Señor.Probablemente sea justo decir que no todas las personas en el mundo moderno se toman particularmente en serio la intoxicación alimentaria. Sí, la mayoría de las personas se lavan las manos después de manipular pollo crudo y usan diferentes tablas de cortar para la carne y las judías verdes, pero ¿quién de nosotros puede decir honestamente que nunca hemos usado las mismas pinzas para una barbacoa entera o hemos dejado una caja de almacenamiento de arroz cocido en el buffet durante unas horas? Sin embargo, ignore esa pregunta retórica por un momento, antes de comentar sobre eso. Por supuesto todo el mundo debería hacer todas estas cosas, hablemos de lo que le sucede a su cuerpo cuando todo sale terriblemente mal.
A riesgo de decir lo obvio, la intoxicación alimentaria ocurre cuando se comen alimentos contaminados con bacterias, virus o toxinas dañinas, pero eso no significa que siempre funcione de la misma manera. “Ciertas bacterias, como bacilo cereus -que a veces se encuentran en el arroz recalentado- producen toxinas antes de consumir el alimento, lo que significa que pueden causar síntomas como vómitos repentinos en unas pocas horas”, dice el Dr. Masarat Jilani, especialista del NHS que trata regularmente a niños y adultos con intoxicación alimentaria. bacilo cereus También produce otro tipo de toxina en el intestino delgado, que puede provocar diarrea. “Otros, como Salmonela Y E. coliActúan después de comer y suelen provocar síntomas más duraderos debido a la inflamación del intestino.
Entonces, técnicamente hablando, un experto podría adivinar qué tipo de bacteria o virus ha ingerido en función de la rapidez con la que se enferma después de comer. Pero en la práctica esto rara vez sucede.
“Todas estas bacterias funcionan de diferentes maneras”, dice el Dr. Emma Doughty, especialista en enfermedades infecciosas. “Campilobacter jejuni Las bacterias, que a menudo se encuentran en las aves de corral, tienen forma de espiral y se abren camino a través del revestimiento intestinal. Es diferente de, digamos, Shigatoxigénico E. colique excreta toxinas Shiga. Ambos enferman con inflamación intestinal y diarrea. Esto significa que, aunque existen tratamientos eficaces para la intoxicación alimentaria, como los antibióticos, no siempre es fácil para los médicos saber cuál recetar.
“Si tienes una enfermedad estomacal y vas al médico, normalmente no te recetan antibióticos”, dice Doughty. “La razón es que si tienes la variante productora de toxina Shiga, E. coliy si luego matas todos esos insectos con antibióticos, simplemente liberarán todas las toxinas que contienen y te enfermarán aún más. Por lo tanto, sin un diagnóstico de una infección específica, suele ser más seguro dejar que las cosas mejoren por sí solas.
¿Qué hacer para evitar todos estos inconvenientes? “Algunos de los consejos más clásicos siguen siendo relevantes hoy en día”, dice Doughty. “Las ostras siempre son un riesgo, al igual que comer cualquier tipo de carne cruda. Recientemente ha habido una tendencia a que la gente coma hamburguesas medio cocidas, lo cual es un poco preocupante”. Para explicar: si vas a comer carne de res, debes dorar las partes que han estado expuestas al aire para matar la mayoría de las bacterias que podrían estar viviendo allí. Con el bistec, eso solo significa el exterior, pero con la carne picada, eso es prácticamente todo.
Lavar el pollo – otra vez extrañamente popular en TikTok – es un absoluto no-no, ya que es probable que propague bacterias por la cocina y los utensilios, en lugar de reducir el riesgo de infección. Obviamente, debe mantener las cosas limpias, separar la carne cruda de otros alimentos, enfriar los alimentos cocidos rápidamente y refrigerarlos dentro de las dos horas posteriores a la cocción, y asegurarse de que los alimentos estén bien cocidos, tal vez usando un termómetro para carnes. “Como ocurre con muchas otras infecciones, lavarse las manos es muy útil para prevenir enfermedades”, dice Doughty. “En este caso, eso significa lavarse bien las manos después de manipular alimentos y después de ir al baño. »
Si todo sale mal, la mayoría de las personas no tendrán muchos motivos para preocuparse, siempre que no formen parte de una población en riesgo. “El principal riesgo de intoxicación alimentaria es la deshidratación, por lo que es importante beber mucha agua y complementar con sales de rehidratación oral cuando la experimentes”, dice Jilani. “Reintroducir una dieta equilibrada también es importante para la recuperación, y en las primeras etapas a menudo recomendamos una dieta Brat (plátanos, arroz, puré de manzana y tostadas) si siente que no puede reintroducir su dieta normal de inmediato”.
En casos más extremos, la intoxicación alimentaria puede provocar sepsis, que puede incluir síntomas como taquicardia y mareos. Si cree que esto puede estar sucediendo, llame inmediatamente al médico de cabecera. “En una minoría de casos, también se puede desarrollar el síndrome del intestino irritable (SII) posinfeccioso, que puede caracterizarse por dolor abdominal e hinchazón”, dice Jilani. Nuevamente, busque atención médica si esto persiste.
La buena noticia es que la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria desaparecerán por sí solos en unos pocos días a medida que el sistema inmunológico los resuelva. La próxima vez ten más cuidado con los alicates.
