W.Cuando llega el día de las tortitas, no discrimino y lleno el día con tantos tipos de tortitas como sea posible: desde unas esponjosas al estilo americano por la mañana hasta unas sabrosas tortitas de trigo sarraceno en el almuerzo y las clásicas tortitas por la noche. Esta versión se inspiró en gran medida en un croissant de almendras, por lo que, si bien se inclina más hacia el postre, no juzgaré si eso es lo que eliges para comenzar el día. Cocínelos hasta que los bordes estén crujientes pero el centro todavía esté un poco pegajoso.
Tortitas de frangipane con almendras
Preparación 5 minutos
Descansar 20+ minutos
Cocinar 50 minutos
Hacer 7-8 panqueques
120 g de harina común
½ cucharada de azúcar en polvo
Una pizca de sal
2 grandes huevos
240 ml de leche entera
25 g de mantequilla derretida, más extra para lubricación
Azúcar en polvoal polvo
Crema ligeramente batidaservir (opcional)
Para el frangipane
90 g de mantequilla saladasuavizado
90 g de azúcar glass
¼-½ cucharadita de extracto de almendras
1 huevo grande
110 g de almendras molidas
50 g de almendras laminadas
Coloque la harina, el azúcar y la sal en un bol y bata brevemente para combinar. Agrega los huevos, bate hasta obtener una masa espesa, luego vierte la leche en tres tandas, batiendo cada vez para evitar grumos. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos, aunque lo ideal es una hora. Incorpora la mantequilla derretida a la masa.
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6 y forre dos bandejas para hornear grandes. Coloca una sartén de 22-23 cm a fuego medio y engrasa ligeramente con mantequilla derretida. Vierta un poco de masa en el centro del molde, girándola para asegurarse de que el molde esté cubierto uniformemente. Cocine durante 30 a 40 segundos, luego voltee el panqueque y cocine por el otro lado durante otros 20 segundos. Transfiera el crepe a un plato y repita con la masa restante.
Para hacer el relleno, poner en un bol la mantequilla, el azúcar y el extracto de almendras y batir hasta que quede suave y ligeramente pálido. Agrega el huevo, luego la almendra en polvo.
Extienda aproximadamente una cucharada de frangipane en cada crepe (dejando un pequeño borde alrededor) y luego dóblelo por la mitad. Vuelva a doblar por la mitad, esta vez ligeramente descentrada, luego cubra con otro poco de frangipane y un pequeño puñado de almendras en hojuelas. Coloca los crepes rellenos en las bandejas para hornear forradas y hornea por 15 minutos, hasta que los bordes estén crujientes. Servir caliente, espolvoreado con azúcar glas y con un poco de nata, si se desea.
