tNo se debe subestimar el intenso dulzor que proviene de las zanahorias asadas. Y cuando se cubre con un sabroso crumble de avellanas, es una gran combinación. Agregue el maravilloso brócoli germinado de color púrpura de temporada al lado y será una deliciosa celebración de Pascua. También algunos consejos para reducir el desperdicio: use siempre tallos de perejil e intente marinar chalotes en la salmuera sobrante de pepinillos. ¡Confía en mí! Y no sería una receta de primavera sin nuestros queridos ajetes, así que aprovéchalos al máximo.
Crumble de zanahoria asada con pesto de ajos silvestres
Preparación 20 minutos
Cocinar 1 hora 15 minutos
Sirve 4
8 zanahorias grandesbien lavado
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajopelado y triturado
2 hojas de laurel
5g de sal fina
40 g de mantequilla blanda sin sal
1 cucharada pasta de miso blanca o marrón
½ cucharadita de hojas frescas de tomillo
para el pesto
40 g de semillas de calabaza
30 g de hojas de ajo silvestrepicados en trozos grandes o 2 dientes de ajo pelados y 30 g de espinacas picadas en trozos grandes
10 g de perejil (hojas planas o rizadas), hojas y tallos picados en trozos grandes
100ml de aceite de oliva
5 g (1 cucharadita) de sal fina
para el crumble
50g queso Cheddarrallado
80 g de pan del día anteriorreducido a migajas gruesas
30 g de harina integral
30 g de avena
50 g de mantequilla sin salfundido
10g perejil (hojas planas o rizadas), hojas y tallos finamente picados
25 g de semillas de sésamo blanco
5 g (1 cucharadita) de sal fina
½ cucharadita de semillas de hinojo
½ cucharadita de semillas de comino
Calienta el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7. Coloca las zanahorias en una bandeja para asar y unta con la mitad del aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo y la hoja de laurel, sazona con sal y luego cocina en el horno durante 15 minutos, hasta que estén dorados. Baje el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6, hornee por 10 minutos más, luego retírelo y déjelo enfriar un poco.
Baje el horno nuevamente, esta vez a 175°C (ventilador 165°C)/360F/gas 4½. Coloque las semillas de calabaza en una bandeja para asar, hornee de ocho a 10 minutos, hasta que estén doradas, luego déjelas enfriar.
Cortar las zanahorias ligeramente enfriadas en rodajas de 4 mm. Mezclar los 40 g de mantequilla blanda con el miso y las hojas de tomillo y luego esparcirlo en el fondo de una fuente para horno redonda u ovalada. Coloca las rodajas de zanahoria encima en forma de abanico.
Mezcle todos los ingredientes del crumble hasta que estén bien combinados, espolvoree uniformemente sobre las zanahorias y hornee por 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Para el pesto, coloque las semillas de calabaza tostadas y todos los ingredientes restantes del pesto en una licuadora pequeña (o en un vaso de precipitados en el caso de una licuadora de inmersión) y mezcle hasta que quede casi suave. Sirve el pesto con el crumble caliente.
Brócoli germinado morado, mantequilla de almendras y chalotas marinadas
Preparación 5 minutos
Salmuera 6 horas+
Cocinar 30 minutos
Sirve 4
1 cucharada de aceite de oliva o aceite de canola
200 g de brócoli germinado morado
½ cucharadita de sal fina
Para las chalotas marinadas
150 ml de licor de pepinillos de un tarro de pepinillos, o 50 ml de vinagre de vino blanco o de manzana y 15 g de azúcar en polvo
1 chalote de plátano grandeo 1 cebolla morada pequeña, pelada y cortada en rodajas de 2 mm
para las almendras
125 g de almendras con piel
50 g de aceite de olivao aceite de colza
½ cucharadita de sal fina
Lo mejor es preparar las chalotas marinadas el día anterior. Puedes reutilizar el jugo de pepinillos que la mayoría de nosotros tenemos en el refrigerador colando lo que necesitas de un frasco de pepinillos en una cacerola pequeña y calentándolo muy suavemente para quitar el frío (idealmente alrededor de 30°C). Viértalo sobre las chalotas/cebollas en un recipiente. Si vas a preparar el licor de pepinillos desde cero, pon 50 ml de agua, el azúcar y un cuarto de cucharadita de sal en una cacerola pequeña y deja que hierva. Una vez que el azúcar se haya disuelto, retira del fuego y vierte en un recipiente poco profundo. Agrega el vinagre, mezcla bien y luego agrega las rodajas de chalota. Deje marinar a temperatura ambiente durante seis a ocho horas, luego cubra y transfiera al refrigerador.
Calienta el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6, luego tuesta las almendras en una bandeja para hornear durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas. Retirar, dejar enfriar, luego poner en una licuadora, agregar el aceite y la sal y licuar suavemente (una licuadora tipo bala más pequeña funciona mejor aquí, pero si solo tienes una más grande, te recomiendo hacer una tanda doble; se licuará hasta obtener una consistencia más suave y no te arrepentirás de tener un exceso).
Para el PSB, coloca una sartén grande a fuego alto. Agrega el aceite y, una vez caliente, agrega las puntas de brócoli y la sal, y cocina, volteando con frecuencia, hasta que esté bien dorado. Agrega una cucharada de agua, cubre con la tapa y cocina, agitando la sartén cada 30 segundos, durante poco menos de dos minutos. Transfiera el PSB a una fuente caliente para servir, rocíe con mantequilla de almendras y decore con rodajas de chalota encurtida.
