tLo que más me gusta de estas galletas navideñas de canela y almendras masticables, crujientes, en forma de estrella y de Alemania es que datan del siglo XVI. Lo cual, al igual que vislumbrar Marte en el cielo nocturno o visitar las pirámides de Egipto, me hace sentir extremadamente insignificante en el gran esquema de las cosas, pero al mismo tiempo asombrado por el poder de una simple galleta para traer alegría y apoyar celebraciones a lo largo de los siglos. Esta receta en particular pertenece a la abuela de mi amigo Friede, Hadmuth, y creo que vale la pena continuarla durante al menos otros 500 años.
Estrellas canela de la abuela de la paz
Necesitarás una batidora eléctrica y un cortador de galletas en forma de estrella de aproximadamente 6 cm de diámetro (se pueden usar otras formas). En esta receta glaseas las galletas. Antes cocinar en lugar de después. No deseche las yemas de huevo sobrantes; Úsalos en otra receta.
Preparación 5 minutos
Frialdad 2 horas+
Cocinar 1 hora 20 minutos
Hacer 40
para las galletas
2 claras de huevo grandes
150 g de azúcar glastamizado
1½ cucharadita de canela molida
325 g de almendras molidas
para el glaseado
1 clara de huevo grande
100 g de azúcar glasmás extra para cortar
Coloca las claras de las galletas en un bol grande y bate hasta que estén firmes. Agrega suavemente el azúcar cuchara a cuchara hasta que la mezcla parezca un merengue brillante, luego agrega la canela y bate nuevamente. Retirar las batidoras, enjuágalas y reserva.
Incorpora las almendras al tazón de claras de huevo hasta que se mezclen uniformemente, luego, con las manos limpias, amasa la masa hasta formar una bola suave; debe quedar firme pero ligeramente pegajoso. Envuélvalo en una hoja grande de papel pergamino y refrigérelo durante dos horas (o más).
Mientras tanto, prepara el glaseado. En un segundo tazón grande, bata la clara de huevo restante hasta que esté firme, luego agregue suavemente el azúcar glas y bata hasta que quede suave y bien combinada. Refrigere hasta que sea necesario.
Una vez que la masa se haya enfriado, colocar una hoja de papel de horno de 40 a 50 cm de ancho sobre una superficie de trabajo. Desenvolver la masa, colocarla sobre la hoja de papel colocada sobre la superficie de trabajo, luego colocar encima el papel desenvuelto, para hacer un sándwich. Extiéndalo hasta formar un cuadrado de aproximadamente 30 cm x 30 cm y ¾ cm de grosor, luego retire la hoja de papel superior.
Forre dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino. Utilice un cortador de galletas en forma de estrella para cortar las galletas y colóquelas en las bandejas para hornear con una separación de aproximadamente 1 cm; Sumerge el cortador de galletas en azúcar glas de vez en cuando para evitar que la masa se pegue. Vuelva a enrollar todos los restos de masa y córtelos en estrellas adicionales, hasta que se acabe la masa.
Calentar el horno a 150°C (ventilador de 130°C)/300°F/gas 2. Para poner el glaseado en las galletas, con una cuchara pequeña, coloque con cuidado un poco sobre cada galleta y frote con el dorso de la cuchara para que se distribuya uniformemente, no demasiado, de lo contrario se correrá; muy poco y se volverá translúcido. Cuando todas las galletas estén glaseadas, hornee por 18 minutos o hasta que el glaseado cambie de blanco a dorado pálido y las galletas estén suaves y firmes al tacto.
Deje que las galletas se enfríen completamente en su bandeja, luego transfiéralas a un recipiente adecuado; Me gusta poner de 10 a 12 en una caja pequeña y envolverla con cinta. Se conservarán durante al menos dos semanas.
