AComo autoproclamada novia de Estados Unidos (Julia Roberts ya no usa ese título, ¿verdad?) que se mudó al Reino Unido hace casi 10 años, tengo algunas tradiciones y costumbres británicas. adoptado, especialmente en vísperas de Navidad. Sin embargo, también hay algunos americanos a los que me aferro firmemente: uno es la pronunciación de “aluminio” y otro es la importancia y la belleza de una galleta blanda. En estos dos productos horneados fáciles pero deliciosos para compartir, utilizo especias y picante para equilibrar la dulzura habitual con la que la temporada a menudo puede sobrecargarnos.
Galletas suaves de pan de jengibre con pimienta negra
Preparación 5 minutos
Frialdad 1 hora
Cocinar 50 min, más enfriamiento
Hacer 10-12
520 g de harina comúnmás extra para quitar el polvo
8 g de cacao en polvo
8 g de jengibre molido
3g de clavo molido
5 g de canela molida
3 g de pimienta de Alepo
4 g de pimienta negra molida gruesa
7 g de sal de mesa
3g bicarbonato
225 g de mantequilla blanda sin sal
175 g de azúcar glass
1 huevo grande (60g)
77 g de melaza
77 g de melaza de granada
40 g de almíbar dorado
para el glaseado
120 g de azúcar glas
30g de agua
Batir los primeros nueve ingredientes en un bol y reservar. Ya sea en el bol de una batidora de pie o con una batidora de mano, bata la mantequilla durante unos minutos hasta que esté suave y cremosa. Raspa el bol, agrega el azúcar y mezcla por otros cuatro minutos, hasta que la mezcla esté bien batida. Agrega el huevo y mezcla bien, raspando continuamente los lados del bol para asegurarte de que todo esté bien mezclado. Agrega la melaza, la melaza y el almíbar dorado y mezcla nuevamente.
Agrega la mezcla seca, mezclando hasta que se forme una masa. Forma un rectángulo con la masa, luego envuélvela en film transparente y refrigera durante una hora.
Saca la masa del frigorífico y déjala reposar de cinco a 10 minutos. Espolvoree ligeramente la masa con harina y luego extiéndala hasta que tenga aproximadamente 1 cm de espesor. Utilice cortadores de galletas para recortar las formas que desee (personajes de pan de jengibre, por ejemplo), o incluso puede utilizar un rodillo de estampado. Vuelve a tirar las sobras y corta más.
Transfiera las galletas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espaciándolas al menos 5 cm. Hornee a 180°C (ventilador de 160°C)/350F/gas 4 durante 11-13 minutos, hasta que los bordes estén firmes y las galletas se hayan oscurecido ligeramente, pero todavía parezcan un poco blandas. Dejar reposar 10 minutos.
Mientras tanto, bata el azúcar glas y el agua para hacer un glaseado. Mientras las galletas aún estén calientes, úntelas con glaseado y luego déjelas reposar. Las galletas se conservarán durante una semana en un recipiente hermético.
Pan de calabaza y jengibre con glaseado de limón picante
Preparación 5 minutos
Cocinar 1 hora 10 minutos
Hacer 1 vez Tarta de 30 cm, para 7 a 10 personas
425 g de puré de calabaza
375 g de azúcar moreno oscuro blando
2 cucharaditas de extracto de vainilla
275 g de aceite vegetal
250 g de huevos
350 g de harina común
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de especias mixtas
10g bicarbonato
8 g de levadura en polvo
10 g de sal de mesa
Para el glaseado de limón picante
250 g de azúcar glas
1 cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de cúrcuma molida
Jugo de 1 limón
En un tazón mediano, mezcle el puré de calabaza, el azúcar moreno, la vainilla y el aceite. Agrega los huevos y vuelve a mezclar hasta que emulsionen.
En un segundo bol, mezcle la harina, las especias, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Incorpora los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, teniendo cuidado de no mezclar demasiado, ya que esto dará como resultado una esponja más dura; no es necesario que la masa esté completamente suave, pero no querrás que queden grumos de harina. Transfiera a un molde para pastel de 30 cm.
Calienta el horno a 180°C (ventilador de 160°C)/350F/gas 4. Hornea el pan durante 50-55 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio; Empiece a comprobar a partir de los 50 minutos. Deja que el pan se enfríe completamente en su molde antes de retirarlo.
Para hacer el glaseado de limón picante, mezcle el azúcar glas, las especias y suficiente jugo de limón para hacer un glaseado espeso. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, untarlo con glaseado y dejar reposar. Una vez congelado, se conservará durante cinco días, o siete días descongelado y empaquetado.
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Adriann Ramirez es la pastelera de finksque acaban de abrir Finks en Clissold House, Londres N16
