tHay algo entrañable y seguro en un plato que lleva el nombre de la sensación que te produce. Delicioso pastel pastel significa “deleite” o “alegría”. Esta crujiente y sabrosa crepe es originaria de Hue, la capital histórica de la región central de Vietnam. Tradicionalmente se sirve con una rica salsa hoisin, pero mi versión la cambia por una más ligera. salsa con semillas de sésamo. Sin embargo, sigue siendo fiel al espíritu del original, conservando su textura alegre y sus sabores atrevidos y satisfactorios, al tiempo que utiliza ingredientes más accesibles.
panqueque de alegria
Es igual de feliz sin los camarones: reemplácelos con tofu ahumado o marinado y sírvalos con salsa de soja dulce para mojar. La perilla morada (también conocida como hojas de shisho) está disponible en la mayoría de las tiendas de alimentos asiáticos.
Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4
8 cucharadas de aceite vegetal
4 huevosvencido
280g gambas cocidas y peladas (camarones gigantes) o camarones ya cocidos
4 cebolletasrecortado y finamente picado
200g brotes de frijol
4 cucharaditas de chalotas fritas crujientespara adornar
para la masa
100g harina de arroz
25g plano harina
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de cúrcuma molida
300ml crema de coco (no leche de coco)
Para la salsa de sésamo
2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco
400ml salsa (salsa de pescado vietnamita)
para la ensalada
½ piña frescapelado y sin corazón
1 carambolao mango verde (inmaduro)
2 lechugas pequeñas, hojas separadas
80g brotes de guisantes
120g cohete
25g albahaca tailandesa
25g botón morado
En un tazón grande, bata todos los ingredientes de la masa hasta que quede suave. En un tazón pequeño, agrega las semillas de sésamo a la mezcla y reserva.
Coloca una sartén de hierro fundido o antiadherente de 20 cm a fuego medio, añade dos cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, vierte unos 75 ml (cinco cucharadas) de masa, moviendo la sartén para cubrir el fondo. Rocíe con una cucharada de huevo batido, luego espolvoree con algunos camarones, cebolletas y brotes de soja (si los prefiere tiernos; de lo contrario, resérvelos para la ensalada), luego cocine por unos dos minutos, hasta que el fondo esté crujiente y dorado.
Dobla el crepe por la mitad para encerrar el relleno y transfiérelo a un plato. Repita con el resto del aceite, la masa y el relleno para hacer cuatro panqueques.
Cortar la piña y la carambola o el mango, disponerlas junto con el resto de los ingredientes de la ensalada en un plato y disponerlas en el centro de la mesa. Adorne con chalotas fritas crujientes.
Para comer, envuelva trozos de crepe en lechuga con hierbas y frutas, sumérjalos en sésamo nước chấm y saboree cada bocado alegre.
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Esta receta es un extracto editado de One Pan Vietnam, de Thuy Diem Pham, publicado por Quadrille a £22.
