Consejos para reducir el tamaño de las recetas para servir una sola? Dividir por la cantidad de porciones no siempre funciona.
melanie, por correo electrónico
“A menudo es sólo una cuestión de sentido común”, dice Kitty Coles, autora de Gana más con menosademás de un poco de matemáticas; sin embargo, como tan sabiamente señala Melanie, no siempre se pueden dividir los ingredientes y terminar de una vez.
En primer lugar, hay que pensar en los utensilios de cocina: “Vale la pena invertir en ollas y sartenes más pequeñas”, dice Alexina Anatole, quien inició el proyecto. Subpila de pequeñas victorias. Por ejemplo, una pequeña cantidad de líquido en una olla grande estará expuesta a demasiado calor, por lo que es muy probable que su contenido se cocine demasiado o poco. Como Shelina Permalloo, autora de Que cocinar cuando todos tienen hambredice: “El método de absorción del arroz es una pesadilla si se utiliza un recipiente del tamaño incorrecto. »
Por lo general, Anatole escala al mínimo común denominador: “Después de todo, es difícil dividir un huevo o una gallina entera”, aunque a menudo vale la pena saltarse las matemáticas por completo en favor de una precarga funcional. “Cuando cocinas para ti, a veces se trata de hacer algo grande y usarlo de diferentes maneras a lo largo de la semana. Si es un pollo asado entero, por ejemplo, haz un asado el domingo, desmenuza la pechuga sobrante y úsala en sopa al día siguiente, luego come el resto con pasta la noche siguiente”. Las sopas y guisos, por el contrario, se congelan maravillosamente, por lo que tiene sentido dictar la cantidad total según la receta y luego guardar el exceso en porciones individuales y facilitar las cenas futuras. Mientras lo hace, coloque también algunos ingredientes básicos en el congelador: “Las cebollas picadas congeladas y el soffritto son salvavidas”, dice Permallo, “y usar un cuarto de zanahoria para la boloñesa parece bastante laborioso”.
Pero volvamos a la cuestión que nos ocupa. La reducción de escala también puede ser un error cuando se trata de condimentos como sal, pimienta, especias y jugo de limón. “Si una receta sirve para cuatro personas y usa una cucharada de comino molido, por ejemplo, no puedes simplemente dividirla”, dice Permalloo. En cambio, sugiere ir poco a poco y superponer estos sabores al gusto. Básicamente, confíe en sus instintos, que también lo verán correctamente en cuanto a los tiempos de cocción: “Al reducir el volumen, las cosas a menudo se cocinan más rápido”, dice Permalloo, así que verifique una y otra vez.
Dicho esto, algunas recetas casi parecen diseñadas para prestarse a la reducción. Llevar en papel de aluminio (en paquetes de papel), que resulta ser uno de los métodos de cocina favoritos de Anatole. “Coloque un filete de salmón, champiñones shiitake en rodajas y cebolletas en rodajas en una hoja de papel para hornear, vierta partes iguales de sake, soja y mirin encima, luego envuélvalos”. Coloque el paquete en el horno caliente durante 15 minutos y luego sirva con arroz integral y vegetales verdes. Para empezar, es un trabajo de limpieza mínimo.
Por supuesto, la cosa se complica con la repostería, que todos sabemos es más una ciencia que un arte. “Me duele decir esto, pero cuando reducimos el consumo de recetas de pasteles y galletas, probablemente estemos en un punto en el que la IA está funcionando a nuestro favor”, dice Cole. De lo contrario, esta es otra ocasión en la que tu congelador es una bendición: “Hornea todo el pastel, cómete una parte y congela las sobras en rodajas”, dice Permalloo. Después de todo, nadie se ha quejado nunca de un congelador lleno de pasteles.
