IEn una sala llena de tipos sofisticados justo al lado de Sloane Square de Londres, como un plato de lenguado de Dover y patatas fritas por valor de £52, mientras Status Quo’s Rockeando en todo el mundo » resonó alegremente en la habitación. Las fichas son muy agradable, todo crujiente y suave en los lugares correctos. De hecho, los 12 eran perfectos, de pie en lo alto en sus vasijas de plata. “A-giddy-up y Giddy-up and go aaaay”, canta Francis Rossi mientras me siento en una banqueta de terciopelo mostaza pálido que claramente es tan cara que me estremezco cada vez que mis grasientas patas se acercan a tocarla.
Clare Smyth, entre las tres estrellas Michelin Corazón fama, vamos con este nuevo proyecto, Corenucopiadonde prepara un menú más económico y reconfortante. Espere volovanes de mariscos, pollo Kiev, chuletas Barnsley y bagatelas. Incluso hay un menú de patatas independiente que llega a la mesa en su propio entorno y ofrece pomme anna, dauphinoise, croquetas, fondant, hasselback y más. Si pides este lenguado de Dover, que por cierto viene empanizado y relleno de mousse de langosta, viene con su propia carta de vinagres, también en un marco dorado. ¿Balsámico? ¿Jerez envejecido en barrica? ¿Champán? “Malta, por favor”, dije, consciente de que era la petición de un tradicionalista aburrido.
Pero aunque la decoración de Corenucopia es decididamente elegante, su banda sonora está impregnada de rock británico, que va desde el ya mencionado Quo hasta Oasis, Clapton y los Stones. Si eso suena un poco confuso, bueno, los fanáticos de Core parecen tener muy claro el tema, ya que el nuevo restaurante de Smyth actualmente está lleno de tipos que persiguen a Michelin y se mueren por probar su nuevo puesto de avanzada relajado, maravilloso y “amigable”. Sin embargo, mientras que Core cuesta £ 265 por persona antes del vino y el servicio para el menú de degustación de siete platos ‘Seasons’, Corenucopia ofrece entrantes como mollejas crujientes por £ 32, seguidos de rodaballo con salsa vin jaune por £ 64 y postres como un (singular) Profiterole relleno con crema de vainilla de Tahití por £ 22. Agregue una hoja de parra o mezcal negroni, un derroche en la lista de papas, una copa o dos de vino con los platos salados, seguido de un Château Suduiraut 2010 Sauternes para acompañar su beneficio, y bien podría haber ido a Core.
A pesar de ello, la comida en Corenucopia es deliciosa. Es una comida reconfortante, decadente y rica en calorías. ¿Aceitunas asadas en brochetas con anguila y pimiento timut? Felicidad absoluta. ¿Un paté de salmón ahumado decorado, aderezado con gelatina de eneldo y servido con mini bollos con mantequilla? Maravilloso. Lo mismo ocurre con la tarta de champiñones estilo pithivier rellena con champiñones porcini, portobello, parmesano, espinacas y yema de huevo ahumada: un pequeño tesoro regordete que disfruté con algunas verduras crucíferas crujientes aderezada con rábano picante, parmesano y limón. Las patatas hasselback cocidas en grasa de res también fueron una delicia, aunque por £8,50 más el servicio, servir sólo tres parecía más que poco generoso. Mientras tanto, este lenguado de Dover empanizado con mousse de langosta es más que un simple truco y viene con unos guisantes de menta triturados terrosos realmente buenos junto con esas patatas fritas triplemente cocidas.
Para el pudín, optamos por la bagatela de jerez hecha con crema Bristol y frutos rojos cubierta con crema batida, pero no tenía el peso de una bagatela de jerez real y era más bien un plato de crema ligera con mermelada. De hecho, lamento no haber optado por el pegajoso pudín de caramelo hecho con ron y melaza y servido con crema de jersey, o por la variante de tiramisú de Smyth, un “irish-misu” hecho con café irlandés servido con Jameson.
Obviamente, Smyth no es el primer chef de alto perfil que abre un restaurante informal. Gordon Ramsay perfeccionó este movimiento hace décadas, haciéndose un nombre con el muy caro y muy exclusivo Restaurante Gordon Ramsaydonde la propia Smyth llamó la atención por primera vez, antes de ampliar su alcance con muchas empresas menos sofocantes. Tanto es así que, para 2026, la gente con riñoneras hará cola para su Pub & Grill en el Caesars Palace de Las Vegas. Corenucopia está a varios pasos de este tipo de cosas, sobre todo porque todavía está en un bistró de Chelsea contiguo a Michelin, con invitados con pantalones rojos y una gran carta de vinos. Incluso si Liam Gallagher hace gárgaras Supersonic mientras comes pollo frito con caviar, todavía no apoyas los codos en las mesas.
En lo que respecta al servicio, por otro lado, existe una fuerte impresión de que cualquiera en la recepción que comience llamando “gente” a los comensales, o se agache cerca de la mesa para tomar su pedido, o intente hacerlo sin lápiz ni papel, sería sacado y fusilado. ¿Thermidor Lobster Bisque realmente necesita Riverboat Song de Ocean Color Scene como banda sonora? No. ¿Tiene alguna alergia, señora? Sí, pop británico.
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Corenucopia de Clare Smyth 18-22 Holbein Place, London SW1, 020-8016 5752. Abierto para el almuerzo de viernes a sábado, del mediodía a las 2:30 p. m., el domingo a las 12:30 p. m. a 3:30 p.m. Cena de miércoles a sábado, 18:30 h. a 21:30 h, domingo 18:00 h. a 9 p.m. Desde unas 80£ por persona a la carta, más bebidas y servicio
