kLos ringles son un tipo de pastelería sinónimo de mi ciudad natal de Racine, Wisconsin. Introducido originalmente por inmigrantes daneses a finales del siglo XIX, es esencialmente un gran anillo de hojaldre vienés relleno con fruta o nueces, luego glaseado y servido en pequeñas rebanadas. Incluso los kringles en mal estado son bastante deliciosos, y cuando los extraños los prueban por primera vez, su reacción suele ser: “¿Dónde ha estado esto toda mi vida?”
Comemos kringles durante todo el año, pero los asocio principalmente con el otoño, tal vez por sus aderezos otoñales comunes como manzana o arándano, o tal vez por la sensación de frescura. higiene ellos proporcionan. También asocio los kringles con el Día de Acción de Gracias y con los tíos. Y no creo que sea sólo yo; El panadero kringle más grande de Racine, Panadería danesa O&Hopera una cafetería/tienda llamada “Danish Uncle”. Pero también pienso en el Día de Acción de Gracias como el día festivo más desagradable de Estados Unidos, centrado en el fútbol y las siestas en el sofá.
El Día de Acción de Gracias, te reúnes con tus tíos (que tienen nombres de tíos fuertes y confiables como Steve, Bob y Mike) y hablas de kringles, porque no puedes hablar de sentimientos ni de política. Los Kringles son amigables y conversadores por naturaleza; Los habitantes de Racin nunca comerán kringle sin debatir los méritos de las diferentes panaderías locales (para que conste: soy un Bendtsen hombre hasta que muera). Quizás la conversación nunca llegue a ser tan profunda con tus tíos; Tal vez no puedas decirles que los amas, o incluso darles un abrazo que no parezca forzado e incómodo. Pero está bien, puedes darles kringle en su lugar.
Kringle con pasta de almendras y cerezas
Sirve 8-10
220 g de leche tibia
25 g de azúcar en polvo
7 g de levadura seca en un sobre
1 cucharadita de sal
200 g de harina de pan blanca fuerte
160 g de harina común
40 g de harina integral normal
200 g de mantequilla fría sin sal
230 g de pasta de almendras
100g de mermelada o compota de guindas
huevo batido, vidriado
Azúcar en polvo
En un tazón grande, combine la leche tibia, el azúcar en polvo, la levadura seca y una cucharadita de sal, luego bata para disolver los ingredientes en la leche.
En un segundo bol, mezcla las harinas. Vierte las harinas en la mezcla de leche, luego revuelve con una espátula hasta formar una masa. Amasar en el bol hasta que la masa tenga una textura uniforme, sin zonas secas ni pegajosas, luego tapar ligeramente y dejar reposar durante una hora.
Haga un bloque de mantequilla cortando la mantequilla fría en 12 rebanadas y luego colocándolas en un rectángulo a lo largo de un trozo de papel pergamino, de dos a seis rebanadas de mantequilla de diámetro. Doble el papel sobre la parte superior de la mantequilla como si fuera un sobre, luego use un rodillo para aplanar la mantequilla y presione los bordes de cada rebanada para formar un bloque delgado y resistente de aproximadamente 14 cm x 32 cm. Guarda la mantequilla envuelta en papel y transfiérala al frigorífico.
Estire la masa leudada hasta formar un rectángulo grande de aproximadamente 16 cm x 70 cm. Quitar el papel del bloque de mantequilla y ponerlo EL bloque de mantequilla en el centro de la masa. Dobla los lados de la masa y presiona los bordes para encerrar la mantequilla. Dobla la masa en tercios (como lo harías con una letra) para hacer tres capas de mantequilla, luego colócala en un recipiente y refrigera por 30 minutos.
Gire la masa a posición horizontal y luego enróllela hasta formar un rectángulo de 30 cm x 20 cm. Vuelva a doblar en tercios y luego regrese al refrigerador por otros 30 minutos. Repita este proceso una vez más, enfriando nuevamente durante 30 minutos.
Cortar la pasta de almendras en rodajas finas, de aproximadamente 2 mm de grosor. Corta la masa en dos rectángulos largos a lo largo y luego extiende cada pieza hasta que mida 16 cm x 70 cm. Vierta la mermelada o la compota de cerezas en una línea por el centro de la masa, luego coloque la mitad de la pasta de almendras en una sola capa encima de la mermelada. Dobla el borde más alejado de la masa hacia ti y sobre el relleno, luego dobla el borde más cercano a la masa sobre él y pellizca para sellar. Envuelva la línea de masa para formar un anillo, metiendo un extremo dentro del otro. Repite el proceso para hacer un segundo kringle.
Transfiera con cuidado los aros a dos bandejas para hornear forradas con papel de hornear, cepille la superficie de cada una con huevo batido, luego hornee a 210°C (ventilador de 190°C)/410F/gas 6½ durante 22 minutos, hasta que estén dorados. Deje enfriar, luego aplane cada kringle colocando otro plato en la superficie y presionando firmemente. Rocíe con un glaseado espeso hecho con azúcar glas y agua y déjelo reposar antes de cortarlo y servirlo.
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Tim Anderson es el autor del boletín informativo 24 Hour Pancake People y de Hokkaido: recetas de los mares, campos y tierras de cultivo del norte de Japón, publicado por Hardie Grant, con un precio de £28. Para solicitar una copia por £25,20, visite guardianbookshop.com. Raquel Roddy está desaparecida.
