El sol brilla, las cigarras cantan y el aire acondicionado está a tope. ¿Qué es mejor que una ensalada fresca para acompañar platos navideños?
Si bien es hermosa en teoría, en última instancia, la ensalada a menudo se encuentra en la parte inferior de la jerarquía de alimentos navideños, lo que resulta en una selección apresurada de hojas empapadas y poco condimentadas.
Las recetas que elegimos varían en el tiempo de preparación, pero todas ofrecen algo especial (caliente, frío, cremoso, picante) cualidades que los clientes no esperan. Algunos brillan como plato principal, mientras que otros funcionan bien como complemento del jamón, el pavo u otras proteínas festivas. Algunos también se pueden montar fácilmente a su llegada si no es el anfitrión.
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Afila tus cuchillos y mantén tus dedos y pulgares ordenados, es hora de cortar. Hay cinco ingredientes (cebolla, apio, pimiento, tomates y aceitunas) que deben picarse finamente, lo que puede hacer que esta tarea sea tediosa. Pero todo vale la pena cuando cada bocado contiene un pedacito de todo. Afortunadamente, el aderezo es una simple combinación de limón y aceite de oliva. Para que el final quede un poco crujiente, agregue sus nueces o semillas tostadas favoritas. Esto se mantendrá hasta por cuatro días en el refrigerador.
Las ensaladas calientes no son buenas. ¿Está realmente bien llamar ensalada a cualquier cosa que no sea fría? Pero aquí, una temperatura más alta realza los sabores del producto, y las judías verdes blanqueadas y calientes absorben fácilmente la vinagreta de vinagre de sidra. Tendrás que ir a una tienda especializada en quesos para comprar mahón, o puedes sustituirlo por gouda o manchego, que están más disponibles. Ya hay jamón en la ensalada, pero para Navidad puedes probar a quitarlo, porque el resto de la ensalada acompañará perfectamente al jamón.
Los tomates y las fresas comparten compuestos de sabor similares, por lo que las bayas y la stracciatella son una buena combinación, aunque si la stracciatella es difícil de encontrar, Zaslavsky recomienda usar burrata. La vinagreta de jarabe de arce, naranja y anís estrellado tiene un innegable sabor navideño, así que asegúrese de dejar macerar las fresas durante la noche para lograr el máximo impacto. Antes de terminar el plato con un generoso chorrito de vinagreta, no olvides quitar el anís estrellado, lo que sería una desafortunada sorpresa navideña.
Aunque la ensalada de la diosa verde ha alcanzado su punto máximo en 2022, su salida del ciclo de tendencias no impide que siga siendo deliciosa. La belleza de la vinagreta es que está hecha de trozos que normalmente tirarías: los tallos de las hierbas y las puntas leñosas de los espárragos. El resto de la receta también es adaptable. Cualquier fruta o verdura, siempre que sea verde, es presa fácil.
Perfecta para llevar, la parte más complicada de esta ensalada es asar las verduras. Si bien Sodha la describe como una ensalada de “invierno”, la coliflor es barata y abundante este mes en Australia, por lo que también puede tener un buen lugar en la mesa navideña. Puede sustituir las verduras asadas por cualquier cosa que se vea bien en el pasillo de frutas y verduras; la berenjena o el brócoli funcionarían. Aunque esta receta requiere dividir la ensalada en cuatro tazones, para un plato festivo puedes llevar los componentes por separado, luego apilar la ensalada en un plato grande, mezclarla ingeniosamente con hummus y kimchi y decorar con semillas de calabaza.
Pkhali es una ensalada de verduras híbrida georgiana hecha con una variedad de verduras (remolacha, espinacas, berenjenas) y nueces. Las remolachas abundan este mes, así que tendrás el kilo necesario para esta receta. Después de una hora en el horno, se utilizan en dos componentes diferentes: se rallan en trozos grandes para hacer pkhali y se cortan en cuartos y se marinan. Empiece esta receta con dos días de antelación, porque “los sabores sólo se intensifican con el tiempo”, escribe Ottolenghi. También es bueno saberlo: esta ensalada es vegana.
Mangos, gambas: esta ensalada es el pináculo de la Navidad australiana. Los mangos Falan de la variedad verde funcionarían bien aquí, y cuando la receta requiera fideos de arroz, busque “fideos en barra de arroz” secos en los supermercados y tiendas de comestibles asiáticas. Para carcasas duraderas, Buen pescado recomienda camarones de piscifactoría australianos (en lugar de camarones silvestres). Cómprelos enteros si pelar camarones es su lenguaje de amor.
Esta receta se asoció originalmente con un plato de caballa coreano, pero sus sabores sutiles y ligeramente a nuez pueden funcionar bien si su pasta navideña incluye un pescado azul, como trucha o salmón. El tiempo es importante: el tofu debe estar muy seco para incorporarlo al aderezo, así que asegúrese de dejar suficiente tiempo para eliminar la humedad y no cocine demasiado los espárragos; querrá que tengan un poco de mordisco. ¿El mejor? El olor a piñones tostados se suma al ambiente navideño.
Afrutado, pero hazlo fresco, crujiente y picante con un ingrediente secreto: chaat masala. La mezcla de especias picantes es un alimento básico de los bocadillos callejeros indios y puedes encontrarla en las tiendas de comestibles del sur de Asia. Esta ensalada es extremadamente fácil de preparar y se transporta bien porque puedes cortar y refrigerar los productos con anticipación. Cuando esté listo para servir, mezcle suavemente el chaat masala, la lima, el azúcar y la sal y espolvoree con maní.
