Todavía recuerdo, cuando era niño, el final de la primavera y el comienzo del verano. cuando los mercados de Jerusalén y de toda Palestina estaban repletos de freekeh recién cosechado. A medida que te acercabas, el aire olía a humo y tierra. El freekeh es un grano antiguo, alimento básico en Oriente Medio y Turquía, elaborado a partir de trigo verde tostado a fuego abierto para quemar las cáscaras, lo que le confiere el característico sabor a nuez. El nombre proviene del árabe. gratisque significa “frotar”, que describe cómo se limpian, secan, trituran y almacenan los granos durante el año.
Pimientos rellenos de freekeh, cordero y salsa de tomate picante
En todo el Medio Oriente y en Palestina, Mahashi (relleno de verduras) es un verdadero trabajo de amor, creando platos pensados para ser compartidos. Aunque tardan en prepararse, desaparecen rápidamente una vez servidos. Los pimientos romanos funcionan de maravilla aquí, pero los pimientos pequeños normales son una excelente alternativa. Cuando estén en temporada, puedes utilizar tomates o berenjenas pequeñas. Una vez cocidos, estos pimientos saben mejor al día siguiente; sírvelo tibio o a temperatura ambiente con yogur y pan para absorber el jugo. Las sobras también son un excelente almuerzo.
Preparación 10 minutos
Remojar 15 minutos
Cocinar 2 horas, más enfriamiento
Sirve 4
100 g de freekeh triturado
8 grandes pimientos rojos romanos (aproximadamente 1,2 kilogramos)
500 g de puré de tomate
3 cucharadas de aceite de olivamás extra para regar
3 cucharadas de melaza de granada
3 dientes de ajo, pelado y triturado
¾ cucharadita de menta seca
Sal y pimienta negra
1 cebolla pequeñapelado y finamente picado (100g)
250 g de cordero picado
10 g de perejil de hoja planafinamente picado
½ cucharadita seca Hojuelas de pimienta de Alepo
1¼ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
¼ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Coloque el freekeh en un colador fino y enjuáguelo con agua fría. Pasar el freekeh a una cacerola pequeña, cubrir con abundante agua fría y dejar en remojo durante 15 minutos.
Con un cuchillo pequeño, haga un corte vertical a lo largo de cada pimiento romano, manteniendo el tallo intacto. Abra con cuidado los pimientos, luego retire y deseche la médula y las semillas.
En un tazón mediano, mezcle 300 g de passata, 350 ml de agua fría, dos cucharadas de aceite de oliva, melaza de granada, la mitad del ajo, menta seca, una cucharadita y cuarto de sal y un buen molido de pimienta negra. Vierta todo en una fuente para horno grande y profunda de aproximadamente 35 cm x 25 cm.
Hierva el freekeh empapado a fuego medio, quitando la espuma que flote en la superficie, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el freekeh esté bien cocido pero aún conserve algo de sabor. Escurre el freekeh, enjuágalo brevemente con agua corriente fría y luego viértelo en un recipiente grande.
Agrega el resto de la passata, la cebolla, la carne picada, el resto del ajo machacado, la cucharada restante de aceite de oliva, el perejil, las especias, una cucharadita y cuarto de sal y un buen molido de pimienta negra, y mezcla todo bien.
Caliente el horno a 220°C (ventilador de 200°C)/425F/gas 7. Llene cada pimiento con aproximadamente dos cucharadas colmadas de la mezcla de freekeh, luego colóquelos ligeramente separados en la fuente para hornear. Cubra bien con papel de aluminio y luego ase durante 45 minutos. Suba el horno a 240°C (ventilador de 220°C)/475F/gas 9, retire el papel de aluminio y ase durante 25 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos y la salsa se haya espesado un poco.
Retirar la fuente del horno, dejar enfriar los pimientos durante 20 minutos, rociar con un chorrito de aceite de oliva y servir con las berenjenas grandes. estoy abajo (abajo) o una simple ensalada de hojas y mucho pan para limpiar.
berenjena triturada estoy abajo con limón confitado y yogur
Si tuviera que elegir 10 imprescindibles para llevarme a una isla desierta a vivir para siempre, esta lista podría incluir: berenjena, tahini, ajo, limones, aceite de oliva, semillas de granada, menta fresca, menta seca, perejil y sal. M’tabbalun plato de este top 10 es un verdadero favorito. Comience con aceite de oliva de la mejor calidad que pueda permitirse: al igual que con el hummus, aquí el aceite se usa como toque final, en lugar de mezclarlo, manteniendo el plato ligero y sedoso.
Preparación 10 minutos
Cocinar 55 minutos
Drenar 1 hora+
Sirve 4
4 berenjenas grandespinchado en algunos lugares con la punta de un cuchillo pequeño y afilado (1,5 kg)
150 g de yogur griego
3 cucharadas de pasta de tahini
2 dientes de ajopelado y triturado
1 cucharada de ralladura de limón confitada finamente picada
3 cucharadas de jugo de limón
Sal
Atender
1 pimiento rojotallo, semillas y médula quitados y desechados, pulpa finamente picada
½ cucharadita de menta seca
2 cucharadas de aceite de oliva
Unas 10 hojas de menta
Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y colóquelas debajo de la parrilla más caliente durante 30 a 40 minutos, volteándolas con frecuencia, hasta que se deshagan y estén bien carbonizadas por todas partes. Una vez que la berenjena asada esté lo suficientemente fría como para manipularla, córtela por la mitad y vierta la pulpa en un colador colocado sobre un bol (debe tener unos 400 g de pulpa). Deje escurrir durante al menos una hora (o toda la noche, en cuyo caso cubra y refrigere).
Picar en trozos grandes la pulpa de berenjena escurrida y ponerla en un bol grande. Agrega el yogur, el tahini, el ajo, el limón en conserva, el jugo de limón y una cucharadita y media de sal, luego mezcla.
Vierta el m’tabal en un plato para servir con borde, espolvoree con ají y menta seca, rocíe con aceite y termine con las hojas de menta fresca.
