W.incluso si, estrictamente hablando, es un calabaza – es decir, un pastel abovedado relleno de helado y cubierto de chocolate – siento un placer desproporcionado en el hecho de que se parece mucho a un pudín de Navidad. Lo que es aún mejor es saber que se puede preparar con semanas de anticipación, luego sacarlo del congelador y llevarlo a la mesa según sea necesario. También hay una gelatina tambaleante y tambaleante con un sabor general suave que se derrite en la boca, en lugar de la variedad gelatinosa más sólida que asocio tan fuertemente con los refrigerios infantiles. Además, contiene alcohol espumoso, lo que, por supuesto, hace que todo parezca muy adulto.
Calabaza con caramelo salado
Tengo debilidad por el helado de caramelo salado, pero puedes rellenar la base de panettone bañada en marsala con cualquier sabor de helado de tu elección; Si quieres ser más elegante, incluso puedes superponer diferentes sabores uno encima del otro, de modo que cuando cortes el zuccotto veas franjas de color por la mitad.
Preparación 40 minutos
Congelar 1h45min
Sirve 12-14
2 litros de helado de caramelo salado
500 g panettone entero
120ml marsala
260 g de chocolate negrofinamente picado
150 g de mantequilla salada
150 gramos de chocolate blancofinamente picado
80 ml de crema fresca
grosellaspara decoracion
Saca el helado del congelador, abre la tapa y deja que se ablande un poco. Forrar un bol de tres litros con film transparente.
Cortar el panettone en rodajas de unos 2 cm de grosor y presionarlas en el bol forrado para que toda la superficie quede cubierta de bizcocho; guarda un poco para la parte superior. Vierta la mayor parte del marsala sobre el panettone, guardando un poco para la parte superior. Vierta el helado ablandado en el recipiente forrado con panettone, luego cubra la parte superior con las últimas rebanadas de panettone para que el helado quede sellado por dentro. Rocíe con el resto del marsala, luego cubra todo el recipiente con film transparente y colóquelo en el congelador durante una hora o más.
Derretir el chocolate amargo y la mantequilla en una cacerola a fuego muy lento, revolviendo constantemente para evitar que el chocolate se queme o se pegue, luego retiramos del fuego.
Desenvuelva el recipiente congelado y coloque el panettone congelado y el pastel congelado en una fuente para servir, idealmente con borde. Retire el film transparente y luego vierta el chocolate caliente de modo que cubra toda la superficie del bizcocho. Regrese al congelador durante 30 a 45 minutos o más, para que el chocolate se endurezca.
Calentar el chocolate blanco y la nata en un cazo pequeño a fuego lento, hasta que el chocolate se derrita, luego verterlo sobre el bizcocho cubierto de chocolate. Decora con unas grosellas y regresa al congelador hasta el momento de servir.
Gelatina Campari De Granada
Lo bueno de la gelatina es que puedes (de hecho, debes) prepararla con anticipación, lo cual es al menos parte de lo que la convierte en un postre ideal para una cena. Además requiere poco esfuerzo, es fácil de preparar y no contiene gluten ni lácteos, por lo que es una buena opción para cumplir con las restricciones dietéticas.
Preparación 5 minutos
Cocinar 15 minutos
Juntos Durante la noche
Sirve 8-10
16 g de hojas de gelatina (alrededor de 10 hojas)
175 ml de Campari
175 ml de zumo de granada
400ml Prosecco
300 g de azúcar glass
Un puñado de semillas de granadaservir
Coloca un molde para gelatina de 1½ litro en una bandeja pequeña para que sea fácil de transportar al refrigerador una vez lleno; A menudo uso trozos de papel de aluminio arrugado para estabilizarlo en el tablero.
Poner la gelatina en un bol pequeño, cubrir con agua fría y dejar en remojo cinco minutos. Vierta el Campari, el jugo de granada y el prosecco en una cacerola. Agrega 250 ml de agua y el azúcar, revuelve bien para facilitar la disolución y luego pon a fuego medio. No revuelvas una vez que la sartén esté al fuego, ya que esto matará las burbujas en el prosecco (quieres la mayor cantidad posible en la gelatina). Llevar a ebullición durante aproximadamente un minuto, o un poco menos, hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego retirar del fuego.
Vierte unos 250ml de líquido rojo rubí en un vaso medidor y añade la gelatina blanda, exprimiendo primero bien las hojas con las manos para eliminar el exceso de agua. Batir hasta que la gelatina se disuelva por completo, luego vierte el líquido restante de la cacerola en la jarra. Vierta con cuidado en el molde para gelatina, reserve en el frigorífico y déjela reposar toda la noche para obtener una textura suave y cremosa. Ahora se conservará en el frigorífico durante dos o tres días.
Para servir, sumerge con cuidado el molde en un plato con agua caliente (no hirviendo), asegurándote de que no salpique la gelatina. Manténgalo allí durante tres a cinco segundos, hasta que pueda ver que los bordes comienzan a separarse de los lados del molde, luego retire inmediatamente el molde y coloque un plato para servir encima, teniendo cuidado de centrar el molde en el plato. Usando ambas manos para unirlos, dales la vuelta: la gelatina debe deslizarse fácilmente. Espolvorea con semillas de granada para servir.
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Estas recetas son extractos editados de The Christmas Companion: Recipes, Crafts and Inspiration for a Magical Festive Season, de Skye McAlpine, publicado por Bloomsbury a £28. Para solicitar una copia por £25,20, visite guardianbookshop.com
