera de pepinillos o alcaparras encurtidas y la parte verde de la cebolleta finamente picada.
Mezclar todo, vertiendo el aceite muy lentamente hasta obtener una consistencia espesa y emulsionada.
Picar en trozos grandes el resto de la clara de huevo y la parte blanca de la cebolleta y añadirlas a la mezcla. Agregue los extras opcionales, como pepinillos picados, alcaparras, hierbas, mostaza, salsa inglesa y pimienta de cayena. Sazone al gusto y disfrute.
