BLas coles rusas son para toda la vida, no sólo para Navidad. Todavía son habituales en nuestro hogar, ya sea rallados y salteados con chile y especias, o asados y condimentados, como en esta ensalada. Y qué ensalada: con aderezo César, queda crujiente, salada y crujiente, y alcanza todas las notas adecuadas. Puedes darle volumen, si lo deseas, cubriéndolo con unos huevos duros suaves y confitados, cortados en cuartos, o con un poco de pollo desmenuzado sobrante. Sin embargo, es bastante perfecto tal cual, como almuerzo ligero o como guarnición.
Ensalada de brotes asados con anchoas y parmesano
Preparación 10 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 2 como principal
500 g de coles de Bruselastamaño
Aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blancoo vinagre de manzana
sal marina y pimienta negra
Forro de 125 g. (aproximadamente ½ barra)
1 diente de ajo pequeñopelado y picado en trozos grandes
4 filetes de anchoa
1 chalotapelado y finamente picado
25 g de parmesano
2 joyas pequeñastamaño
½ manojo de cebollino frescofinamente picado
Calienta el horno a 240°C (ventilador de 220°C)/475F/gas 9. Corta los brotes por la mitad, colócalos en una asadera grande y rocía con dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre, luego sazona generosamente. Masajee bien los brotes y luego póngalos en el horno durante 15 minutos.
Corte la ciabatta en trozos pequeños y tírelos a los brotes asados. Rocíe con un poco más de aceite de oliva, luego regrese al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que esté crujiente, ligeramente carbonizado en los bordes y tierno. Retirar y dejar enfriar un poco.
Mientras tanto, prepara la vinagreta. En un mortero machacar los ajos con una pizca de sal marina hasta que queden cremosos, luego añadir las anchoas y seguir machacando hasta que se deshagan. Agrega la chalota picada, dos cucharadas de aceite de oliva y la cucharada restante de vinagre, luego sazona con pimienta negra. Ralle finamente la mitad del parmesano y mezcle con el mortero, agregando un poco más de aceite de oliva para aflojar si es necesario; desea un aderezo espeso y cremoso.
Corta las pequeñas piedras preciosas en rodajas finas. Agrega el aderezo a los brotes, usando las manos para asegurarte de que todo esté cubierto, luego agrega los pequeños trozos de gemas y la mayoría de las cebolletas picadas, y revuelve nuevamente. Esparza las cebolletas restantes, ralle el parmesano restante con un pelador de verduras y sirva.
