La bienvenida más cálida es una comida que todos los invitados pueden compartir, incluso si tienen intolerancias alimentarias.
Con las fiestas acercándose y la unión en el aire, es un buen momento para planificar un menú que ofrezca sabores fantásticos para todos, ya sea bajo en FODMAP, vegano, sin gluten o sin frutos secos.
No hay nadie mejor a quien acudir en busca de un menú que satisfaga todas las necesidades que Georgia McDermott, la desarrolladora de recetas, estilista gastronómica, fotógrafa y fuerza creativa detrás. @georgeeats. “Tengo una larga lista de intolerancias alimentarias específicas”, dice.
McDermott sabe por experiencia cómo crear un menú inclusivo, pero dice que la planificación es crucial. “En primer lugar, es importante determinar con qué tipo de dieta estás tratando”, dice. “De esta manera tendrás una estructura sólida para la comida”.
Cocinar para personas con intolerancias alimentarias no tiene por qué ser intimidante, porque las reglas de una buena cocina siguen siendo las mismas, dice McDermott. “Los productos frescos son definitivamente el código clave para una comida deliciosa. Las hierbas frescas y atrevidas o las jugosas bayas de verano son la forma más fácil de elevar cualquier comida a un nivel completamente nuevo”. Y están en temporada y disponibles en su IGA local.
Los platos de McDermott aportan sabor de temporada y garantizan que ningún invitado se quede fuera.
Los favoritos navideños simplificados
La calabaza asada rellena con shiitakes de McDermott’s puede ser la mejor parte de una comida navideña. “El relleno es sólo una de esas cosas que puedo comer todos los días y esta es mi nueva forma favorita de servirlo”, dice.
Su consejo es sencillo: “Mi consejo número uno es preparar siempre todo lo que puedas. La calabaza se asa fácilmente con antelación y el relleno también se puede preparar con antelación. Esto te da unos 10 minutos de tiempo activo y 20 minutos de tiempo de horneado mientras te relacionas con tus invitados”.
El impresionante trino de McDermott también es adecuado para la preparación previa. Es una verdadera celebración del verano y a McDermott le encanta por su sencilla combinación de sabores y adaptabilidad.
“Los ingredientes estrella de mi rollo de chocolate son las bayas frescas de verano y el chocolate”, dice. “Me encantan los postres de chocolate sin harina durante todo el año porque encajan muy bien en múltiples dietas sin sentirme ‘liberado'”.
Con la calabaza asada, el relleno preparado y el rollito listo, no es necesario abandonar la fiesta para pasar tiempo en la cocina.
Esta temporada, haga como McDermott: céntrese en ingredientes frescos de temporada que se adapten a todos y el resto se arreglará solo.
Calabaza asada rellena de hierbas y shiitake
Sin gluten, sin frutos secos, bajo en FODMAP, opción vegana
Preparación 30 minutos
Cocinar 1h30
Sirve 6
Ingredientes
1 mediano calabaza moscadaalrededor de 2 kilos
2-4 cucharaditas aceite neutro
Sal y pimienta negra
para el relleno
75g mantecaO alternativa sin lácteos
Pequeño ramo de salviaSe quitan los tallos leñosos y se cortan las hojas.
½ manojo de romerohojas extraídas del tallo leñoso y picadas
½ manojo de tomillohacha
50 gramos de setas shiitakefinamente picado
Parte verde de un puerro grandefinamente picado
½ taza (125 ml) de caldo de res vegano bajo en FODMAPcomo Massel
Hojas de 1 manojo de cebolletasalrededor de 150 g
250g pan sin glutenroto en pedazos
para el glaseado
2-4 cucharaditas de jarabe de arce
1 cucharada de mostaza Dijon
Ralladura y jugo de 1 limón
hojuelas de chileal gusto (opcional)
1 granada
Método
Precalienta el horno a 180°C. Corta la calabaza por la mitad a lo largo o compra dos mitades para tu comodidad. Frote con aceite y sazone. Ase el lado cortado durante hasta una hora hasta que esté tierno y dorado. Dejar enfriar un poco.
Para el relleno, derrita la mantequilla en una sartén. Dorar las hierbas, el shiitake y el puerro durante tres a cinco minutos. Agrega más caldo si es necesario. Incorporar las hojas de cebolleta y luego el pan. Sazone y cocine hasta que esté fragante y ligeramente seco.
Batir los ingredientes del glaseado. Retire aproximadamente una taza de pulpa de calabaza para dejar espacio para el relleno. Cepille la calabaza con glaseado.
Rellenar las cavidades con el relleno, presionando para compactar. Regresar al horno por 20 minutos hasta que se doren.
Espolvorea con arilos de granada para servir.
Rollito de chocolate fondant y frambuesa
Opción baja en FODMAP, sin gluten y sin nueces
Preparación 30 minutos
Cocinar 15-20 minutos
Juntos 2 horas
Sirve 6-10
Ingredientes
para la esponja
200g azúcar moreno claro
180g chocolate negro 70%
5 huevos grandesapartado
2 cucharadas de cacao holandés
¼ de cucharadita sal fina
Para la opción de crema batida
250g látigo crema (normal o sin lactosa), frío
25g azúcar en polvo
½ cucharadita de pasta de vainilla, o extraer
O
Para una opción de mascarpone de chocolate y avellanas
250 g de mascarponefrío
75g Nutella (opcional)
Una pizca de sal fina
½ cucharadita de pasta de vainilla
para terminar
2-3 cucharadas mermelada de frambuesa (opcional)
250g frambuesasmás bayas extra
Cacao o azúcar glaspolvo
Método
Precalienta el horno a 170°C. Untar con mantequilla y forrar un molde de panecillo suizo de 33×23 cm. Derrita el chocolate en un recipiente sobre agua hirviendo y luego déjelo enfriar un poco.
Batir las claras con 50 g de azúcar hasta que estén brillantes. Batir las yemas con el azúcar restante hasta que estén pálidas, luego agregar el chocolate, el cacao y la sal. Incorpora suavemente las claras hasta que quede suave.
Extienda en una sartén y hornee durante 15-20 minutos, hasta que cuaje. Cubrir con un paño húmedo y dejar enfriar durante una hora.
Para el relleno de nata, utilice nata fría y bata todos los ingredientes a punto de nieve.
Para el relleno de mascarpone, bata brevemente el mascarpone frío y luego agregue Nutella, si la usa, vainilla y sal.
Voltee la galleta sobre el papel pergamino y retire la capa. Unte con mermelada si la usa, luego con el relleno. Adorne con 125 g de frambuesas.
Enrolle bien desde un borde corto, utilizando el papel como guía. Refrigere por al menos una hora. Corta los extremos, decora con bayas adicionales y espolvorea con cacao o azúcar glas. Recuerde: aquí se esperan grietas al 100%, así que no se desanime. ¡Cubre las grietas con más bayas!
Compre ingredientes frescos de temporada en su IGA local.
IGA es el socio australiano de lanzamiento de la aplicación de recetas y cocina de The Guardian, Feast.
Descargue Feast desde la App Store para Apple iOS o Google Play para Android para seguir paso a paso cada una de estas recetas.
