tla conexión entre el malvavisco, la hierba perenne, también conocida como althea officinaley el malvavisco, el caramelo cilíndrico inflado, son históricos. En el siglo XIX, la savia de la planta todavía era un ingrediente clave en la repostería del mismo nombre, junto con el azúcar y la clara de huevo. Pero este vínculo hace tiempo que se rompió: el malvavisco industrial moderno se obtiene de una mezcla de azúcar, agua y gelatina. Su ingrediente principal es el aire.
Pero puedes hacer muchas cosas con el humilde malvavisco: aquí tienes 17 ejemplos.
Obviamente, un malvavisco casero es infinitamente preferible a la versión comprada en la tienda, aunque también es un compromiso necesario: no se puede esperar replicar la textura exacta del producto hecho a máquina.
La mayoría de las recetas requieren claras de huevo y gelatina, aunque Perfect Marshmallows de Felicity Cloake prescinde del huevo. Variaciones caprichosas sobre este tema básico incluyen Lime Marshmallows de Tamal Ray y Malvaviscos con cerveza de chocolate de Jamie Oliver. Coronas de grosellas y malvaviscos de Helen Goh son una combinación festiva de malvaviscos caseros, galletas de lima, gelatina de grosella y coco rallado.
En su mayor parte, las recetas con malvaviscos (es decir, en las que el malvavisco es un ingrediente y no el resultado deseado) requieren del tipo comprado en la tienda. Probablemente podrías sustituirlo por tus propios esfuerzos caseros, pero eso estaría doblemente equivocado. No necesariamente quieres que tus creaciones delicadas y complicadas se conviertan en meros ingredientes y, de cualquier manera, hay algo en un malvavisco industrial barato (una cierta calidad o la falta de ella) que es importante aquí.
Cuadrados de malvavisco y caramelo de Mary Berry son una versión ligeramente mejorada de la receta clásica de Rice Krispies, que siempre estuvo al lado de la caja de cereal y probablemente sea lo primero que aprendí a cocinar. Las barras de palomitas de maíz de Tom Kerridge proporcionando una mezcla similar de pegajosidad y crujiente. Estos ruedas de chocolate y malvaviscoque intercalan capas de “pelusa” de malvavisco comercial y mermelada entre dos galletas cubiertas de chocolate (similar a la clásica galleta Wagon Wheel), tienen un atractivo particularmente decadente.
El s’more americano similar es un conjunto estándar de barbacoa de verano de malvavisco tostado, chocolate y galleta Graham (un digestivo simple es un buen sustituto), triturados en el lugar. Pero incluso si guardó su parrilla para el invierno, aún puede preparar s’mores de galleta de jengibre de Benjamin Ebuehi con un soplete o debajo de la parrilla. La receta de mini bollos s’more de Liam Charles es otra versión del clásico.
El Día de Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina y la ensalada de ambrosía es una especie de línea divisoria en las comidas navideñas estadounidenses. Es un elemento fijo anual en su mesa de Acción de Gracias o algo que nunca ha visto o probado, aunque probablemente sepa que algunas personas (de hecho, muchas personas) sirven regularmente ensalada con malvaviscos, no como pudín, sino como parte de la comida principal. Crecí en este último campo y la receta me deja tan perplejo como cualquier persona en el Reino Unido.
Prepárese: además de los malvaviscos, la ensalada de ambrosía normalmente contiene mandarinas enlatadas, cerezas marrasquino, piña enlatada cortada en cubitos, uvas, coco rallado y posiblemente algunas nueces. La masa blanca que lo mantiene unido suele ser crema batida endulzada o una cobertura batida patentada sin lácteos (Cool Whip, si nunca ha tenido el placer), pero otras recetas usan crema agria, mayonesa, leche evaporada o alguna combinación impía de lo anterior.
ÉstePor ejemplo, utiliza una mezcla de nata montada y nata agria, que suena extrañamente sabrosa. Este, del blog Food Wine Sunshineutiliza requesón y gelatina de naranja, lo que suena menos como algo por lo que estar agradecido. Y sí, se supone que debes poner eso en tu plato junto al pavo y la salsa.
El otro plato divisivo de Acción de Gracias es el puré de batatas cubierto con malvaviscos. Aquí está una receta de Nigella Lawson es siniestramente auténtico pero aún seductor.
La lista de platos salados que contienen malvaviscos es afortunadamente breve, pero aquí hay uno más: sopa de calabacín con parmesano y malvavisco con chile quemado. Volvemos a los malvaviscos caseros, aunque se les añaden hojuelas de chile y se queman hasta obtener un color negro antes de convertirse en una guarnición de sopa.
A veces, la consistencia de un malvavisco derretido y luego enfriado lo convierte en un elemento de textura clave, p. una versión de mousse de fresao en Tarta de queso con malvaviscos de Richard Bainbridge. Este pastel de dulce de azúcar y helado de café requiere malvaviscos y pelusa de malvavisco, además de jarabe de maíz, azúcar y hielo. Me duelen los dientes con solo leer la receta, pero en el buen sentido.
Por fin un cóctel de malvaviscos, y no uno que utilice sólo unos mini malvaviscos en una brocheta como guarnición. EL martini espresso con malvavisco tostado pide jarabe de malvavisco quemado y, si puede encontrarlo, vodka con sabor a malvavisco. Si no puede encontrarlo, honestamente, probablemente esté mejor.
