Vi a un influencer abogando por las tablas de cortar de titanio. ¿Son realmente el camino a seguir? Si no, ¿qué material es mejor? Mi madera tiene moho negro.
Lenka, por correo electrónico
“¡Desde el principio, no!”, dice Itamar Srulovich, cuyo último libro de cocina, Miel y compañía diariacoescrito por Sarit Packer, se lanzará a finales de esta primavera. “La tecnología de las tablas de cortar funciona, es a prueba de balas, ¡es criminal!” Sam Clark, cofundador de Londres moro Y moritoNo podría estar más de acuerdo: “La idea de cortar sobre una tabla de titanio, metal contra metal, me da escalofríos”, afirma.
Por supuesto, la superficie que elijas para cortar afectará tu cuchillo, y para Milli Taylor, quien está detrás del Cuando en Roma Substack, ella “no podía imaginar nada peor que el titanio”. Como Hugh Worsley, fundador de la marca de cuchillos Bienes cotidianosdice: “Cada vez que cortas, el borde muy delgado de tu cuchillo, que es microscópicamente delgado, toca la superficie de corte. Si esa superficie es demasiado dura, daña el borde y hace que se desafile más rápidamente”. Una tabla de titanio, que no tiene resistencia, destruirá lentamente sus cuchillos: “Puedo ver sus beneficios desde el punto de vista de la limpieza”, admite Worsley, pero, aparte de eso, “simplemente no tiene ningún sentido”.
Para este grupo de cocineros, además de una o dos menciones honoríficas por las tablas japonesas de caucho comprimido, la madera ocupa el primer lugar. “Su densidad natural absorbe el impacto de la hoja, lo que los hace más suaves con los cuchillos”, dice Clark, y su “agarre natural mantiene los ingredientes estables, reduciendo el riesgo de resbalones”. Plataformas Worsley para maderas nobles como arce, nogal o roble; Srulovich prefiere este último para las tareas cotidianas, pero utiliza un número de bambú para el pescado y la carne. “Es económico y lo suficientemente pesado como para que no necesite ponerle un paño debajo, por lo que no se mueve, pero no tanto como para dislocarme el hombro cuando lo levanto. »
La otra particularidad de la madera, añade Clark, es que tiene “notables cualidades antibacterianas; puede impedir de forma natural que las bacterias dañinas se multipliquen, ya que la madera absorbe la humedad que necesitan para sobrevivir”. Eso no significa que no necesites cuidarlo, eso sí. “No lo pongas en el lavavajillas ni lo sumerjas en agua”, dice la carpintera Ellie Smalls de Dish Company. Casa Selwyn. “En su lugar, simplemente límpielo y séquelo inmediatamente. También puede limpiarlo muy bien frotando sal marina gruesa y medio limón en la superficie. Pero En realidad frotarlo. Alternativamente, para las manchas difíciles (hola cúrcuma), Taylor usa sal fina, bicarbonato y vinagre: “Realmente hace espuma cuando lo lavas. »
Con el tiempo, también querrás engrasar las tablas de madera: “Para empezar, cada tres o cuatro meses y eventualmente cada seis”, aconseja Smalls, para sellar la superficie y ayudar a repeler el agua. En cuanto a las marcas negras de Lenka, la buena noticia es que es poco probable que sean moho. Taylor sospecha que el culpable más probable es una sartén caliente sobre una tabla mojada, aunque Smalls dice que “parece que los taninos están reaccionando”. De cualquier manera, todo lo que necesitas es un poco de lijado y una nueva capa de aceite, y estarás de vuelta en el negocio.
