I Hago variaciones de champiñones salteados y tofu con fideos (o arroz) todo el tiempo, pero este, cubierto con un crujiente aceite casero de maní y chile, pasó directamente a la cima de mi repertorio. Y el aceite de chile no podría ser más fácil de preparar, además hay suficiente para guardar en el refrigerador durante la próxima semana: rocíelo sobre bollos de huevo, arroz frito o tostadas con queso.
Fideos crujientes con chili, tofu y repollo
Preparación 20 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 2-3
2 cucharada de aceite de sésamo
5cm trozo de jengibre frescopelado y rallado finamente
2 dientes de ajopelado y rallado finamente
2 cebolletasrecortado y en rodajas finas
150 g de setas shiitake, picado en trozos grandes
280g tofu firme (Me gusta Tofo), cortado en cubos de 1 cm
15 ml de sauce de soja
½ col de mielpicado en trozos grandes
200 g de fideos udon directamente del wok
sal marinaal gusto
Para el aceite de chile crocante
50 ml de aceite neutro – Yo uso aceite de oliva suave
5 g de hojuelas de chile
50 g de maní salado, dejado entero
Coloca una sartén grande o un wok a fuego medio, luego agrega una cucharada de aceite de sésamo. Saltee el jengibre, el ajo y las cebolletas durante 30 segundos, luego agregue los champiñones y fríalos, revolviendo, durante dos minutos más. Agrega la cucharada restante de aceite, luego agrega el tofu y fríe durante dos minutos por cada lado. Agrega la salsa de soja y 20 ml de agua, luego espolvorea el repollo picado. Tapar la cacerola, reducir el fuego y dejar que el repollo se cocine al vapor durante tres minutos.
Mientras tanto, prepara el aceite de guindilla crujiente. Coloca el aceite en una cacerola pequeña a fuego lento durante dos minutos; debe estar caliente pero no caliente; Si brilla o humea, está demasiado caliente, así que déjalo enfriar un poco, si es necesario. Agregue las hojuelas de chile y el maní al aceite caliente (deben chisporrotear pero no quemarse) y luego retírelos del fuego.
Agrega los fideos a la sartén choux y sofríe durante dos minutos, o según las instrucciones del paquete. Pruebe y ajuste la sal si es necesario, luego sirva los fideos calientes y cubra con una cucharadita de aceite de chile. Tenga cuidado, es muy caliente, así que pruebe antes de agregar más. El aceite de chile sobrante se conservará durante una semana en un frasco hermético en el refrigerador.
