I Estoy evolucionando como anfitrión y me doy cuenta de que los ricos platos que coronan nuestras mesas navideñas brillan más cuando están rodeados de bocados más ligeros y contrastantes: antes, alrededor y después, en lugar de solo en el día mismo. Disfruto de ángeles y demonios a caballo, huevos rellenos, salchichas envueltas en tocino, pasteles de carne picada con hígado de ganso, panes fritos y pizzettes con queso, alitas de pollo, pastel de carne, pasteles de cangrejo, ostras Rockefeller, tostadas de camarones y ricos tamales, pero en su mayor parte los guardo para las vacaciones de principios de diciembre. Para el día de Navidad, empiezo con bocados más ligeros, para prepararme mejor para la rica comida que se avecina. Un trío de delicados y reconfortantes canapés acompañados de vino espumoso. otro mas al lado …
Camarones Fríos Con Mayonesa De Brandy
Mi abuela Ginny sabía cómo entretener. Ella añadió brandy a su mayonesa, y yo también, en casa y en los restaurantes. Bloqueo de placamina. Ginny solía hervir sus propios langostinos, pero los langostinos del Atlántico cocidos y congelados con cáscara (los que vienen en pintas en el pub) también son excelentes.
Preparación 10 minutos
Cocinar 10 min, más enfriamiento
Sirve 5 como entrada10 en el sofámi
1 kg de camarones pelados cocidos y congelados de fuentes sostenibleso Atlántico cocido, vannamei crudo u otros langostinos tigre/rey
150 g de mayonesa (hecho en casa o comprado en la tienda)
1-2 cucharada de brandy
algunas graciasingredientes de ralladura de limon (opcional)
Para el caldo de corte (si cocinas los camarones en casa)
3 tallos de apiorecortado y cortado en trozos
1 naranja o limón grandecon piel, cortada en trozos
1 cabeza de hinojorecortado y cortado en trozos
1 cebolla pequeñapelado y cortado por la mitad
300 ml de vino blanco
3 litros de agua
60 gramos de sal
Descongela los camarones. Si usa camarones crudos, coloque todos los ingredientes del caldo en una cacerola grande y déjelos hervir. Agrega los camarones, hierve por un minuto y luego escurre. Extienda los camarones blanqueados en un plato, déjelos enfriar gradualmente a temperatura ambiente y luego refrigere durante al menos 20 minutos.
Pon la mayonesa en un bonito bol, agrega el brandy al gusto y añade un toque de ralladura de limón, si lo deseas. Sirva los camarones fríos en su fuente grande con el tazón de mayonesa a un lado para mojar. Tampoco olvides un recipiente con agua tibia con rodajas de limón y un recipiente vacío para las cáscaras de camarones.
Pinzimonio (verduras crudas y aceite de oliva)
Pinzimonio es simplemente un plato de verduras crudas y aceite, pero no simplemente palitos de zanahoria precortados, inocuos tallos de apio y pepinos aguados: un buen pinzimonio está lleno de sofisticación y sabor.
Preparación 15 minutos
Sirve 10
1 cabeza de achicoria – tarde en Treviso, si puedes tenerlo
1 cabeza pequeña de puntarellemi (½ grande), sin base leñosa, tallos cortados por la mitad a lo largo, o 1 escarola roja o blanca, hojas rotas en la base
1 manojo de rábanos, cortado por la mitad, hojas hojas
1 cabeza de hinojo, recortado, cortado por la mitad y cortado en el último minuto en rodajas finas
4 rebanadas de masa madrecortar deshecho
200ml aceite de oliva virgen extra – cuanto más verde, herbáceo y picante sea, mejor
1 cucharadita de sal crujiente
Pimienta negra
Cortar las hojas de achicoria de la base y disponerlas con cuidado en un plato con las puntas de puntarelle (u hojas de escarola), los rábanos, el hinojo y los trozos de pan. Poner el aceite en un bol en el centro, sazonar con sal y un poco de pimienta negra molida y servir.
Frittata de alcachofas, achicoria o apio
fue en Trattoria Antica Torre en Barbaresco, ItaliaEn plena temporada de trufas, mi comprensión de la frittata se rompió como la cáscara de un huevo. En este restaurante, y muchos otros de la zona, se especializan en 40 yemas de huevo. la empresa (tagliolini), para lo cual se mezcla un kilo de harina con estas yemas para la masa. Esto hace una pasta muy rica (especialmente buena con trufas blancas) y muchas claras de huevo sobrantes. Por lo tanto, la frittata de cebolla fina, delicada y aireada que sirven como entrante está hecha principalmente de claras de huevo, y una bestia muy diferente a las ricas y espesas tortillas que había probado hasta ahora; de hecho, no es una bestia en absoluto, pero sí delicada, simple y elegante al mismo tiempo.
Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 2 entradas, O 6 para picar
2 alcachofas medianaslimpias, recortadas, hojas duras recortadas, estrangulaciones eliminadas, o ½ cabeza pequeña de achicoria, o 2 tallos de apio
4 claras de huevo
2 huevos enteros
20g rallado parmesano
35 g de mantequilla
Sal y pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva virgen extrao cualquier aceite vegetal
Cortar la alcachofa o la achicoria en rodajas muy finas a lo largo (de 1 a 2 mm de grosor); Si usa apio, córtelo en forma transversal o en ángulo. En un bol batir las claras, los huevos enteros y el parmesano con un tenedor hasta que quede completamente suave.
Derrita 25 g de mantequilla en una sartén antiadherente de 28 cm a fuego medio hasta que empiece a hacer espuma, luego agregue las verduras y sazone, también lo suficiente para el huevo que sigue. Saltee por tres minutos, hasta que estén tiernos pero con un poco de mordisco, luego agregue la mezcla de huevo batido distribuyéndola uniformemente; use el dorso de una cuchara para llenar los espacios. Freír durante cuatro minutos o hasta que el huevo esté casi cuajado.
Engrasa un plato con el aceite y desmolda encima la tortilla. Añade los últimos 10 g de mantequilla a la sartén y, cuando haga espuma, devuelve la tortilla y fríela otros dos o tres minutos, hasta que adquiera un color delicado. Colóquelo en un plato limpio y sirva una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente.
