W.En Café Cecilia, a menudo estofamos muslos de pollo y conejo, ya que toda la preparación y cocción se pueden hacer con anticipación y luego simplemente recalentarlos suavemente para servir. Para Navidad, suelo utilizar el mismo proceso con los muslos de pavo: es una forma deliciosa de comerlos. Sirva con colcannon, pero el arroz basmati, las patatas nuevas hervidas o las zanahorias asadas también funcionarían bien.
Muslos de pavo estofados con salvia, mostaza y crema fresca y colcannon
Esto se puede ampliar fácilmente para alimentar a más personas; solo necesitarás una bandeja más grande.
Preparación 20 minutos
Cocinar 1h30
Sirve 2
Aceite de girasol
Sal y pimienta negra
2 muslos de pavo con hueso
1 cucharada de mantequilla
5 dientes de ajo, pelado y finamente picado
2 chalotespelado y cortado por la mitad
5 rebanadas tocino rayadocortado en cubitos
8 hojas de salvia
70 ml de vino blanco
60-100ml caldo de pollo
½ cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de crema fresca
Para el cañón del cuello
500g grande patatas harinosaspelado y cortado en trozos.
100g mantequilla sin sal
2 dientes de ajopelado y cortado en cubitos
½ col rizadaen rodajas finas
Sal y pimienta negra
100ml de leche
Calentar el horno a 200°C (180°C ventilador)/390F/gas 6. Calentar dos cucharadas de aceite de girasol en una sartén de hierro fundido de 23 cm de ancho x 7 cm de alto o similar. Sazone los muslos de pavo, luego colóquelos en la sartén y dórelos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados por ambos lados. Transfiera los muslos a un plato, luego viértalos y deseche la grasa.
Agrega la mantequilla a la sartén, seguida del ajo, las chalotas, el tocino y la salvia, y cocina a fuego medio-alto durante cinco a 10 minutos, hasta que las chalotas y el tocino adquieran un poco de color. Vierta el vino y luego coloque las piernas de pavo encima de las verduras. Vierta el caldo para que las piernas de pavo queden medio cubiertas, luego agregue suavemente la mostaza y la crema fresca. Cubra la sartén con papel de aluminio y ase durante una hora o hasta que las piernas de pavo se puedan doblar fácilmente por la mitad.
Mientras tanto, poner las patatas en una cacerola con agua hirviendo y cocinar durante 20 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo afilado.
Mientras tanto, en una segunda cacerola, derrita dos cucharadas de mantequilla, luego agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante dos minutos. Agrega el repollo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos, hasta que esté tierno. Sazone y luego reserve.
En una tercera cacerola, calienta la leche y el resto de la mantequilla. Escurre las patatas cocidas y luego regrésalas a su sartén. Triture las patatas con la leche caliente y la mantequilla hasta que quede suave, luego agregue el repollo y revuelva. Sazone nuevamente al gusto y manténgalo caliente (o recaliente suavemente justo antes de servir).
Una vez cocido el pavo servir con el colcannon y las verduras y jugos de la sartén.
